안녕하세요
고수님들의 조언이 절실합니다.
양파효소 양파효소 해도 그냥 있었는데
양파효소와 집간장을 섞으면 진간장맛이 난다는 어느분의 글을 읽고
그래 이거야 하면서 무작정 양파효소를 담궜습니다.
아주 잔챙이 양파를 사서 완전 겉껍질만 벗기고
너무 작아 안잘라도 되겠기에 통째로 설탕에 묻어놓은지 어언 한달...
곰팡이 생겼으면 우짜지 하면서 짜짜잔하며 열어봤더니
곰팡이는 커녕 물한방울 안생겼습니다.ㅠ.ㅠ
이러다가 양파 미리아 되는거 아니겠죠?
지금꺼내서 자를수도 없는데
그냥그냥 놔둘까요?
고수님들 도움을 기다려용~
양파가 너무 마른것 아네요? 양파효소 물 많이 생기고 발효도 빨리 잘되는 편인데 이상하네요. 전 무침이나 초장 만들때 쏘스등 두루두루 잘 쓰고 있네요.
저어 보셨어요.
첨에 담을때도 설탕이 녹을때까지는
저어줘야해요.
딱딱한 매실도 금방 물이 생기는데
양파가 그대로라니 그럴리가
지금이라도 꺼내서 잘라서
설탕에 다시 버무리세요.
제가 처음에저어주지 않고 매실처럼 양파를 항아리에붓고
(물많이 생길까봐 하룻밤 물을뺏어요)
설탕을 위에서 부었거든요
안잘라서 그런걸까요?
잘라야 합니다.
양파를 자르지 않고 통째로? 왕 왕왕왕왕 입니다^^
저는 3일전에 10kg담았어요
인터넷 검색해보고 했어요
얇게 칼로 잘러야된다고해서
얇게 쓸어서 담갔어요
하루만에 열어보니 물이 굉장하더군요
통으로 하면 어느세월에 물이 나오남요?
꺼네서 다시 잘라서 하세요
아무리 양파를 통으로 넣었다고 물이 한방울도 안생기다뇨.
매실은 뭐 잘라서 넣어 물이 흥건히 나오나요?
매실보다 양파가 더 수분함량이 많잖아요.
도저히 과학적으로 있을 수 없는 현상입니다.
다시 꺼내서 양파 잘라주세요...
그리고 양파엑기스는 다른엑기스 보다 잘 변하니 설탕을 1:1 동량 보다 조금 더 넣어야해요...
양파엑기스 더위 지나서 9월말께나 10월초에 담그시면 양파도 어느정도 수분이 날라가고...무더위도 지난 시점이라 설탕 동량으로 넣으면 됩니다..
위에 희앙한일님...
노랑 겉껍질을 벗겨서 했다면 자르지 않았어도 삽투압작용으로 수분은 나오겠죠...하지만 겉껍질째 담궜으니 수분 나오는것은 시간이 많이 걸리겠지요.
저도 작은거 자르지않고 그냥 넣었는데 곰팡이 난데서 저어줄려고 열었더니 2주 지났어도 그대로더라고요.
그래서 잘라주고 다음날 열어보니 하루만에 물이 많이 생겼어요. 그뒤로 하루한번 열어서 저어주고 있어요.
겉껍질만 벗겨서
사등분해서 담았는데
물 많이 나오고 양파는 동동뜨네요.
조금 잘라서 다시 묻어줘보세요.
미이라허물벗을지도ᆢㅋ