백김치에 톡쏘는맛 내려면?

[백김치]

어머니가 백김치를 보내주셨는데요.
택배로 온거라 국물은 뺏다고
다시마물을 끓여 부었다 먹으라고 하시드라구요

근데 저는 갈비집에서 나오는 맛
톡쏘며 시원한 그런맛을 먹고싶은데
사이다 부으면 될지 여쭈어요?

어찌해얄까요?

[..]

전부다 하지마시고
대략 하루 먹을것만 사이다를..

[...]

하이고~
사이다 부어 톡 쏘는 맛 내는 게 어디 "맛"이라고 할 수 있을까요. 가짜 맛이죠.
백김치,진짜 톡 쏘는 맛은 독에 담아 땅 속에 파 묻어 발효시키기 전에는 기대할 수 없어요.

[ㅇㅇ]

김치에서 사이다맛, 요구르트 맛 나는게 제일 혐오스러워요...ㅠㅠ

맛을 못 느낄정도로 발효를 위해 넣는 건 몰라도 정말...ㅠㅠㅠ

[그럼]

다시마물을 붓는게 맞나요?

[토끼네]

잘익으면 톡 쏘겠죠. 발효의 힘이잖아요

[...]

옛날 시골에 살 때 백김치를 땅속에 묻어 놨다 꺼내 온 것..
거기 보면 잣도 있고 밤도 있고 가늘게 실처럼 썬 빨간 고추도 있고
그 뭐더라 지렁이처럼 생겼는데 파란색 나는 것도 있고..
하여튼 그 톡~~~ 쏘는 맛은 발효가 기막히게 잘 되었을 때 적당한 산도로 그런 맛이 나는 것이지
거기다 사이다네 요구르트네. 부으면 오히려 김치 버려요.
그 옛날 백김치 국물에 밥을 말아 먹으면 밥알이 꼬들꼬들해져 기가 막히게 맛 있었는데
이제는 그런 맛 영원히 볼 수 없을 것 같아요.

[remy]

다시마 끓여 부으시는거 맞아요.
김치가 익으면서 톡쏘는 맛이 나는데요,
약간 소금간을 해서 부으셔야 해요.

[친정엄마표]

백김치가 항상 톡쏘고 다먹을때까지 시원하구
깔끔해요
삼베주머니에 고추씨 있구
탱자도 하나 들어있어요.
탱자의 향이 참 좋아요
이웃들이 모두 인정했어요
다시마물보다 그냥 끓인 물에
소금간해서 붓는게 더 나았어요.

[..]

김치 명인 강순의선생님께서 만들어 하시는 풀국 추천해요. 제가 그 레시피로 만들어서 먹어봤는데 톡쏘는 맛이나고 정말 최고였어요.( 찹쌀풀 고구마전분 날콩물)

[샘터]

톡!! 쏘는 맛은
재료보담도 물의 온도에 있답니다~
우리의 체온정도의 물을 붜 놓음 익을때 똑~ 쏘는 맛이 나지요.
무가 늦게 익고 물이 빨리 익으니까
물은 3일후에 미지근하게 해서 넣어 보세요.
끝내줍니다~

[저는]

무슨 김치든 김치를 익힐 때 비닐로 한 번 더 꽁꽁 싸서 밀봉해서 익히면 톡쏘는 맛이 나더라구요.
근데 일단 뚜껑 열기 시작하면 그 톡쏘는 맛이 줄어들어요.

[무슨김치든]

요즘 날씨에 밖에서 적당히 발효시키면 톡 쏘는맛 보실수 있어요..

[매실액기스]

설탕대신 매실액기스 넣어서 실온에 하루나 이틀 있다가

김치냉장고요~

'톡 쏘는게 그뭐지?..음~맛있어' 된답니다

직접 실험했음요^^

[야쿨트]

미지근한 물에 소금으로 간맞추시고,
젤로 싼 야쿠르트 한병 넣어서 실온에서 이삼일 익히세요.
거품이 뽀글하게 나면 익은거니 그때 간보시고 시원하게 보관하세요.
익을수록 톡쏘는 맛이 나죠.
끓여서 미지근하게 식힌물에 천일염과 야쿠르트 한병이면 끝.
좀더 맛나게 하려면 뉴슈가 첨가.

[김치]

톡 쏘는맛 나는 김치 어쩌다 실수?로 되는것 처럼 어렵던데 님 덕분데 저도 배워갑니다

[백김치]

정성스런 댓글 모두 감사합니다.

다 참고가 되었습니다.

[저도 감사합니다]

톡쏘는 맛 김치의 비결