베이킹 고수님들 봐주세요.

[베이킹]

머핀을 집에서 레시피대로 만들면 왜 찜케잌 같이 되는거죠?

시나몬롤이나 할라빵,소세지빵 같은 발효빵은 집에서 해도 잘되는데 이상하게 머핀이나 파운드는 집에서 하면

파는것처럼 포슬포슬 하지를 않아요.이유가 뭔가요?

 

[아마도]

버터가 들어가는 레시피는 실온에둔!! 버터+설탕 크림화를 잘 시켜 주셔야 하는데요
핸드믹서 쓰는게 좋아요
손거품기로 하면 팔이 아프지만 불가능한건 아니구요
그리고 계란 넣을때 계란이 차가우면 분리가 되구요.. 조금씩 넣으며 휘핑하세요

밀가루 넣을ㄸㅐ 너무 많이 섞어도 글루텐이 형성되니 주걱으로 자르듯이 잔가루 보이지 않을 정도로만
섞으세요

베이킹 파파 라고하는 블로그 가시면 동영상 있으니 참고해보세요 글로는 한계가 ㅎㅎ

[젤리돼지핑크]

오래젓지마시고 밑에서 위로 뜨듯이 살살 공기만 들어가게 섞어야해요. 문제는 공기

[.....]

그리고 머핀 종류는 하루 지나야 맛있어요.
막 구우면 떡같아요.

[별단추]

밀가루와 다른 반죽을 섞을때 설렁설렁 섞어야합니다.

주걱을 세워서 11자로 그리듯이 설렁설렁 섞어야해요

밀가루가 안보이게 꼼꼼하게 섞으면 안되고 좀 보여도 괜찮아요

머핀 검색하셔서 읽어보시면 수월하실거예요

[베이킹]

버터크림화,차가운계란,대충반죽등등 다하고 잇는데도 그래요.같은방법으로해도 믹스는 포실포실해요.
믹스는 오히려 반죽을 더열심히 했었는데....참 어렵네요..알려주신 블로그가서 찾아볼게요 감사합니다.