고등어 안 부서지게 구우려면???

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후라이팬에 기름 두르고 구우니 뒤집을때마다 부서지네요.

 

밀가루 씌워서 구으면 좀 덜 부서지려나요?

[..]

기름 넉넉히 두르고 밀가루 입히면 덜 부서져요.
그리고 후라이팬 충분히 달궈졌을때 생선 올리시면요..

[ㅇㅇ]

살이 단단하지 않고 수분이 많은 상태인데다가 팬이 예열이 덜되어서 그래요.
자반이면 절여져있는 상태일테니 그상태에서 살짝 말리거나 밀가루나 전분가루 입혀서 구워도 좋고요..
팬을 충분히 예열해서 구우면 뒤집을때도 안부서집니다.

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역시 82 빠르네요 ㅎㅎㅎ 예열과 밀가루!

[흠...]

예열 잘하고, 식초를 살짝 바르면 살이 단단해져서 덜 부서진다고 하는 걸 본 기억이 납니다.

[냅둬요]

제일 약한 불에서 고등어가 3분의2 이상 익을때까지 가만히 놔둬요.
기름도 두르지 않고요.
고등어에서 기름이 많이 나와서 팬에 붙지않아요.
한번 뒤집어서 반대편 익혀주시면 끝!

[하나 보태면]

껍질쪽말고 순살면을 먼저 구우세요.

[호오]

자주 안뒤집으면 돼요. 양쪽 면을 한번씩만 후라이팬에 닿는다는 심정으로...