베이킹고수님~~급질!! 식빵 2차발효 중인데, 나가야 돼요ㅠㅠ

[빵빵]

지금 2차발효(실온) 30분정도 했는데,

남편한테 연락 왔어요.

심부름 좀 해달라고...ㅠㅠ

왕복 한시간 거리인데, 우째야 할까요?

요즘같은 날씨에 실온에 1시간 30분 두면 과발효 되지 않을까요??

저온숙성도 한다는데, 

냉장고에 넣어두고 갔다와서 다시 발효 시켜도 되나요??

[...]

냉장고에 두시면 되요.

[...]

저온발효라고 검색해보세요.

[ㅇㅇ]

비닐덮어서 냉장실에 넣어놨다가 다녀와서 실온에 두고 발효상태보고 구우시면 돼요.

[wll]

비닐 싸서 냉동실에 두시는게 좋을 것 같아요.
1시간 걸린다면요.
이미 30분 정도 발효하는 중이셨다니 냉장실에 두면 과발효 될 것 같아요.
차가와져서 발효의 속도를 늦추려면 냉장실 온도로는 안될 것 같아서요.
냉동실에 둬도 금방 냉동되는 거 아니거든요.
반죽 온도가 낮아져서 발효 속도를 늦추려면 시간이 좀 걸리니까 냉동실이 나을 것 같아요.

[..]

냉동 절대 안되시고요... 냉동은 해동시킬때 조심해야해요. 개량제 같은것도 안 넣으셨을 테니 냉동시키시면 절대 안됩니다.
마르지않게 잘 싸셔서 냉장고에 두세요. 냉장고에서 천천히 발효시켜 구우셔도 괜찮아요.

[wll]

1시간 냉동실에 둔다고 냉동 되는 거 아니에요. 제 경험을 이야기한 겁니다. 절대 안된다고 하실거까지야.
이미 2차 발효 30분 정도 됐다면 반죽이 한참 발효될 정도로 따뜻하다는 이야기입니다.
이 온도가 냉장실에 들어간다고 금방 차가워져서 발효가 지연되는 거 아니거든요.
발효 지연을 목적으로 할때 냉동고가 더 유리하다고 말씀드린 겁니다. 제 경험으로.
물론 돌아오시면 바로 꺼내야 한다는 전제하에요.

[원글]

시간 없어서 첫댓글만 보고 냉장고에 넣은후 나갔구요,
갔다와서 다시 실온에 발효 끝내고(시간 상관없이 부피로..) 구웠어요.
냉장고에서도 조금 부풀었더라구요.

과발효 안되고 제대로 했습니다~
답변 감사드려요^^