82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

백김치 담기 어렵나요? 완전 생초보...백김치 담그려 하는데

조회수 : 2,185
작성일 : 2013-03-19 17:08:06
애기기.백김치를.잘.먹어서...
백김치담으려고 배추랑 무랑 샀는데...배랑 마늘 양파가 없네요 ㅜㅜ
대추.찹쌀 사과 다시다는 있는데 .....
우선 배추 한포기 소금물에 담가놓기는 했는데
전에 깍두기 만들고 버린기억이 생각나네요..
절이는거 조차 어떻게하는지 몰라 그냥 대충 소금 풀어 배추 담가놨는데..
82게시판 보면서 해봐야겎어요
백김치ㅜ어렵나요??
IP : 223.33.xxx.219
3 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ...
    '13.3.19 5:36 PM (59.15.xxx.61)

    이거 옛날 키톡에서 긁어온겁니다.
    여기 있는대로 다하시긴 어려워요.
    가지고 계신 재료로 잘 활용해서 하세요.
    저의 기본 재료는 배추, 무, 마늘, 생강, 새우젓, 양파, 쪽파인데
    아래 원글님의 레시피는 좀 화려하네요.
    참고해서 잘 만들어보세요.

    ***백김치 레시피***
    재료-배추김치(표기가 너무 큰것보다는 중간것이 좋아요^^)무우.배.양파.마늘.쪽파.당근.말린 대추.잣.
    표고 버섯.청양고추.말린 고추와 씨

    배추 절이기-모든 김치가 다 그렇지만 이게 제일 중요하고 힘들더라구요.
    전 아삭하고 싱거운걸 좋아해서 일부러 배추를 들 절입니다.
    배추 한포기당 400cc(우유팩 2개정도)의 물에 5대 1의 비율로 굵은 소금물을 타서
    1/4또는 1/2로 가른 배추를 소름푼 물에 푹 담궈주고
    배추 머리부분과 꼬갱이^^부분엔 굵은 소금을 떠 뿌려줍니다.
    약 4시간 경과후 절여진 배추를 깨끗이 씻어 놓고

    배추 소 만들기
    1.무우와 배.당근은 채썬다.
    2.대추는 돌려깍아 채썰고 표고도 불에 불린후 채썬다.
    3.쪽파는 5cm간격으로 썰어 놓는다.
    마늘.소금과.설탕 약간 넣어서 버무려 놓는다.

    국물 만들기
    1.무우.양파.배를 믹서에 돌려서 보자기에 받쳐 국물만 짜서 놓는다.
    2.소금.설당을 물에 녹여 간을 대충 맞춘다.(나중에 다시 간을 해야 하므로 너무 짜지 않게)

    위의 배초 소를 배추 켜켜에 넣고 배추 겉잎으로 꼭 싸서 김치통에 꼭꼭 눌러 담는다.
    국물을 붓고 위에 무거운 돌등을 올려 놓는다.

    청양고추와 말린고추와 씨는 썰지 말고 통째로 망사 주머니에 담아서 국물 위에 띄워 놓는다.
    국물 간을 보고 소금을 더 첨가한다.

    기타-전 백김치 담글때는 새우젓이나 액젓등을 아무것도 넣지 않습니다.
    젓깔을 넣지 않고 소금만으로 간을 해야 깔끔하고 담백한데 새우젓을 넣으셔도 되구요..

    배추소는 여러가지 다 넣으셔도 되는데..전 개인적으로 미나리는 넣지 않구요.
    배와 대추.잣은 꼭 넣어야 되고 나머지는 그냥 알아서 빼거나 더하셔도 되요^^

    온도와 계절에 따라서 하루나 이틀정도 실내에 두어서 숙성한후 다시 간을 보고
    간을 맞추셔야 하구요..

    고추를 넣은 망사 주머니는 5일후에 꺼내줍니다.

  • 2. 소량만 담그세요.
    '13.3.19 5:59 PM (121.88.xxx.128)

    고추가루 들어간것 보다 더 쉽게 물러요.

  • 3.
    '13.3.20 6:05 AM (24.103.xxx.168)

    빨갛게 담그는 김치랑 똑같이 얌념을 하되....여기서 중요한 포인트 고추가루만 빼면 백김치가 됩니다.

    고춧가루를 제외한 모든 양념(마늘,생강,양파,파,꿀가루 찹쌀풀,무채,새우젓,멸치액젓)을 버무려 너무
    절여 지지 않은 반쯤 절여진 배추속에 양념 넣고 연한 소금물로 배추가 잠기게 실온에서 하루 숙성시켜서 냉장고에 넣어서 보관하면 맛난 백김치가 되는거 같아요.

    저는 항상 이렇게 합니다.

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
235148 무릎팍에 용재 오닐 나오네요.. 얼른 보세요.. 9 .. 2013/03/28 2,883
235147 복숭아 메베 1 샤넬 2013/03/28 1,530
235146 비타민님 계시면 제 글 좀 봐주세요... 어쩌지.. 2013/03/28 947
235145 보온 42시간 1 중딩아들 2013/03/28 666
235144 말티즈 산책 시간 어느정도가 적절할까요? 12 .. 2013/03/28 10,188
235143 입학 사정관제 폐지 맞나요?? 9시 뉴스에서 차관이 발표햇다는데.. 8 .. 2013/03/28 3,314
235142 수의대 4 못난엄마 2013/03/28 1,834
235141 라이트블루 가죽자켓 혹시 추천해주실 수 있나요? 1 2013/03/28 628
235140 홍대부근에 유리 가게 아시나요? 3 헤즐넛 향기.. 2013/03/28 1,005
235139 딥티크 향수 중에서 어떤 향이 가장 좋을까요?? 15 dd 2013/03/28 20,464
235138 ‘비타민’정은아 일방하차..후임에 은지원논란 21 .. 2013/03/28 12,392
235137 타임머신이 있다면 어느 시대로 가보고 싶으세요? 20 그냥 2013/03/28 1,706
235136 제가 잘해먹는 시골스런 음식 한가지 있어요 ㅎㅎ 65 늘푸른 2013/03/28 15,179
235135 양파에 싹난거 7 금파 2013/03/28 3,216
235134 코슷코에 차량용 베터리파나요? 4 ㅎㅎ 2013/03/28 524
235133 서울 송파지역 반영구 잘하는 곳 없을까요? 1 반영구 화장.. 2013/03/28 793
235132 미친 식탐, 탐욕과 죄책감의 굴레 25 깍뚜기 2013/03/28 5,079
235131 대구식당추천해주세요 4 나는나 2013/03/28 912
235130 립제품.. 어디꺼가 이쁠까요? 12 핑크 2013/03/28 2,309
235129 방충망 1 모기 2013/03/28 528
235128 선크림좀추천해주세요 23 휘리릭 2013/03/28 3,871
235127 이제 우리 아이도 핸드폰을 사주고 싶은데요 ... 2013/03/28 501
235126 디올 스노우화이트 컴팩트 쓰시는분? 4 고민 2013/03/28 2,057
235125 초등저학년 수학동화 전집은 어떤게 좋은가요? 5 시리영스 2013/03/28 2,475
235124 동요 찾아요. 시작할때 야-옹 고양이 소리가 나요. 6 토끼언니 2013/03/28 932