쉬폰케이크 만들었는데 층 생기고 무너졌어요. 왜그런거죠?

[정]

쉬폰케이크 매일 똑같이 만드는데 어떤 날은 층이 생겨서 구멍 뚫려 무너지는데

왜그런거죠? 층 안생기게 구멍 안뚫리게 만드는 비법 좀 전수해주세요 ^^

[자수정]

머랭이랑 밀가루 반죽 섞을때 기포를 충분히 제거하지 않아서
그런것 같아요.
실리콘 주걱으로 천천히 저어주면서 생기는 기포를 터트려 주셔야
균일하게 그리고 구멍이 안생깁니다.

그런데 층이 진다는건 어떤 상태를 말씀하시는지 모르겠네요.

[반죽]

큰구멍이 뚫리는건 반죽붓고 반죽펴는 느낌으로 젓가락으로 한번 고루 저어주시고요
부분부분힘없이 무너지면 노른자반죽하느라 머랭이 꺼졌을수도 있어요
머랭이 조금이라도 죽으면 잘안섞이거등요
노른자는 좀꺼져도 되니까 노른자먼저 해두시고
흰자머랭올려서 반죽해보세요

[정]

감사합니다 ^^ 잘 저어주고 머랭 살리기 기억해둘께요