히트레시피와 키친토크 검색했는데 잘 못찾겠어요.
생선은 민어인데 특별나게 어종 구분해서 양념할 필요는 없는거지요?
저는 주로 무/다시마 육수에 새우젓 간하고 고추가루 풀어주는데 말개서
시원하다고는 하는데 깊은 맛?이 없다고 해요. 그러면서 시중에서 파는 매운탕 양념장 사라고 하네요.
음식점에서 나오는 텁텁하진 않지만 얼큰하면서 약간 걸쭉? 입에 착 붙는 그런 맛은 어떻게 내는지
궁금해요
히트레시피와 키친토크 검색했는데 잘 못찾겠어요.
생선은 민어인데 특별나게 어종 구분해서 양념할 필요는 없는거지요?
저는 주로 무/다시마 육수에 새우젓 간하고 고추가루 풀어주는데 말개서
시원하다고는 하는데 깊은 맛?이 없다고 해요. 그러면서 시중에서 파는 매운탕 양념장 사라고 하네요.
음식점에서 나오는 텁텁하진 않지만 얼큰하면서 약간 걸쭉? 입에 착 붙는 그런 맛은 어떻게 내는지
궁금해요
무,다시마,멸치육수 깊게 내구요.
고추가루,맛술, 국간장, 마늘 이렇게 양념해요. 부족분은 소금으로 하구요.
그리고 다시 국물에 무 큼지막하게 새로 썰어넣고 하는데...국간장으로 한번 바꿔보세요. 저도 소금만으로 할때랑은 약간 다르더라구요.
윗님 말씀대로 국간장넣어요....
저는 국간장 고춧가루 고추장은 조금,맛술,마늘, 소금....이렇게 넣은것 같아요...
그리고 매운탕에 쑥갓이나 미나리 들어감 맛있던데...무도 많이 넣구요^^
국간장으로 간하고
아주 많이 비린 생선찌개에는 액젓을 쪼~~~끔 넣기도 합니다. 비린내 잡아먹어요
매운탕 끓이실때 된장 약간 넣으시면 잡내 없어지고 맛이 깊어 집니다
보통 양념장 사서 쓰긴 해요
그런데 감칠맛 나게 하는 요령은 알아요
우선 육수 낼때 온갖 해물이 들어가면 맛이 확실히 납니다
냉동실에 보리새우와 꽃게 얼린 것 항상 준비해둬요
게가 한마리만 들어가도 국물이 정말 맛있어져요
육수낼때 무우, 콩나물 멸치 보리새우 게 한마리 이렇게 넣고 끓여주고
생선 넣고 마늘 넣고 끟이다가 고추장 조금하고 고춧가루 넣고 국간장으로 간해요
그리고 청주 넣고요 야채까지 투하하고 마지막에 청국장 한 숟가락 넣어주면 바로 음식점 맛이 나요
이렇게 하면 시판 양념 안써도 맛있게 되더라구요
그리고 조금 푹 끓이면 어느새 걸죽하게 돼 있던데...
언젠가 홍합 말린 거 들어와서 육수 낼대마다 넣어주니 또 맛있더군요
맨 마지막에 미나리 듬뿍 아시죠?
생선 매운탕 할 땐
생강 꼭 넣구요.
콩나물 넣어서 하면 국물이 정말 시원합니다.
고추장보다는 고춧가루를 더 넣는 게 텁텁함이 줄고 칼칼하죠.
그리고 후추 약간 넣으면 사먹는 매운탕 맛이 좀 나더군요.
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