돈까스 어제는 바삭했는데 오늘 아침에 튀기니 왜 눅눅한걸까요?

[돈까스어려워]

아침에 어느님처럼 돈까스 주면 좋아할거냐 하니 아이들이 좋다고 해서

어제 저녁이랑 남으거 아침에 조금 튀겨줬거든요~

돈까스 어제 저녁에 했을때는 새기름에 불을 세게해서 돈까스 넣고

그다음은 중약불로 했거든요

그랬더니 바삭하더라고요 (갑자기 자만심이 하늘을 찌르며 미소야도 부럽지않았죠~)

오늘 아침에 돈까스를 또 튀기는데 아침출근때문에 마음이 급해서 그랬는지

좀 센불에 바로 튀겼거든요

근데 오히려 눅눅한거예요

아 정말 신기

어제 저녁과 달라진거라곤 기름과 가스온도뿐이거든요

원인은 2가지 중에 하나일까요?

1. 새기름에 안하고 어제 쓰던 헌기름에 했다.  

2. 적정튀김온도가 되면 돈까스를 투하후 중약불로 해야되는데 너무 센불에만 했다.

너무 이상해서 여쭈어봅니다.

어제 그 바삭했던 맛은 어디로 가고 ㅠ.,ㅠ

뭐 이런 온도영향을 그케 많이 받는건가요?

[.........]

고기에서 육즙이 나왔나 보네요.

축축해져서 그랬을 것 같아요.

[원글]

어 맞아요
고기가 핏물이 밑에 조금 있더라고요

[원글]

아 그렇군요
무조건 센불에서 튀기면 바삭할거라는 고정관념이네요
적당한 온도~
너무 감사해요
우째 그리 꼭 찝어 말씀들 해주시는지..