브리오슈식감이 너무 맛있어 집에서 만들라고 지금 열심히 연습하고 있는데
일반 햄버거 레시피로 하면 성공하는데 브리오슈 레시피로 하면 망하네용.
딱 한번 성공했는데 그때는 계란이 들어가고 생크림을 안넣었어요.
이번에 만드는 거는 계란 빼고 생크림을 첨가했거든요. 빵이 푹 주저 않아서 부슨 패스트리 처럼 얇은 빵이 되네요.ㅡㅜ
발효는 잘 되는데 문제가 뭘까요.
레시피는
우유 70
설탕 1T
생크림 30
이스트 6
밀가루 230
소금 0.5T
버터 70입니다...
유지가 너무 많아 주저 앉는걸까요.
맛있는 햄버거 먹고 싶어요.ㅠㅠ
빵이 주저앉거나 발효가 되지않는 이유가
빵 만드는 과정과 재료보다 더 무수히 많기때문에
어떤 경우의 수에 해당하는지 자세히 과정을 쓰지않으면 알길이 없죠.
대개는 과발효 됐을때도 주저앉을 수 있고
재료 반죽 과정의 순서도 중요하구요.
쨌든 더 자세히 적어놓으셔야
제빵 고수분들이 지나가다 틀린 부분을 수정해 주실겁니다.
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