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잔치국수 국물 맛내기!
Estella 조회수 : 12,615
작성일 : 2013-03-12 23:58:06
다시는 곰국 끓이는 깊은 냄비에 끓여야 국물맛이 두터워져요
대류의 과정을 거쳐서 맛이 깊어진다네요.
한 소끔 끓인 후 식혀서 다시 끓이면 더 맛있었어요
숙성과정으로 느낍니다
가장 기본인
멸치 다시마 무
옵션. 청양고추 대파 양파
광목 주머니에 넣고 끓이면 국물이 깨끗해요
간 맞출때
간수 뺀 소금, 설탕 !
설탕의 양은 한 두 스푼 넣어보고 조절하세요
국간장 넣어도 되지만 소금이 가장 깔끔해요
IP : 58.227.xxx.208
90 개의 댓글이 있습니다.
1. ...
'13.3.12 11:59 PM (61.43.xxx.146)고맙습니다 ^^
2. 맛있는
'13.3.13 12:09 AM (121.88.xxx.128)잔치국수 생각나네요.
육수에 국수넣고 호박채, 계란 지단채, 당근채 김가루 얹으면 딱이겠어요.3. 여쭤요
'13.3.13 12:12 AM (112.152.xxx.85)다시물에 설탕도 넣나요?
요즘,,,우리나라 음식이 점점 달아져서 이상타하고 있어요..
티비요리강사들도 설탕을 많이 넣는 경향이 있던데...
전,커피 마시거나,장조림.조림할때빼곤 설탕거의 쓰지않는데...
물론,입맛따라 가늠하면 되겠지만...
다시불에도 설탕이 들어간다니 이해가 안되서요...4. ㅇㅇ
'13.3.13 12:14 AM (218.38.xxx.7)고맙습니다!
5. 플럼스카페
'13.3.13 12:21 AM (211.177.xxx.98)전에 82 어느 글에선가 봤는데요, 단맛을 내려고 설탕을 넣는게 아니라 조미료 역할을 한대요 설탕이.
미원같은 화학조미료도 원재료는 사탕수수에서 핵산을 분리해서 맛을 낸다고 하더리구요.6. 감사
'13.3.13 12:21 AM (121.161.xxx.178) - 삭제된댓글잔치국수 만들어 먹어야겠어요.
비법 풀어놔주셔서 감사드려요^^7. 여쭤요
'13.3.13 12:23 AM (112.152.xxx.85)네~이해됐어요
플럼스카페님~감사합니다..^^8. 견과류
'13.3.13 12:24 AM (1.177.xxx.33)설탕빼고 해볼께요
두번 우리는게 더 좋군요
제 생각해도 체보다는 광목에 싸서 하는게 훨씬 깨끗할것 같아요
별거 아닌것 같지만 무진장 큰 이유같아요9. 아~
'13.3.13 12:26 AM (1.227.xxx.103)설탕! 좋은거 배웠네요
10. Estella
'13.3.13 12:28 AM (58.227.xxx.208)설탕을 넣고 안 넣고 차이는 무지 큽니다
단맛을 끌어내는 의도이나
단맛 자체를 강조하려는건 아녜요^^
그리고 제가 정확한 냄비 용량을 적진 않아서 그런데요
곰국을 끓일정도의 냄비에서 설탕 한 두스푼으로는
강렬한 단맛이 나지는 않아요~~~~
플럼스카페님이 설명해주셨네요
고맙습니다11. 다시
'13.3.13 12:29 AM (121.190.xxx.243)저는 정말 다시국물내개가 어려워요 요리중 제일 어려운것 같아요.
하라는대로 해도 국물은 진하지않고 멀뚱멀뚱 ...
알려주신대로 함 해봐야겠어요 감사합니다.^^12. 다시
'13.3.13 12:31 AM (121.190.xxx.243)국물내개 -> 국물내기
13. 진홍주
'13.3.13 12:31 AM (221.154.xxx.79)오...설탕....매실도 같은 효과를 낼까요?
14. ㅇㅇ
'13.3.13 12:33 AM (218.38.xxx.7)학교 급식 보니까 청주를 넣으시더군요.
15. 맞아요 설탕
'13.3.13 12:34 AM (121.166.xxx.233)설탕 살짝 넣으면 훨씬 맛있어져요/
넣어보신 분들은 아실듯.......16. 소소
'13.3.13 12:39 AM (121.152.xxx.211) - 삭제된댓글조미료 넣지 안고 국수 만드시는분들 부러워여 전이상하게 조미료 안넣곤 멸치국수 못하겠던데
17. ..
'13.3.13 12:41 AM (1.225.xxx.2)속는셈치고 설탕을 반스픈만이라도 넣어보세요.
정말 달라요.18. 와~
'13.3.13 12:47 AM (121.190.xxx.242)전문가의 비법같아요, 감사해요~
19. 오호
'13.3.13 12:57 AM (99.42.xxx.166)잔치국수 국물 비법 감사해요
20. 참맛
'13.3.13 1:31 AM (121.151.xxx.203)어휴, 이 오밤중에 끓일 수도 없고.....
ㅠ.21. 맨날
'13.3.13 2:09 AM (175.210.xxx.30)만들 때마다 육수맛이 달라서 귀찮아했는데 좋은 팁이네요.
22. 스카이
'13.3.13 3:35 AM (119.71.xxx.131)ㅎㅎ 급 땅기네요
23. 음
'13.3.13 3:44 AM (1.231.xxx.48)김막업 선생님 육수 레시피에도 황설팅 한티스푼이 항상 들어가더라구요....
비린내도 잡고..
다시다 이런데 성분표 보면. 백설탕 꼭 들어가거든요..
단맛이 감칠맛도 주고 그러나봐요.24. 우와
'13.3.13 5:41 AM (1.235.xxx.235)곰국에 설탕이 깊은 맛을 내주는지 처음알았네요. 잔치국수 국물내기. 감사합니다.
25. 점심때
'13.3.13 5:58 AM (175.195.xxx.72)잔치 국수 해먹을래요
26. 마름모
'13.3.13 6:55 AM (121.135.xxx.160)잔치국수!
이렇게함 정말 제 맛이 날 것 같네요. 감사합니다^^27. 잔치국수
'13.3.13 7:03 AM (211.246.xxx.20)먹고싶네요
원글님 넘 감사해요^^28. 잔치국수 국물맛내기
'13.3.13 8:20 AM (221.140.xxx.221)잔치국수 국물맛내기 비법 감사합니다.
29. ᆢ
'13.3.13 9:01 AM (115.143.xxx.5) - 삭제된댓글잔치국수 제일 좋아해요 감사합니다^^
30. 잔치국수
'13.3.13 9:15 AM (190.193.xxx.133)국물맛이좌우하는데..
넘감사드려요31. ..
'13.3.13 9:29 AM (180.71.xxx.159)잔치국수 국물에 설탕도 들어가는지 몰랐네요. 주말에 한번 해봐야겠어오ㅛ.
32. ..
'13.3.13 9:41 AM (112.144.xxx.14)잔치국수 육내는법 정말 감사해요..
33. 비법
'13.3.13 9:47 AM (121.144.xxx.167)쉬운거 같으면서 맛내기 어려운게 국수인데...
감사해요.~~34. 자유
'13.3.13 10:16 AM (211.197.xxx.10)오늘 잔치국수똭
35. 모스키노
'13.3.13 10:33 AM (116.32.xxx.89)잔치국수국물 비법 감사해요^^
36. ^^
'13.3.13 10:55 AM (223.62.xxx.200)감사합니다
37. 완소에요
'13.3.13 10:59 AM (112.121.xxx.240)잔치국수 국물 항상 비린내나고 실패였는데, 한번 도전해봐야겠네요
고맙습니다38. .....
'13.3.13 12:51 PM (123.98.xxx.222)잔치국수 육수 저장합니다
39. ..
'13.3.13 1:44 PM (219.251.xxx.2)잔치국수 그다지 좋아하지 않는데도, 이 글을 읽고 나니 먹고 싶어요~
40. 잔치국수..
'13.3.13 1:52 PM (121.170.xxx.74) - 삭제된댓글배우갑니다..^^
41. ``
'13.3.13 2:00 PM (220.66.xxx.211)고맙습니다.
42. 햇뜰날
'13.3.13 3:07 PM (175.239.xxx.20)시도해볼게요 감사합니다
43. 육수
'13.3.13 3:55 PM (184.66.xxx.48)잔치국수 너무 좋아요
44. 감사합니다.
'13.3.13 4:03 PM (39.115.xxx.3)잔치국수 국물 비법~~
45. 멸치가 관건같아요
'13.3.13 4:09 PM (175.124.xxx.114)요리프로그램이나 요리블로그들 보면
다시 멸치를 거의 뭐 한 10마리?? 이렇게 넣는데
그런 양으로는 맛있는 다시국물맛 절대로 절대로 못내요.
큰 냄비에 다시멸치를 듬뿍넣고,재빨리 센불에 끓이고 멸치 바로 건지지말고
잔열로 좀 놔둬야 깊은맛이 납니다.46. 김막업선생님도
'13.3.13 4:13 PM (211.224.xxx.193)설탕 살짝 넣더라고요. 조미료 넣으면 모든 음식이 맛있어지는게 단맛때문에 그런거 같아요. 첨에 화학조미료 끊었을때 느낀게 맛이 쓰다였거든요. 단맛이 날정도의 설탕량은 아니지만 적당한 설탕량이 음식을 맛있다고 생각하는것 같아요. 근데요 잔치육수에 설탕 안넣어도 충분히 맛나요. 제 생각에도 울나라 요리사들 너무 단맛으로 맛내려 하는것 같아요. 생선조림때도 설탕도 넣고 간장도 넣고 무도넣고 양파도 넣고 다 단맛나는거잖아요. 너무 달아서 전 못먹겠더라고요. 요즘 레서피 만드는 요리사들보면 다른 맛으로 승부를 내야지 단맛으로 쉽게 요리하려고 하는것 같다는 생각이 들어요
47. ..
'13.3.13 4:19 PM (211.224.xxx.193)저흰 저 레서피에서 설탕 안넣고 건새우,집간장 살짝, 소금 이렇게 넣는데. 육수낼때 건새우넣으면 맛나요
48. ..
'13.3.13 4:22 PM (210.109.xxx.21)주말에 저기 나온거 넣고 다시 냈었어요. 어디서 배운거 아닌데 저 좀 감각 있는 듯.
저는 저기에 멸치액젓, 국간장, 후후 좀 넣고 샤브샤브 해먹었어요.
멸치액젓 넣으니 국물맛 끝내주더군여. 사먹는 샤브샤브보다 훨씬 맛있었어요.49. ᆢ
'13.3.13 4:25 PM (180.229.xxx.66)감사합니다
50. 국수 좋아해서 자주 먹는데,
'13.3.13 4:32 PM (125.178.xxx.48)잔치국수물 만들기가 의외로 버거웠는데, 감사합니다.^^
51. ..
'13.3.13 4:43 PM (115.143.xxx.5)정말 감사해요..글 삭제하시 마세요..
잊을까봐서요.52. 감사
'13.3.13 4:49 PM (118.34.xxx.172)잔치국수 국물 비법 고맙습니다~~
53. 들들볶자
'13.3.13 5:06 PM (118.33.xxx.138)잔치국수 육수내기 저장합니다
54. hydh
'13.3.13 5:30 PM (27.101.xxx.196)잔치국수 무지 좋아하는데, 비법 감사해요~ 혹시 고명 얹어먹는 양념김치 비법은 없으신지?^^;
55. 저장
'13.3.13 5:30 PM (121.160.xxx.117)저장해야죠~ 감사합니다.^^
56. ㅇㅇ
'13.3.13 5:44 PM (14.63.xxx.105)오~ 내가 좋아하는 잔치국수..함 해먹어봐야겠네요..
감사..57. ..
'13.3.13 6:19 PM (125.31.xxx.70)갑사해요 잔치국수는 한번도 해본적이 없어요 급 당겨요
58. 민트향기
'13.3.13 6:25 PM (211.109.xxx.133)감사해요.
활용해 볼께요59. 잔치국수
'13.3.13 6:37 PM (110.35.xxx.144)잔치국수레시피감사해요~
60. 블루
'13.3.13 6:47 PM (211.247.xxx.43)잔치국수 육수 레시피 감사합니다
61. 그리운...
'13.3.13 6:48 PM (211.244.xxx.6)감사합니다~~
62. ..
'13.3.13 7:12 PM (211.211.xxx.93)황금어장 같아요~~~~~~~~~~~~`
63. 자연
'13.3.13 7:32 PM (101.235.xxx.122)감사합니다
64. ..
'13.3.13 7:58 PM (221.140.xxx.133)비법 감사합니다.
65. 국수마니아
'13.3.13 8:29 PM (61.74.xxx.243)비법 감사합니다.
66. 복주아
'13.3.13 8:49 PM (180.71.xxx.163)요번 주말에 뜨끈하게 잔치국수 말아먹어야겠어요
육수비법! 고맙습니다^^67. 000
'13.3.13 9:36 PM (220.72.xxx.247)감사합니당^^
68. ..
'13.3.13 9:37 PM (218.48.xxx.55)잔치국수 엄청 좋아하는데... 감사합니다.
69. 안수연
'13.3.13 9:51 PM (175.223.xxx.39)저두 잔치국수 저장해요
70. 달려라 하니
'13.3.13 10:08 PM (182.215.xxx.80)고맙습니다
71. 선맘
'13.3.13 10:38 PM (122.35.xxx.14)오호~ 설탕~ 배워갑니다!!!
72. 바람이
'13.3.13 11:00 PM (220.117.xxx.229)저장할께요. ^^
73. 유리컵
'13.3.13 11:01 PM (110.13.xxx.228)멸치육수 고맙습니다
74. 바밤바
'13.3.13 11:08 PM (122.32.xxx.25)꼴깍 침넘가네요~ㅠㅡㅠ
75. 국수
'13.3.13 11:13 PM (182.210.xxx.205)잔치 국수 아니어도 다른 요리에는 사용하면 안되나요?
76. ^^
'13.3.13 11:13 PM (119.149.xxx.176)고맙습니다~
77. 짱돌이
'13.3.13 11:14 PM (125.182.xxx.89)멸치육수레시피
78. 아하-
'13.3.13 11:32 PM (121.144.xxx.186)깊은 냄비를 사용해야 하는군요! 항상 잔치국수 국물이 고민이었어요. 감사합니다^^
79. 코부리
'13.3.13 11:49 PM (211.244.xxx.225)저장합니다
80. 국시는 좋아
'13.3.14 12:02 AM (58.232.xxx.62)감사드려요^^~
81. 아감
'13.3.14 12:05 AM (112.184.xxx.57)잔치국수 비법 감사드려요
82. ᆢ
'13.3.14 12:26 AM (211.226.xxx.241)감사합니다~
83. 감사^^
'13.3.14 12:30 AM (112.165.xxx.128)잔치국수육수맛내기비법 감사합니다~
84. ...
'13.3.14 2:24 AM (121.254.xxx.70)잔치국수 국물맛내기 정보 감사합니다~
85. ............
'13.3.14 5:08 AM (121.134.xxx.102)잔치국수 국물 내는 비법~~감사합니다^^
86. 정현맘
'13.3.14 5:20 AM (112.72.xxx.50)저장합니다
87. 진수
'13.3.14 1:37 PM (110.47.xxx.248)( 잔치 국수 국물 맛내기 비법 )
쉬울거 같으면서 은근 까다로운게 육수내는건데
많은 도움이 되었어요.
고맙습니다^^88. 해진맘
'13.3.15 9:24 PM (222.118.xxx.201)저도 저장해요 감사^^
89. 잔치국수
'13.3.16 2:57 PM (180.231.xxx.195)담아갑니다 감사합니다
90. ..
'13.4.5 3:24 PM (211.226.xxx.241)잔치국수 국물 맛내기
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