260 인분 된장국 끓여야 하는데....

[된장국]

비빔밥에 같이 먹을 얼갈이된장국을 끓여야 합니다.

작년에 했던 팀에서 된장 1.3키로 필요하다고 해서 된장양은 알겠는데요

생협이나 한살림 된장으로 하라고 하는데

제 경험으로는 생협, 한살림 된장은 색도 진하고 좀 많이 짭니다.

그래서 시판된장을 좀 섞어 볼까 생각 중입니다.

무슨 된장을 얼마만큼 섞어야 누르끼리 슴슴한 된장국이 될까요?

물론 다시마, 디포리, 멸치로 육수를 낼 겁니다.

요리 물음표에 적어야 하는데 여기가 많이 보실 것 같아서....

그리고

배추가 나을까요? 얼갈이배추가 나을까요?

제가 얼갈이배추로 주장을 해 놓아서요.

[으니맘]

저는 시판된장하고 미소된장 반씩 섞어요~

[저는]

된장국에 청국장을 반반 섞어요
그럼 좀 덜 짜면서 된장콩은 많은 그런 국이 되더라구요
그리고 배추는 오래 끓여야 하니까 요즘 나오는 봄동이 어떨까요?

[얼갈이도]

괜찮아요
빨리 무르거든요

[된장국]

미소된장, 청국장.
일단 제가 먼저 해 먹어봤야 겠네요.

[..]

시판된장을 넣게되면 들척지근해서 맛없어요

오래 끓여내는 된장국은 집된장만 풀어서 끓여야 제맛이예요

쌀씻을때 쌀뜸물을 받아서 국물로 쓰시고요

된장 풀어서 달여 주다가 삶은 얼갈이에 삶아낸 봄동 섞어서 끓이세요

콩나물을 약간 넣어줘도 되고요

[배추보다]

저도 배추보다 얼갈이가
나을 것같아요.

[들깨가루]

넣으시면 맛있어요.

[단체급식할때]

우선 된장은 해*들 재래식 된장을 쓰구요.
윗님중 뜨물 말씀하신분 계신데,
대용량이다보니 어려워요. 그럴땐 식은 밥을 아주 묽은 미음처럼 갈아서 된장끓일때
같이 넣고 끓이면 슴슴하지만 구수한 된장국 끓이실수 있어요.
전날밤에 육수먼저 끓여서 아침에 끓이시면 더 맛있게 될거예요.