직접 고추장 담아 드시는 분들.. 노하우좀 풀어주세요..^^

[고추장]

고추장 직접 담가 드시는 분들..

노하우좀 풀어주세요.

저는 늘 숙성 과정에서 맛이 좀 시금털털하게 변하고 농도나 점도가 떨어지던데

무엇이 문제일까요?

 

재료 배합 분량이 맞지 않아서 일까요?

아님 소금의 양이 문제일까요?

간은 짭짤하거든요.

[세네모]

올해 제가 담은 고추장 이예요.
올해고추장은 메주가루 안넣고 고추가루만 가지고 만들었어요. 저도 검색해서...

꼭 쌀조청을 사용합니다.
물,쌀조청,설탕,소금 을 넣고 끓기시작하면 약5~10분정도 팔팔 끓인다음 충분히 식혀줍니다.
저는 아침에 끓여놓고 오후에 반죽했어요.
소주넣고 잘 저은다음 고추가루 넣고 많이 저어주세요. ]
첨에 조금 무른듯해도 고추가루가 퍼지면서 농도가 잘 맞아졌어요.
고추가루를 미리 고운체에 한번 내려서 넣었어요. 덩어리 지지말고 잘 풀어지라고요.
빛깔도 곱고 맛도 개운합니다. 저는 삼삼하게 만들었어요.
식탁에 고추장이 늘 있습니다. 맛있는 멸치 찍어서 질지지도 않고 참 잘 먹네요.

고춧가루 3근 1.8키로
쌀조청 4.5키로
물 2리터
소주 0.5리터
설탕 700~800그람
천일염 머그컵 1컵반 +

[...]

효소 담아 놓으신 거 넣으세요. 끓인 거 말고요. ^^
맛이 점점 더 좋아져요.

[독수리오남매]

보리쌀로 죽을 쒀서 고추장 만들 때 넣어요.
구수하고 맛나요.

[...]

조청이나 설탕을 넣는다면..
고추장 장사하는 사람들처럼 상업적 생산이라면 모를까..
고추장 단맛을 일부러 조청이나 설탕을 넣어서 내면 진짜의 맛이 안나죠.
잘 숙성해서 당이 저절로 생기게 만들어서 약간의 단맛이 나게 만들어야죠.

[위에 레시피 풀어주신 님 감사요~^^]

올해엔 저도 한번 도전해봐야겠어요^^

[보리]

저장합니다^^

[소..]

저도 저장합니다^^

[Endtnsdl]

저도 저장합니다^^

[....]

고추장담는법

[소주를]

넣는다는 사람도 있지만 발효음식에 소주보다는 청주처럼 돗수 낮은 걸 넣어야한다는 분도 있더군요 .
항아리가 천연유약칠로 공기가 잘 통하는 것이어야 좋고, 뚜껑은 햇볕을 잘 볼 수있게 위는 유리로 돼여 있고 옆은 철망으로 된 제품이 공기도 잘 통해서 좋아요 .
항아리 주위가 공기가 잘 통하면 습기는 증발되고 위는 잘 마르면서, 항아리 표면을 통해 공기가 들락날락하니 쉬지않고 잘 숙성되죠.

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자징합니다

[지혜를모아]

저장해요저도 고추장 만들어보고싶어요

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고추장 담그기... 감사합니다 ~