발효빵 만들때 저는 밤에 반죽하고 밤새 상온에서 걍 냅두거든요
그럼 아침에 두배 부풀어있습니다
그런데 사진에서 보는 거미줄이 쫙쫙 생기지는 않아요
그냥 이게 거미줄인갑다 할 정도.... 그마저도 금방 사라지구요
이거 발효 잘 된건가요?
구워놓고 보면 맛은 있습니다..
발효가 잘 된 반죽의 특징과 잘 발효시키는 방법좀 알려주세요
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
발효빵 만들때 거미줄....
ㅎㅎ 조회수 : 1,494
작성일 : 2013-04-28 06:04:24
IP : 211.203.xxx.193
3 개의 댓글이 있습니다.
1. osto
'13.4.28 6:41 AM (101.98.xxx.119)글로 보면 발효에 특별한 문제가 있는 것 같지 않아 보여요.
맛이 좋다고 하시니.
그런데 실온에 밤새 두시면 과발효 될 가능성이 많아요.
그래서 님의 반죽이 그럴 수도 있고요.
실온 발효 하지 마시고 저온 발효 해보세요.
시간만 넉넉하다면 저온 발효가 빵맛이 더 좋다고 하고,
실제 발효도 더 이쁘게 잘 되거든요.
밤새 발효하신다면 냉장고에 반죽을 넣어서 발효 하세요.
정말 예쁜 거미줄 보실 수 있습니다.
베이킹스쿨 이라는 사이트에 가시면 원하시는 발효와 반죽 상태에 대해 잘 정리되어 있습니다.
베이킹파파 라는 블로그에 가셔도 동영상으로 볼 수 있고요.
즐거운 베이킹 하세요.
http://www.bakingpapa.com/
http://www.bakingschool.co.kr/2. ㅇㅇ
'13.4.28 8:01 AM (211.203.xxx.193)좋은 사이트 감사합니다...요즘 주말아침 고소한 빵굽는 냄새로 시작하고 있는데요.....막상 빵이 기대에 못미치면 속상해요 ㅠㅠ
3. VERO
'16.6.29 12:13 AM (59.12.xxx.253)저온발효법 저도 감사합니다
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
246062 | 취나물....거품이... 2 | 원래 | 2013/04/29 | 1,657 |
246061 | 와이즈캠프나 아이스크림 홈런 하고 계신분들 7 | 효과있나요 | 2013/04/29 | 12,537 |
246060 | 고양이 원기회복 14 | 멍멍 | 2013/04/29 | 1,401 |
246059 | 이런 유치원 어떻게 생각하세요 12 | 유치원 | 2013/04/29 | 1,792 |
246058 | 남편이 저한테 체크카드를 줬어요 40 | 카드 | 2013/04/29 | 11,146 |
246057 | 로봇청소기 + 물걸레 청소기 후기 8 | 청소기종결 | 2013/04/29 | 13,562 |
246056 | 먹다 만 약 환불? 5 | 가능한건가요.. | 2013/04/29 | 1,128 |
246055 | 요즘엔 수학여행을 이렇게 가나요? 11 | 정말 | 2013/04/29 | 2,467 |
246054 | EBS달라졌어요...여자가 너무 무서워요.. 16 | 헉 | 2013/04/29 | 14,283 |
246053 | 일머리없고..건망증 심해서 힘듭니다.. 6 | 어쩌면 좋아.. | 2013/04/29 | 2,044 |
246052 | 125만원짜리 샤넬 지갑 그만한 가치가 있을까요 75 | ... | 2013/04/29 | 36,625 |
246051 | 우리 친정엄마 3 | 5월로 가자.. | 2013/04/29 | 1,408 |
246050 | 19금) 섹스의 경제적 가치 8 | 후덜덜 | 2013/04/29 | 7,032 |
246049 | 암신중인데 궁금한게 있어요 3 | 하나코 | 2013/04/29 | 692 |
246048 | 혹시 와이셔츠 새하얗게 해 준다는 | ... | 2013/04/29 | 688 |
246047 | 안철수 비판 댓글 100만원짜리 십정단조력자들이라네요. 5 | 원세훈매국노.. | 2013/04/29 | 1,012 |
246046 | 반찬가게 후기글. 5 | 기침 | 2013/04/29 | 3,258 |
246045 | 아이둘 보낼때 카드 어떤걸로 결제하시나요? 1 | 영어학원 | 2013/04/29 | 526 |
246044 | 애기는 날힘들게하고 외롭네요 23 | ᆢ | 2013/04/29 | 3,349 |
246043 | 보통 직장에서 받는 건강검진은 공단직장검진인가요? | ;; | 2013/04/29 | 688 |
246042 | 일그만두고 요즘 TV를 붙들고 사는데요.. 3 | ㅇㅇㅇ | 2013/04/29 | 1,147 |
246041 | -- 대공황기의 30가지 생존전략 -- 21 | 장사가 넘 .. | 2013/04/29 | 5,043 |
246040 | 출생의 비밀 재미있어요 4 | ........ | 2013/04/29 | 1,522 |
246039 | 초등생 게임 마인크래프트 라는 유료앱... 6 | ... | 2013/04/29 | 1,118 |
246038 | abcd로 성적이 표시되면 등수는 모르나요? 2 | 중학생 | 2013/04/29 | 814 |