마늘장아찌가 파랗게 된 이유가 몰까요?
작성일 : 2013-06-18 16:05:21
1585963
엄마가 마늘 장아찌를 담그셨는데
마늘이 파래요.
맛은 크게 이상 없지만
원인이 몰까요?
IP : 203.226.xxx.188
10 개의 댓글이 있습니다.
1. ㅡ
'13.6.18 4:07 PM
(218.52.xxx.149)
잦은 공기접촉 때문일 거 같아요.
2. ..
'13.6.18 4:08 PM
(1.221.xxx.93)
냉장고에 뒀던 마늘로 담그면 그렇다고 하던데요
3. 아니오
'13.6.18 4:15 PM
(211.51.xxx.98)
저도 마늘장아찌 일단 식초와 물을 1:2로 섞은 물에 먼저 10일동안
담아두라고 해서 담아뒀는데, 일부가 파란 색이네요.
이거 뭘까요? 열어보지도 않고 그대로 뒀는데 그래요.
그리고 냉장고는 들어가보지도 않았고 사서 바로 까서 씻었다가
식초물에 담가둔 거거든요.
아시는 분 계시면 부디 알려주세요.
4. 원글
'13.6.18 4:15 PM
(203.226.xxx.188)
잦은 공기 접촉이 맞는듯해요.
식초가 모자라서 두어번 뒤저으셨다고 하세요.
맛은 괜찮은데 모양새 땜시 두번 실수 안하려고
여쭤봤어요.
감사합니다~^^
5. 원글
'13.6.18 4:17 PM
(203.226.xxx.188)
헉..잦은 공기 접촉도 아닌가요ㅜㅜ
6. ..
'13.6.18 4:18 PM
(1.221.xxx.93)
마늘 녹변으로 검색해보세요
7. ..
'13.6.18 4:19 PM
(222.107.xxx.147)
저두요,
그냥 바로 산 거 (냉장고와 상관 없이)
까서 식초에 담갔는데
파랗게 됐어요.
그런 경우 많다고 해서 저는 그냥 간장에 담갔습니다.
8. remy
'13.6.18 4:32 PM
(121.187.xxx.63)
마늘의 isoalliin이 alliinase라는 효소의 작용을 받으면 thiosulfinate라는 화합물들이 생성되며,
이 물질이 각종 아미노산들과 결합하면 청색을 띠는 물질들이 만들어지는 것으로 밝혀져 있습니다.
특히 이런 현상은 식초와 같은 산성 용액에서 잘 일어나는 것으로 알려져 있습니다.
막는데는 아무 상관없습니다.
9. 아이둘
'13.6.18 4:44 PM
(110.9.xxx.195)
어제도 댓글달았는데...
저온에 저장되어서 입니다.
사서 대리석 현관에 하루, 이틀 뒀더니 저도 식초에 우리는 동안 일부가 새파래졌어요.
82검색하면 다 나오던데...
10. 원글
'13.6.18 5:32 PM
(203.226.xxx.188)
현관에 두셨다는데
요즘 같은 온도가 저온이면
저장 온도가 어느정도여야 할까요?
이유가 다양하네요ㅎ
원래색으로 돌아올수도 있다시니
기다려봐야겠어요..감사합니다~^^
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
번호 |
제목 |
작성자 |
날짜 |
조회 |
266813 |
고등딸 간식을 해서 보냈더니... 2 |
기분업 |
2013/06/25 |
2,147 |
266812 |
서울지역에 여자혼자 살만한 소형아파트 추천해주세요 7 |
싱글여자 |
2013/06/25 |
2,799 |
266811 |
종로구청에서도 국민행복기금 신청받네요 |
동동이 |
2013/06/25 |
331 |
266810 |
제가 유행에 뒤쳐지는 건지 나이가 이제 먹은건지.... 4 |
기린 |
2013/06/25 |
1,107 |
266809 |
대구서 '국정원 선거 개입 의혹' 규탄 시국대회 4 |
참맛 |
2013/06/25 |
771 |
266808 |
매실 지금도 살수 있나요? 2 |
미즈박 |
2013/06/25 |
767 |
266807 |
혹시 대전 지역 사시는 분들 중에 아파트 리모델링 하신분 계세요.. 2 |
.. |
2013/06/25 |
923 |
266806 |
서울 시내에 40대이후 쭈욱 살고 싶은 동네가 있으신가요? 22 |
우리집을 찾.. |
2013/06/25 |
6,046 |
266805 |
수박에서 약간 쉰맛이 느껴지는데 먹으면 안되나요? 5 |
.. |
2013/06/25 |
5,152 |
266804 |
가게이름 짓는데 30만원..... 15 |
헉! |
2013/06/25 |
1,977 |
266803 |
망외통화 1 |
스마트 |
2013/06/25 |
2,185 |
266802 |
장터에서 과외나 레슨 광고 낼 수 있나요? 1 |
레슨 |
2013/06/25 |
463 |
266801 |
드림렌즈 궁금합니다. 3 |
와이프 |
2013/06/25 |
612 |
266800 |
뉴스 들읍시다... 2 |
제대로 된 |
2013/06/25 |
560 |
266799 |
정말 급한가봐요. 벌레들이 떼로 몰려왔네요. 13 |
벌레들이 창.. |
2013/06/25 |
2,052 |
266798 |
오늘 중3들 시험 어땠나요? 4 |
ᆞᆞ |
2013/06/25 |
1,114 |
266797 |
한일 쓰면 욕이 되는 대통령vs 욕설을 써야 욕이 되는 대통령 3 |
큰차이. |
2013/06/25 |
484 |
266796 |
턱보톡스 맞아보신분. 2 |
더비읭 |
2013/06/25 |
1,207 |
266795 |
원피스안에 아래속옷 뭐입나요? 8 |
나무 |
2013/06/25 |
3,212 |
266794 |
지금 개봉영화중 추천 해주세요 3 |
제인 |
2013/06/25 |
690 |
266793 |
연락없이 집에 오시는 시어머님... 12 |
마니마니 |
2013/06/25 |
3,925 |
266792 |
'미스코'라는 시술 받아보신 분 계세요? 3 |
,, |
2013/06/25 |
1,288 |
266791 |
벽걸이 에어컨쓰시는분들 봐주세요 4 |
에어컨 |
2013/06/25 |
1,265 |
266790 |
여기저기서 세일많이하네여 1 |
베라퀸 |
2013/06/25 |
649 |
266789 |
박용진 민주당 대변인 曰 "심판은 시작됐다" 7 |
시작은 지금.. |
2013/06/25 |
1,390 |