발효빵 만들때 거미줄....

[ㅎㅎ]

발효빵 만들때 저는 밤에 반죽하고 밤새 상온에서 걍 냅두거든요
그럼 아침에 두배 부풀어있습니다
그런데 사진에서 보는 거미줄이 쫙쫙 생기지는 않아요
그냥 이게 거미줄인갑다 할 정도.... 그마저도 금방 사라지구요
이거 발효 잘 된건가요?
구워놓고 보면 맛은 있습니다..
발효가 잘 된 반죽의 특징과 잘 발효시키는 방법좀 알려주세요

[osto]

글로 보면 발효에 특별한 문제가 있는 것 같지 않아 보여요.
맛이 좋다고 하시니.
그런데 실온에 밤새 두시면 과발효 될 가능성이 많아요.
그래서 님의 반죽이 그럴 수도 있고요.
실온 발효 하지 마시고 저온 발효 해보세요.
시간만 넉넉하다면 저온 발효가 빵맛이 더 좋다고 하고,
실제 발효도 더 이쁘게 잘 되거든요.
밤새 발효하신다면 냉장고에 반죽을 넣어서 발효 하세요.
정말 예쁜 거미줄 보실 수 있습니다.
베이킹스쿨 이라는 사이트에 가시면 원하시는 발효와 반죽 상태에 대해 잘 정리되어 있습니다.
베이킹파파 라는 블로그에 가셔도 동영상으로 볼 수 있고요.
즐거운 베이킹 하세요.

http://www.bakingpapa.com/
http://www.bakingschool.co.kr/

[ㅇㅇ]

좋은 사이트 감사합니다...요즘 주말아침 고소한 빵굽는 냄새로 시작하고 있는데요.....막상 빵이 기대에 못미치면 속상해요 ㅠㅠ

[VERO]

저온발효법 저도 감사합니다