잔치국수 국물 맛내기!

[Estella]

다시는 곰국 끓이는 깊은 냄비에 끓여야 국물맛이 두터워져요

대류의 과정을 거쳐서 맛이 깊어진다네요.

한 소끔 끓인 후 식혀서 다시 끓이면 더 맛있었어요
숙성과정으로 느낍니다



가장 기본인

멸치 다시마 무

옵션. 청양고추 대파 양파


광목 주머니에 넣고 끓이면 국물이 깨끗해요


간 맞출때

간수 뺀 소금, 설탕 !
설탕의 양은 한 두 스푼 넣어보고 조절하세요

국간장 넣어도 되지만 소금이 가장 깔끔해요

[...]

고맙습니다 ^^

[맛있는]

잔치국수 생각나네요.
육수에 국수넣고 호박채, 계란 지단채, 당근채 김가루 얹으면 딱이겠어요.

[여쭤요]

다시물에 설탕도 넣나요?
요즘,,,우리나라 음식이 점점 달아져서 이상타하고 있어요..
티비요리강사들도 설탕을 많이 넣는 경향이 있던데...
전,커피 마시거나,장조림.조림할때빼곤 설탕거의 쓰지않는데...
물론,입맛따라 가늠하면 되겠지만...
다시불에도 설탕이 들어간다니 이해가 안되서요...

[ㅇㅇ]

고맙습니다!

[플럼스카페]

전에 82 어느 글에선가 봤는데요, 단맛을 내려고 설탕을 넣는게 아니라 조미료 역할을 한대요 설탕이.
미원같은 화학조미료도 원재료는 사탕수수에서 핵산을 분리해서 맛을 낸다고 하더리구요.

[여쭤요]

네~이해됐어요
플럼스카페님~감사합니다..^^

[견과류]

설탕빼고 해볼께요
두번 우리는게 더 좋군요
제 생각해도 체보다는 광목에 싸서 하는게 훨씬 깨끗할것 같아요
별거 아닌것 같지만 무진장 큰 이유같아요

[아~]

설탕! 좋은거 배웠네요

[Estella]

설탕을 넣고 안 넣고 차이는 무지 큽니다

단맛을 끌어내는 의도이나
단맛 자체를 강조하려는건 아녜요^^

그리고 제가 정확한 냄비 용량을 적진 않아서 그런데요
곰국을 끓일정도의 냄비에서 설탕 한 두스푼으로는
강렬한 단맛이 나지는 않아요~~~~

플럼스카페님이 설명해주셨네요
고맙습니다

[다시]

저는 정말 다시국물내개가 어려워요 요리중 제일 어려운것 같아요.
하라는대로 해도 국물은 진하지않고 멀뚱멀뚱 ...
알려주신대로 함 해봐야겠어요 감사합니다.^^

[다시]

국물내개 -> 국물내기

[진홍주]

오...설탕....매실도 같은 효과를 낼까요?

[ㅇㅇ]

학교 급식 보니까 청주를 넣으시더군요.

[맞아요 설탕]

설탕 살짝 넣으면 훨씬 맛있어져요/
넣어보신 분들은 아실듯.......

[..]

속는셈치고 설탕을 반스픈만이라도 넣어보세요.
정말 달라요.

[와~]

전문가의 비법같아요, 감사해요~

[오호]

잔치국수 국물 비법 감사해요

[참맛]

어휴, 이 오밤중에 끓일 수도 없고.....
ㅠ.

[맨날]

만들 때마다 육수맛이 달라서 귀찮아했는데 좋은 팁이네요.

[스카이]

ㅎㅎ 급 땅기네요

[음]

김막업 선생님 육수 레시피에도 황설팅 한티스푼이 항상 들어가더라구요....
비린내도 잡고..

다시다 이런데 성분표 보면. 백설탕 꼭 들어가거든요..
단맛이 감칠맛도 주고 그러나봐요.

[우와]

곰국에 설탕이 깊은 맛을 내주는지 처음알았네요. 잔치국수 국물내기. 감사합니다.

[점심때]

잔치 국수 해먹을래요

[마름모]

잔치국수!

이렇게함 정말 제 맛이 날 것 같네요. 감사합니다^^

[잔치국수]

먹고싶네요
원글님 넘 감사해요^^

[잔치국수 국물맛내기]

잔치국수 국물맛내기 비법 감사합니다.

[잔치국수]

국물맛이좌우하는데..
넘감사드려요

[..]

잔치국수 국물에 설탕도 들어가는지 몰랐네요. 주말에 한번 해봐야겠어오ㅛ.

[..]

잔치국수 육내는법 정말 감사해요..

[비법]

쉬운거 같으면서 맛내기 어려운게 국수인데...
감사해요.~~

[자유]

오늘 잔치국수똭

[모스키노]

잔치국수국물 비법 감사해요^^

[^^]

감사합니다

[완소에요]

잔치국수 국물 항상 비린내나고 실패였는데, 한번 도전해봐야겠네요
고맙습니다

[.....]

잔치국수 육수 저장합니다

[..]

잔치국수 그다지 좋아하지 않는데도, 이 글을 읽고 나니 먹고 싶어요~

[``]

고맙습니다.

[햇뜰날]

시도해볼게요 감사합니다

[육수]

잔치국수 너무 좋아요

[감사합니다.]

잔치국수 국물 비법~~

[멸치가 관건같아요]

요리프로그램이나 요리블로그들 보면
다시 멸치를 거의 뭐 한 10마리?? 이렇게 넣는데
그런 양으로는 맛있는 다시국물맛 절대로 절대로 못내요.
큰 냄비에 다시멸치를 듬뿍넣고,재빨리 센불에 끓이고 멸치 바로 건지지말고
잔열로 좀 놔둬야 깊은맛이 납니다.

[김막업선생님도]

설탕 살짝 넣더라고요. 조미료 넣으면 모든 음식이 맛있어지는게 단맛때문에 그런거 같아요. 첨에 화학조미료 끊었을때 느낀게 맛이 쓰다였거든요. 단맛이 날정도의 설탕량은 아니지만 적당한 설탕량이 음식을 맛있다고 생각하는것 같아요. 근데요 잔치육수에 설탕 안넣어도 충분히 맛나요. 제 생각에도 울나라 요리사들 너무 단맛으로 맛내려 하는것 같아요. 생선조림때도 설탕도 넣고 간장도 넣고 무도넣고 양파도 넣고 다 단맛나는거잖아요. 너무 달아서 전 못먹겠더라고요. 요즘 레서피 만드는 요리사들보면 다른 맛으로 승부를 내야지 단맛으로 쉽게 요리하려고 하는것 같다는 생각이 들어요

[..]

저흰 저 레서피에서 설탕 안넣고 건새우,집간장 살짝, 소금 이렇게 넣는데. 육수낼때 건새우넣으면 맛나요

[..]

주말에 저기 나온거 넣고 다시 냈었어요. 어디서 배운거 아닌데 저 좀 감각 있는 듯.
저는 저기에 멸치액젓, 국간장, 후후 좀 넣고 샤브샤브 해먹었어요.
멸치액젓 넣으니 국물맛 끝내주더군여. 사먹는 샤브샤브보다 훨씬 맛있었어요.

[ᆢ]

감사합니다

[국수 좋아해서 자주 먹는데,]

잔치국수물 만들기가 의외로 버거웠는데, 감사합니다.^^

[..]

정말 감사해요..글 삭제하시 마세요..
잊을까봐서요.

[감사]

잔치국수 국물 비법 고맙습니다~~

[들들볶자]

잔치국수 육수내기 저장합니다

[hydh]

잔치국수 무지 좋아하는데, 비법 감사해요~ 혹시 고명 얹어먹는 양념김치 비법은 없으신지?^^;

[저장]

저장해야죠~ 감사합니다.^^

[ㅇㅇ]

오~ 내가 좋아하는 잔치국수..함 해먹어봐야겠네요..
감사..

[..]

갑사해요 잔치국수는 한번도 해본적이 없어요 급 당겨요

[민트향기]

감사해요.
활용해 볼께요

[잔치국수]

잔치국수레시피감사해요~

[블루]

잔치국수 육수 레시피 감사합니다

[그리운...]

감사합니다~~

[..]

황금어장 같아요~~~~~~~~~~~~`

[자연]

감사합니다

[..]

비법 감사합니다.

[국수마니아]

비법 감사합니다.

[복주아]

요번 주말에 뜨끈하게 잔치국수 말아먹어야겠어요
육수비법! 고맙습니다^^

[000]

감사합니당^^

[..]

잔치국수 엄청 좋아하는데... 감사합니다.

[안수연]

저두 잔치국수 저장해요

[달려라 하니]

고맙습니다

[선맘]

오호~ 설탕~ 배워갑니다!!!

[바람이]

저장할께요. ^^

[유리컵]

멸치육수 고맙습니다

[바밤바]

꼴깍 침넘가네요~ㅠㅡㅠ

[국수]

잔치 국수 아니어도 다른 요리에는 사용하면 안되나요?

[^^]

고맙습니다~

[짱돌이]

멸치육수레시피

[아하-]

깊은 냄비를 사용해야 하는군요! 항상 잔치국수 국물이 고민이었어요. 감사합니다^^

[코부리]

저장합니다

[국시는 좋아]

감사드려요^^~

[아감]

잔치국수 비법 감사드려요

[ᆢ]

감사합니다~

[감사^^]

잔치국수육수맛내기비법 감사합니다~

[...]

잔치국수 국물맛내기 정보 감사합니다~

[............]

잔치국수 국물 내는 비법~~감사합니다^^

[정현맘]

저장합니다

[진수]

( 잔치 국수 국물 맛내기 비법 )

쉬울거 같으면서 은근 까다로운게 육수내는건데
많은 도움이 되었어요.
고맙습니다^^

[해진맘]

저도 저장해요 감사^^

[잔치국수]

담아갑니다 감사합니다

[..]

잔치국수 국물 맛내기