황매실이 너무 물러졌는데 어떻게 섞어줘야하나요?

[매실엑기스]

향이 좋은 황매실을 용케

싼 가격으로 싸다가 설탕에 버무렸는데

시간이 흐르니 매실이 엄청 물러졌어요.

 

가끔 설탕과 잘 섞이게 저어주라는데

저으려면 매실이 터지네요. ㅠㅠ

 

이거 그냥 설탕만 부어주고 그냥 놔둬야하나요?

[매실]

젓지 말라고 했어요
젓지 말고 설탕을 조금씩 추가하라고 했어요
한꺼번에 설탕을 다 넣지 말고 조금씩 넣으라고
저으면 발효가 잘 안된다고 하네요
밑에 녹지 않은 설탕은 별로 신경쓰지 말라고 하던데요

[...]

발효가 된다는게 거품이 나는 거 맞나요? 작년엔 황매실로 하고 올핸 토종매실로 했더니 좀 달라서요