82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

마늘장아찌가 파랗게 된 이유가 몰까요?

마늘 조회수 : 10,115
작성일 : 2013-06-18 16:05:21
엄마가 마늘 장아찌를 담그셨는데
마늘이 파래요.
맛은 크게 이상 없지만
원인이 몰까요?
IP : 203.226.xxx.188
10 개의 댓글이 있습니다.
  • 1.
    '13.6.18 4:07 PM (218.52.xxx.149)

    잦은 공기접촉 때문일 거 같아요.

  • 2. ..
    '13.6.18 4:08 PM (1.221.xxx.93)

    냉장고에 뒀던 마늘로 담그면 그렇다고 하던데요

  • 3. 아니오
    '13.6.18 4:15 PM (211.51.xxx.98)

    저도 마늘장아찌 일단 식초와 물을 1:2로 섞은 물에 먼저 10일동안
    담아두라고 해서 담아뒀는데, 일부가 파란 색이네요.

    이거 뭘까요? 열어보지도 않고 그대로 뒀는데 그래요.
    그리고 냉장고는 들어가보지도 않았고 사서 바로 까서 씻었다가
    식초물에 담가둔 거거든요.

    아시는 분 계시면 부디 알려주세요.

  • 4. 원글
    '13.6.18 4:15 PM (203.226.xxx.188)

    잦은 공기 접촉이 맞는듯해요.
    식초가 모자라서 두어번 뒤저으셨다고 하세요.
    맛은 괜찮은데 모양새 땜시 두번 실수 안하려고
    여쭤봤어요.
    감사합니다~^^

  • 5. 원글
    '13.6.18 4:17 PM (203.226.xxx.188)

    헉..잦은 공기 접촉도 아닌가요ㅜㅜ

  • 6. ..
    '13.6.18 4:18 PM (1.221.xxx.93)

    마늘 녹변으로 검색해보세요

  • 7. ..
    '13.6.18 4:19 PM (222.107.xxx.147)

    저두요,
    그냥 바로 산 거 (냉장고와 상관 없이)
    까서 식초에 담갔는데
    파랗게 됐어요.
    그런 경우 많다고 해서 저는 그냥 간장에 담갔습니다.

  • 8. remy
    '13.6.18 4:32 PM (121.187.xxx.63)

    마늘의 isoalliin이 alliinase라는 효소의 작용을 받으면 thiosulfinate라는 화합물들이 생성되며,
    이 물질이 각종 아미노산들과 결합하면 청색을 띠는 물질들이 만들어지는 것으로 밝혀져 있습니다.
    특히 이런 현상은 식초와 같은 산성 용액에서 잘 일어나는 것으로 알려져 있습니다.

    막는데는 아무 상관없습니다.

  • 9. 아이둘
    '13.6.18 4:44 PM (110.9.xxx.195)

    어제도 댓글달았는데...
    저온에 저장되어서 입니다.
    사서 대리석 현관에 하루, 이틀 뒀더니 저도 식초에 우리는 동안 일부가 새파래졌어요.
    82검색하면 다 나오던데...

  • 10. 원글
    '13.6.18 5:32 PM (203.226.xxx.188)

    현관에 두셨다는데
    요즘 같은 온도가 저온이면
    저장 온도가 어느정도여야 할까요?
    이유가 다양하네요ㅎ
    원래색으로 돌아올수도 있다시니
    기다려봐야겠어요..감사합니다~^^

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
271486 정말 제대로 된 도마가 갖고잡다.. 28 우워워 2013/07/04 10,590
271485 오로라공주에서 황마마 남주 아닌가요? 7 궁금 2013/07/04 3,246
271484 예정일이 정확히 일주일 1 새콤새콤 2013/07/04 427
271483 돈벌라구 잠안자고 우유배달했더니 돈을 안주네요 2 잠안자고 2013/07/04 2,821
271482 대문글 이상한 남동생..같은 사람 있어요..무서워요ㅠㅠ 2 무서워요 2013/07/04 1,591
271481 은행 근무하시는 분 계신지요? 외국인 통장개설 문의드리고 싶어요.. 2 외국인 2013/07/04 6,184
271480 명예훼손으로 고소해보신분 계세요? 4 며며며명 2013/07/04 1,774
271479 '댓글 알바' 국정원, '사이버 안보' 지휘봉까지 쥔다 1 샬랄라 2013/07/04 547
271478 중학교때 기숙사학교 보내는거... 16 아들 다 키.. 2013/07/04 7,565
271477 이효리 결혼 공식발표, 이상순과 3년 열애 끝 "열심.. 1 또 하나의 .. 2013/07/04 3,351
271476 한살림 천연 염색 이불 어떤가요? 2 결정을 못하.. 2013/07/04 3,731
271475 국정원 벌레들 6 진실 2013/07/04 601
271474 (그냥 넋두리)장염 걸려 일주일동안 슝늉만 먹었어요. 7 어쩌나요. 2013/07/04 1,464
271473 꼬랑내 나는 바디워시 발견! 2 신세계 2013/07/04 1,937
271472 중1아들 미친 사춘기때문에 너무 너무 힘듭니다. 27 울랄울랄라라.. 2013/07/04 9,383
271471 애들있는데서 방귀 막 뀌세요? 5 2013/07/04 1,613
271470 임성한 드라마 여주인공 특징들 보면 8 2013/07/04 3,952
271469 김현 "국정원 댓글, 오죽하면 일베가 퍼가겠나".. 샬랄라 2013/07/04 936
271468 성당에 다니는걸 알면서도 교회에 가자고 9 덥다!!! 2013/07/04 1,477
271467 초등3학년이상 초등학생에게 권하고 픈 책 7 알려주세요 2013/07/04 1,191
271466 국정원 요원의 좋은 예 3 영화추천 2013/07/04 652
271465 문재인 의원.. 9 .. 2013/07/04 1,628
271464 조금전 무인도에서 함께 5달 지내실분 하는 글 없어졌나요? 2 뭘까.. 2013/07/04 919
271463 여성 자산관리사는 콜g 인가요? 1 ... 2013/07/04 1,463
271462 며느리 본지 한달되었어요 92 퐁퐁 2013/07/04 21,154