된장은 오래될수록 맛있나요?

[궁금]

전 된장은 묵히면 묵힐수록 맛있어지는 줄 알았어요.

그런데 시골에서 된장 담궈 주시는 어머님 말씀은 된장은 오래될수록 맛이 없다네요?

고추장이면 모를까.. 그러시더라구요. 지나가는 말로 하신 말씀이라 이유도 못 여쭤보고 지금까지도 갸우뚱하네요.

어머님이 보내주신 된장 집에 두고 먹는데 시간이 지날수록 더 맛있던데...

아닌가요???

[잘은 모르겠으나]

된장도 된장 나름이 아닐까 생각해봅니다.

[묻어갑니다]

죄송해요 원글님.
고추장이 오래되니 완전 된장맛 비슷하네요.
사돈의 팔촌이 해주신 된장인데 설마 시판 고추장보다 좋겠지하는 맘으로 먹어보려는데
달긴 엄청 정말 엄청 달면서 된장 비슷한 맛이나요.이거 2-3년을 플라스틱 통에 담겨 숙성에 숙성을 거듭해왔는데 버려야 할까요?

[글쎄요]

저흰 된장 3년 정도까지만 묵혀서요
근데 일년정도된 게 제일 맛있는 거 같아요
저흰 된장 익으면 김냉으로 바로 넣기 때문에 많이 묵히지는 않아요
그리고 묵히면 일단 색이 너무 까매서요

[약]

생각해보니 오래될수록 맛있다는 얘기가 아니라 약이라서 좋다는 얘기를 들은 것 같아요.
찾아보니 이런 글도 있네요. 한번 보세요.^^; http://blog.daum.net/aquall/3335

[...]

된장은 묵은게 맛있고 간장은 햇간장이 맛있는걸로 아는데요.. 간장 분리해서 숙성 시킨 일년정도 된 된장이
맛있을거 같은데요...
고추장은 너무 오래되면 색도 검고 맛도 조금 덜한거 같긴 하던데

[윗님,]

간장은 항아리에서 숙성된 햇수에 따라 맛도 용도도 다르다고 해요.
1-2년 된 햇간장은 맑은 국 끓일 때,
3-4년 된 중간장은 찌개나 나물할 때 좋다고 하고요.
5년 이상 진간장은 색도 찐하고 단맛이 난다고 해서 최고로 쳐요. 조림이나 약식에 썼다고 하네요.
개인적으로 5년 이상 된 간장은 뭘 해도 맛이 좋은 것 같습니다. 풍미가 깊어져요.

[..........]

시판된장도 몇개월놔두면 맛있어져요

[음]

집헤서 된장담구고 8개월후에 먹으려고 뚜껑을 열었는데
너무 맛이 없어서 그냥 방치햇습니다.
된장독을 옥상에 올려두고 기억속에서 잊어버렸죠.
2년후 된장독을 정리하려고 다시 뚜껑을 열었는데
안에서 된장이 숙성되면서 얼마나 맛있게 되었는지
그 된장 그후에 3년을 더 먹었습니다.
지금은 막된장 담궈서 먹지만
된장은 오래될수록 맛이 있는게 맞는거같아요.
단, 베란다나 옥상의 볕 좋은데서 숙성되어야 합니다.