음식점 잡채 비결 알려주세요.

[소이]

음식점 잡채는 어떻게 만들기에, 식어도 불지않고
그렇게 기름 떠칠도 아닌듯한데...
당면을 어떻게 하면 그리되나요.

저는 당면 삶아 찬물에 마구 헹구고,
마른 웍에서 수분 죄다 날려준 후
양념에 버무리거든요...
그래도 늘 잡채는 손님 오시기 직전에 해요...

추석때 미리 해두고 싶은데

음식점의 불지않는 당면 비법 좀 알려주세요.

[정과장]

내기전에 후라이팬에 한번 볶아서 내고있어요

[...]

여기 요리고수님들이 많이 계셔서...

제가 아는 방법은요, 당면을 삶으실때 끓는 물에 간장과 식용유를 함께 넣어서 1차 밑간을

하는 거에요. 그리고 삶은 당면은 찬물에 헹구지 마시구 그대로 물기만 빼세요.

물기 빠지는 동안 버무릴 웍에다 간장 참기름 설탕등의 양념배합 후 물기빼놓은

당면을 먼저 버무려서 당면에 간부터 하고 나머지 채소 고기넣고 버무립니다.

[저도]

바로 윗 분처럼 하는데..
시간이 지나도 괜찮아요~

[저는]

윗님과 당면에 미리 간을 해서 익히는 건 같은데
물의 양을 당면이 익으면서 다 흡수될 정도로 적당히 맞춰서
물기는 따로 빼지 않아요.
그러니까 당면을 삶는 개념이 아니라 볶으면서 익히는 거죠.
익은 당면에 미리 볶아 둔 각종 채소와 고기를 넣고 무치면 끝~
시간 지나도 불지 않고 맛있습니다.

[ㅇㄹ]

그냥 당면 불려서 참기름에 볶으면서 간장 설탕 넣으면 꽤 오랫동안 안불턴데요.
그담에 다른 재료 양념해서 볶아서 양념넣어 볶은당면과 섞어가면서 마지막에 한번 휘리릭 볶기

[원글이]

한번 해볼께요.감사합니다.
아우 성공해야할텐데요!

[...]

저도 삶지않고..
전날 불려놓은 당면을 볶아요.

[ㅇ]

음식점 잡채 너무 맛없지않나요?
전 어딜가나.. 한정식 집도..
잡채 불만족인데..
식당잡채랑 집잡채는 아예 차원이 다른..
기름 범벅에 불어터진 ..

[잡채잡채]

1. 펄펄 끓는 물에 잡채 삶아 찬물에 여러번 헹군다.
2. 각종 야채 볶거나 무친다. 미리 해 놓은 양념으로 간 맞추고
3. 팬에 기름 두르고 1번을 볶다가 미리 만들어 놓은 양념 넣어 볶는다.
4. 2+3한다.

이렇게 하면 제법 오랫동안 안 불고 탱탱하던디요?

[잡채]

전 그냥 휘슬솔라에다가 재료 모두 들이붓고 양녕후 뚜껑덮어요

[ㄷㄷㄷ]

전 국물잡채하는데요.
돼지고기랑 간장.후추.물 넣고 한통 끓입니다.
야채는 간 하지 않고 볶아요
당면 식용유넣어 삶고 간장.설탕으로 볶아요
먹을때마다 육수 자작하게 넣고 야채랑 당면 휘리릭 뎊혀 먹어요

[...]

저는 물에 삶아서 채소 따로 볶거나 무쳐서 다시 무치는 방법으로 합니다만.

당면을 불렸다가 볶아서 쓰면 덜 불는다고 하더군요.