결혼 9년차 입니다. 해외에 살아서 김치도 신혼때부터 담가 먹었는데 어느때 김치는 아삭아삭 오래 가는데 최근 5개월 사이에 2번 담근 김치가 너무 물러 지는거에요.
젓가라 찌르면 쑥 들어가고, 씹을때 고구마 같이 그렇게 뭉게져요.
전 짠김치는 질색이라 소금에 6시간 절이고 헹궈서 물 한 시간 정도 빼고 집어 먹어 보니 좀 짠듯해서 무채를 더 썰어서 소금기 없는 채로 더 추가 했는데 추가한 무가 아주 찐 감자네요 ㅜ ㅜ 으깨짐이...
김치는 김치대로 그렇고.
국물이랑 , 이파리 부분은 시원하고 맛도 적당한데 이 으깨지는것때문에 아주 속상합닏.
제가 뭘 잘못 했을까요?
화확비료를 많이 준 배추가 물러 진다는 말 들어보긴 했는데 .... 고수님들 아삭아삭 김치는 어떻게 담가요?
-- 참고롤 김치 냉장고 없어요. 전에는 김치가 아삭 아삭 오래 갔는데 최근 두번 연달아 물러져서 궁금해지네요.
미리 감사 드립니다.
그게 배추탓이라는 사람도 있고 소금이나 고춧가루 탓이라는 사람도 있더군요..
저도 원인은 모르겠는데 그런 경우가 있어요. ㅠㅠ
절임을 너무 덜하지 않으셨나요?
절임을 덜하면 익으면서 물러지더라구요
배추절임은 완벽하게 하시고
나머지 재료로 간을 맞추셔야 해요
배추 한시간정도 절이셨으면
거의 안절여 졌을것 같네요
아직은 얻어먹는 입장이라 잘은 모르지만 덜 절여진 김치도 양념을 좀 강하게 하면 끝까지 아삭하게 먹을 수 있는데 배추 줄기가 반투명하게 물러지는 건 숙성할 때 공기와 접촉하는 부분이 그렇게 되는 경향이 있고 심하게 무르는 건 소금 문제가 아닐까 싶어요
들은거지만,,
이번에 태풍이 막바지에 두세개가 연달아 오는 바람에 배추와 무를 심어도,,,씻겨 내려가고 해서,,,
다시 심고 다시 심고 해서,,,,,생육 상태가 들쭉날쭉인데,,,,,,
빨리 키워서,,,출하하려고,,,,,비료같은걸 많이 줬다고 하더라구요,,,평소보다 더 많이,,
그래서,,,,몸집만 정상이고 안이 단단하지 않아서,,,,,
김치가 금방 무른다고 하더라구요,,,,
이번에 저희 엄마도,,,그냥 김장 전까지 먹는다고조금 담그셨는데,,,,무랑 배추김치가 그냥 무르다 못해 녹아버리더라구요,,,ㅡㅡ;
엄마가 여기저기 말씀하시니,,,,그래서 그런다고 어느분이 말씀하시더라고 저도 전해들었어요,,
물론 다 그런건 아니겠지만요,,,
덜 절인 배추는 오히려 아삭거려요
푹 절인 것과 다르게
어느 지역 배추인지 ...
일단 소금을 잘 써야 하고
배추 무우도 유기농까진 아니어도 찬 바람 맞고 자란 배추가 더 맛나요
얼었다녹은 배추가 뭔 맛이냐하는데요 속까지 얼 정도의 한파 오기 전의 배추는 속까지 안 얼어요
대신 겉잎과 밑둥을 많이 쳐내니 장사하시는 분은 엄청 손해죠 ,,,