꼬들거리는깍두기

[깍두기]

식당에서 먹다보면 아삭한 물이많은게있고. 좀 꼬들거리는 깍두기가 있잖아요. 식당주인분께 물어보니 끓인물로 절인다는데 제가집에서해보니..그건 아니더라구요. 혹시 오이지물엿으로 수분빼는것처럼 그런건 아닐까..근데 깍두기 무를 그렇게 짜게 절이진않는것같은데.비법이뭘까요 ㅜㅜ

[..]

무껍질을 깍지말고 깨끗이 씻어 그대로 깍둑 썰어서 설탕대신 사이다로 절이시면 됩니다. 제 아무리 맵고 맛없는 무라도 사계절내내 맛있는 깍두기가 되죠.

[오~호]

첫댓글님 덕분에 저도 정보얻어갑니다.^^~

깍두기 사이다로 절이기 ^^

[..님^^]

묻어서 질문요~~
절일때 소금은 안 넣고 사이다로만 절이는 건가요?

[데이지]

언젠가 TV에서
무 소금간해서 망에 넣어 돌로 눌러 물빼는 거 봤어요.

[..]

천일염 넣어요^^

[...]

카톡으로 이밥차랑 슈퍼레시피 받아보는데지난주에 둘중하나에서 원글님이 찾는 레시피 올라왔어요 하룻동안 재워놓고 하는 레시피라 귀찮아서 넘겼는데 암튼 사이다는 아니었어요 한번 찾아보세요

[말린 무?]

여름철에는 무를 깍둑 썰어 한나절 말리고 담그라던데요,
그럼, 맛난 깍두기가 된다던데...안 해봐서 모르겠어요_-_

[..]

반나절 햇빛에 썰어 말리구요
그다음에 사이다+싸구려 요구루트로 절이시면 됩니다
그런데 오래 두고 먹는건 안돼요
맛이 완전 이상해 져요
적게 담아 2주 안에 다먹어야 합니다
꼬들하면서 달달하고 유산균이 마구마구 살아 숨쉬는 깍두기가 돼요
30년동안 돈 엄청번 설렁탕집하는 이모네 깍두기 비법입니당

[윗님, 소금으로도 절이고]

젓갈, 마늘로 마지막으로 양념하는 거 맞나요??????? 알려주세용...

[..님 감사해요~!]

일단 직접 해 봐야겠지만 항상 궁금했었던 비법이 거의 맞을것 같은 생각이 드네요.
엄마가 해 주시던 깍두기도 맛있었지만 식당에서 먹어 봤었던 그 깍두기의 비법이 정말 궁금했었거든요.

[..]

껍질 절대 까시면 안되구요.
양념은 같아요. 새우젓,액젓 다 넣어요.
아시겠지만 사이다가 시원할땐 모르는데 김 빠지면 설탕 저리가라 할 정도로 달거든요.
요쿠르트도 알고는 있었는데 안해봤어요..
이렇게 담으면 겉맛은 꼬들 속맛은 아삭인데
무말랭이 가깝게 꼬들하게 하려면 윗님 말씀처럼 썰어서 말려야는데 전 그렇게 안해봤어요.

[..]

네~소금으로 절이죠
보통 깍두기 담는 거랑 똑같아요
다른건 소금+사이다+야쿠르트로 절이구요
그리고 양념 재료는 고춧가루니 마늘등등 최고로만 써요
고춧가루도 전라도 사찰 근처에서 계약하고 받더라구요
집에서 재료 당연히 왠만하거 쓰실꺼 아니예요
저도 담궈 보니 똑같지는 않지만 비슷한맛 나더라구요

[내마음]

한번 해봐야겠어요..

[ㄱㄱ]

좋은 정보네요~ 내일 꼭 무 사서 해야겠어요,

[깍두기]

저장요

[오오]

여러분들 감사합니다^^

[원글]

근데 사이다.요구르트 절이고 씻어내는거죠?

[..]

안 씻어냅니다.

[.........]

꼬들거리는 식감이 말려야 그렇게되는군요~~감사합니다