발효빵 만들때 저는 밤에 반죽하고 밤새 상온에서 걍 냅두거든요
그럼 아침에 두배 부풀어있습니다
그런데 사진에서 보는 거미줄이 쫙쫙 생기지는 않아요
그냥 이게 거미줄인갑다 할 정도.... 그마저도 금방 사라지구요
이거 발효 잘 된건가요?
구워놓고 보면 맛은 있습니다..
발효가 잘 된 반죽의 특징과 잘 발효시키는 방법좀 알려주세요
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
발효빵 만들때 거미줄....
ㅎㅎ 조회수 : 1,501
작성일 : 2013-04-28 06:04:24
IP : 211.203.xxx.193
3 개의 댓글이 있습니다.
1. osto
'13.4.28 6:41 AM (101.98.xxx.119)글로 보면 발효에 특별한 문제가 있는 것 같지 않아 보여요.
맛이 좋다고 하시니.
그런데 실온에 밤새 두시면 과발효 될 가능성이 많아요.
그래서 님의 반죽이 그럴 수도 있고요.
실온 발효 하지 마시고 저온 발효 해보세요.
시간만 넉넉하다면 저온 발효가 빵맛이 더 좋다고 하고,
실제 발효도 더 이쁘게 잘 되거든요.
밤새 발효하신다면 냉장고에 반죽을 넣어서 발효 하세요.
정말 예쁜 거미줄 보실 수 있습니다.
베이킹스쿨 이라는 사이트에 가시면 원하시는 발효와 반죽 상태에 대해 잘 정리되어 있습니다.
베이킹파파 라는 블로그에 가셔도 동영상으로 볼 수 있고요.
즐거운 베이킹 하세요.
http://www.bakingpapa.com/
http://www.bakingschool.co.kr/2. ㅇㅇ
'13.4.28 8:01 AM (211.203.xxx.193)좋은 사이트 감사합니다...요즘 주말아침 고소한 빵굽는 냄새로 시작하고 있는데요.....막상 빵이 기대에 못미치면 속상해요 ㅠㅠ
3. VERO
'16.6.29 12:13 AM (59.12.xxx.253)저온발효법 저도 감사합니다
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
250302 | 서울고 보내신분은 학원 어디다 보내세요? 3 | 천사66 | 2013/05/11 | 1,698 |
250301 | 원래 SKT가 타 통신사보다 늘 조건이 좋은 편인가요? 2 | 오후 | 2013/05/11 | 877 |
250300 | 아파트 매도시 다들 내놓은지 얼마만에 파셨나요? 1 | 질문 | 2013/05/11 | 1,260 |
250299 | 한혜진 씨 시아버지될분의 반대 54 | ㄹ | 2013/05/11 | 25,945 |
250298 | 된장고수님들- 조언절실 9 | 된장 | 2013/05/11 | 1,282 |
250297 | 영어 성경책 추천 부탁드립니다... 6 | 성경 | 2013/05/11 | 1,182 |
250296 | 윤창중 사건으로 주변사람 수준이 다 드러나네요. 10 | ... | 2013/05/11 | 2,292 |
250295 | 저 아래 아이피에 대한 질문 글 읽고서.. 4 | .. | 2013/05/11 | 551 |
250294 | [펌]구본준 기자가 본 윤창중 23 | 공감 | 2013/05/11 | 4,763 |
250293 | 카우치 쇼파 편한가요 1 | 새벽 | 2013/05/11 | 1,274 |
250292 | KTX가 버는돈이 생각보다 후덜덜하네요. 왜 팔려고 하는지 알았.. | .. | 2013/05/11 | 912 |
250291 | 이달의 단어 1 | 창조 | 2013/05/11 | 474 |
250290 | 진짜 사는게 뭔지 싶네요 8 | 사는게..뭔.. | 2013/05/11 | 3,138 |
250289 | 가방 | 세피나 | 2013/05/11 | 518 |
250288 | 마티즈가 bmw 박았네요. 11 | ... | 2013/05/11 | 4,921 |
250287 | 불통 인사가 낳은 ‘예고된 참사’… 박 대통령 ‘1호 인사’ 결.. 5 | 세우실 | 2013/05/11 | 1,124 |
250286 | 젖가슴도 아닌 엉덩이 정도를.. 2 | 정재학은 그.. | 2013/05/11 | 2,216 |
250285 | 역사학자 전우용 최신트윗 5 | 창조 | 2013/05/11 | 1,818 |
250284 | 대한민국 주미대사관과 영사관 인턴 모집 요강..... - 뽐뿌 14 | 참맛 | 2013/05/11 | 5,104 |
250283 | 목안이 간지러울때 프로폴리스 좋네요~ 2 | 비염 | 2013/05/11 | 3,934 |
250282 | 정말 싫어요. 7 | 가나다라 | 2013/05/11 | 1,797 |
250281 | 아이가 길게 떼쓰면 제가 폭팔해요 3 | 어휴 | 2013/05/11 | 1,255 |
250280 | 앞으로 사돈이 될지 모르는분의 성품이 40 | 여쭤요 | 2013/05/11 | 12,286 |
250279 | 이 브랜드 괜찮은가요? 3 | 보니알렉스 | 2013/05/11 | 985 |
250278 | 헬스장 복장 어떤 것 입으세요? 1 | .. | 2013/05/11 | 2,209 |