(급질)매실청 담궜는데

[헬미]

닷새전에 매실청을 담궜어요.

처음 해보는거라 인터넷검색해서 했는데, 3일쯤 지나서부터는

하루 한번씩 밑에 깔린 설탕을 뒤집어주라고, 그러면서 개스도 빠져야

시큼해지지 않는다고 해서 그대로 하는데요

위에 두텁게 얹었던 설탕이 녹으면서 매실이 위로 뜨네요?

설탕물에 푹 잠겨있어야 산화가 안되는거 아닌가 싶어서요.

설탕을 더 얹어야하나요? 아니면 그냥 한번씩 뒤적거려주기만 하면 되나요?

생수통정도 큰 통에 매실10kg 넣었는데, 밑에 설탕이 가라앉아 녹으니

뒤집는것도 일이네요. 다져져서 잘 안섞어져요.

매실액 많이 담궈보신 고수님들 도와주세요~! ^^

[...]

3일만에 뒤집는건 너무 빨리뒤집은거고 그냥 냅두면 10일정도 지나서 설탕이 위에까지 서서히 녹아요
그럼 그다음부터 설탕이 다 녹을때까지 매일 한번씩 저어주면되요
원글님은 일찍 손을댔으니 매일 한번씩 저어주세요
매실 위에 떠도 상관없어요

[모모]

설탕이 자연스럽게 녹을때까지 안만져요
녹기전에 섞었다면 한번씩 뒤집어주는게 맞구요
설탕은 더 안넣도 될꺼에요

[아하~!]

너무 일찍 뒤집었군요!
어쩐지... 위에 덮어놓은 설탕이 고대로인데 뒤집느라
남편시켜 그야말로 통째로 뒤집었었어요 용기째로요 킁..
두분 너무 감사합니다. 떠도 괜찮다니 후유~

[....]

저도 용기채로 뒤집어줬어요.
설탕이 가라앉으면 뒤집어서 다시 설탕이 내려오게 기다렸다가
또 가라앉으면 바로 뒤집어놓고.. 그런 식으로 하다보니 설탕이 다 녹더라구요.
다 녹은 후에 가만히 뒀어요. 뚜껑은 한번도 안열었구요.

[..]

효소전문가가 그러는데 설탕을 한꺼번에 다 넣지말고
몇번에 걸쳐서 위에다 부어주라고 하더군요
그리고 젓지도 말래요
공기중에 초산균이 들어가서 초산발효되어 시어진다고요...