자두효소에서 시큼한 맛이나는데 냉장보관하면 효소 기능이 없을까요?

[달려]

아주 무른자두로 설탕넣고 효소를 담가놨는데 과육이 다풀어지고 효소는 절된듯한데

시큼한 맛이나요. 이럴때 걸러서 냉장 보관하면 효소 기능이 없어지는 건가요? 

저상태로는 상온에서 3개월 묵히는게 안죌것 같은데 고수님들 알려주세요

ㅠㅠ

[그게]

설탕을 어느 정도 넣으셨는지요?

1:1보다 적게 넣으셨으면 지금이라도 설탕을 더
넣어서 며칠 후부터 한번 씩 저어 주세요.

설탕이 적어서 그런 것 같네요.

그리고 효소가 되려면 보통 백일이 걸린다고 하던데
지금 건지는 것은 아닌 것 같아요.

백일 지난 후에 걸러서 냉장보관하시면 발효가 더디 진행되니까
물론 괜찮구요.