아주 오래된 유명 냉면집들 대부분 만두도 직접 빚어서 팔잖아요. 그런데 만두보면 고기를 주 베이스로 해서 속을 만들었던데 주로 고기랑 부추 뭐 이런걸로 채워져 있는것 같던데 속이 아주 부드럽잖아요. 근데 집에서 고기만두 레서피갖고 만들었는데 맛은 비스름한데 파는것처럼 부드럽지가 않아요. 그런데 만두는 겉피도 부드럽고 속도 아주 부드럽잖아요
집에서 해먹은 레서피는 돼지고기 안심 간것에 간장,소금약간,마늘, 생강, 생강효소(생강 설탕에 절인 국물) 약간 넣고 아주 많이 치대다가 양파, 파 썬거 아주 많이 넣고 같이 치댄걸 속으로 넣었거든요.
전 저 냉면집이나 예전 만두 전문점에서 나오던 자그마한 크기의 겉피는 속이 비칠 정도로 얇고 속은 육즙도 많고 부드러운 그런 만두를 해먹고 싶거든요.
김치 넣거나 두부같은거 넣은건 전 별로라서
혹 그런데 근무하셨었거나 만두에 일가견있는분들 알려주세요 ~~
엄마가 만두를 잘 만드시는 집 딸래미에요. 식당이나 이런 건 아니구요.
암튼 사십년간 엄마표 만두를 옆에서 보고 자란 딸래미 견해로는요
돼지고기 안심으로 하신 게 실패의 원인인 거 같아요. 저희 엄마는
좀 기름기가 있는 부위를 다져서 하시더라구요. 그래야 부드럽다구요.
저희 엄마 고기만두가 되게 맛있는데, 기름기 있는 좋은 고기가 비결이에요.
기름반고기반...
삼겹살같은게ㅡ맛있는거 같고요.
부추.숙주가 있어야 맛있는거 같아요.
저도 부추와 숙주 한 표요.
전 돼지 목살로 하고요 옛날 만두집 했던 친구네 비법인데... 그집은 꼭 무를 채쳐서 볶아 수분을 없애고 만두속을 만들었어요 저도 몇 번 해봤는데 맛있어요
두부가 좀 들어가야 되는데 님이 싫다하시니 ㅠㅠ
부드러운 고기를 갈아서 아주 많이 치대더라구요
그리고 야채 김치 물기생기면 당면두요
고기군요. 기름기 있는 질좋은 고기...삼겹살,목살 맞는것 같네요. 근데요 저런 식당서 과연 그 비싼 삼겹살 목살로 만두를 빚었을까요 다른 부위를 넣었을것 같은데. 싼 고기에 비계를 다져서 넣은건가?? 하여튼 저런 냉면집서 어떻게 하는지도 궁금합니다.
제 레서피에 빠진게 배추 가늘게 채진거랑 참기름이 빠졌네요.
딤섬..맞아요 제가 건 안먹어봤지만 tv서보면 그거랑 비슷한 느낌인것 같아요. 부드럽고 깔끔하고 고급스런 만두맛. 한방향으로 젓가락으로 젓는게 맞는거군요. 그리고 물을 넣어가면서. 키친토크에도 올라온 애기랑 같은걸로 봐서 이것도 포인트같네요.
이향방님 검색해볼게요