청양고추 장아찌 어찌 담아요?

[mineral]

청양고추로 만든 장아찌를 너무 좋아해서 계속 사다먹고 있는데.한번 담아보려구요
사다먹는건 고추가 꽤 부드럽던데, 제가 예전에 담은건 청양고추 원래대로 뻣뻣하더라구요.
간장. 삭초. 설탕. 물. 비율로 담았거든요.
아삭하지않고 부드러운 청양고추 장아찌는 어찌 담아야할까요?
소금에 삭히는게 방법일까요?

[...]

전 간장식초 설탕1대1대1로
팔팔끊여서 뜨거운 그대로 부어요

[ㅇㅇㅇ]

소금에 삭혔다가 담는게
더 맛있더라구요
질긴듯한것과 부드러운것은 담는 방법차이가
아니고 청양고추 품질차이구요
해매다 같은 판매자한테 고추 주문해서 담는데
어느해는 고추색이 진녹색에 질긴듯하고 엄청나게 맵고
어느해는 연녹색에 부드럽고 덜 맵더라구요
그런데 소금물에 삭히는 과정에서 질긴것은 하나도 안무르고 잘 삭혀졌고
연한것은 무르는것이 생기더군요
삭혔다가 간장 설탕 식초물에 담갔는데
맵고 질긴 고추로 담은 장아찌가 훨씬 맛있었어요

[매운걸]

좋아하시나봐요? 저는 매운걸 못먹어서 말만읽어도
매운게느껴지는거 같네요