다들 아시는 내용일 수도 있지만 모르는 분들을 위해..
왜 식당가면 나오는 뚝배기에 화산 처럼 나오는 계란찜 있자나요? 집에서도 만드는 비법을 공유합니다 ^^
1. 계란물을 반드시 체에 걸러 주세요.
계란이 잘 부푸는 것은 흰자 때문인데요, (왜 머랭 만들 때 계란 흰자 휘핑 엄청해서 구름같이 만들자나요?) 알끈을 제거해야만 흰자가 제대로 역할을 할 수가 있어요. 그래서 반드시 계란물을 체에 한번 걸러주세요. 그 다음에 육수 또는 물이랑 새우젓(또는 소금), 조금 넣으시면 되고요.
2. 계란: 물(육수) 비율은 1:0.7 정도로 물이 계란보다 약간 적게 잡아주세요.
보통 집에서 계란찜 만들때 1:1 정도의 비율로 많이들 하시는데, 물을 약간 적은 듯 잡아주시면 좋아요.
3. 이건 옵션인데, 뚜껑열고 처음부터 약불인 상태로 계란물을 거품기로 막 저어주시다가(공기와의 접촉면을 늘여줌) 뚜껑 덮고 기다리면 훨~~씬 더 잘 부푼답니다 ^^
저도 긴가민가 해서 한번 시도 해 봤는데, 뚜껑을 연순간 마치 튀어나올 것 처럼 확 부풀어 올라 있었어요 ^^
(물론 조금 있으면 확 줄어듭니다 ㅎㅎ )