자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
제빵 고수님들, 이렇게 되는 원인이 뭘까요?
풀먼식빵만의 꽉 차고 각이 딱 진 모양을 한번도 성공한 적이 없고 늘 틀 안에서 주저앉아있거나 끝까지 올라오지 않고 일반 식빵처럼 봉긋한 모양으로 완성되있네요.
반죽량은 유명 베이킹 책이나 인터넷 유명 레시피 용량 그대로 지킨 거라 잘못된 것 같지 않구요.
2차 발효 때도 틀에서 거의 2-3센티 정도 여유만 남을 정도로 잘 부풀어오르거든요.
그런데 뚜껑 닫고 예열한 오븐에 조심조심 넣어서 다 구워서 뚜껑 열어보면 아까 봤던 그 높이가 아니고 주저앉은 것 처럼 낮아져서 결국은 일반 식빵의 모습으로 구워져있어요. ㅜㅜ
대체 뭐가 원인일까요?
가스 오븐이라 오븐 문 열 때 열을 많이 뺏겨서 확 부풀지 않은 걸까요?
저도 각 딱딱 칼같이 나온 풀먼식빵 굽고 싶은데 너무 어려워요.
제빵 고수님들 혹시 짐작 가는 부분이 있거나 풀먼식빵 성공률 높은 레시피 아시면 좀 알려주세요.
1. 중수
'12.11.8 8:10 PM (115.143.xxx.31)고수는 아니구요.아무리봐도 반죽량이 틀보다 적은듯한데요? 풀만식빵 대자틀 기준레시피.저 지금도 굽고있는중.ㅎㅎ
생크림식빵: 강력분 640 우유330 생크림60 버터30 물엿이나꿀65 소금11 이스트12 이정도량이어요.
다른 버터식빵이나 우유식빵 다..강력분량이 저정도 들어가거든요.
가지고 계신 레시피랑 비교해보세요.전 일반 식빵레시피 두배로 한건데..아주 베개처럼 각잡고 잘나와요.제일 맛있는 레시피 드렸으니 한번해보시고..1/2틀이면 양 반으로 줄이시고요.2. ...
'12.11.8 8:12 PM (119.194.xxx.126)우선 틀에 꽉 차지 않고 둥근모양이 된다면 발효가 모자라서 그런거예요.
성형을 끝내고 틀에 채워 틀 아래 1cm 높이까지 발효를 한 후에 뚜껑을 닫으세요.
뚜껑을 닫고도 바로 오븐에 넣지 마시고 10여분 정도 기다렸다가 오븐에 넣으세요.
제 경우는 그렇게 하면 반드시 칼처럼 각이 진 풀먼식빵이 나왔거든요.
그리고 풀먼은 뚜껑을 덮었기 때문에 다른식빵보다 더 오랜시간 구워야 주저앉지 않아요.
가스오븐은 전기오븐에 비해서 온도가 좀 낮고 고르지 않더라구요.
쓰고있는 오븐의 성질을 잘 아는 것도 제빵의 수준을 정하는 것 같구요.3. 원글
'12.11.8 9:38 PM (1.252.xxx.233)두 분 댓글 감사드려요.
오늘은 거의 뚜껑 직전까지 발효시켜서 오븐에 넣은 거라 확실하겠지 했는데 굽고 나서 열어보니 폭삭 작아져있어서 당황했네요. ㅠㅠ
중수님, 용량은 비슷한 것 같아요. 1/2 틀에 저도 밀가루 320 정도 이상은 쓰는 레시피였거든요. ㅠㅠ
암튼 알려주신 배합대로 꼭 한번 해볼께요. 맛있는 레시피라니 기대되어요. ^^
그리고 점 세 개님, 180에서 30분 좀 넘게 구웠는데 더 오래 구워야할까요?
2차 발효도 유난히 잘 부풀었는데 조언을 바탕으로 내일 다시 시도해봐야겠어요. ^^4. 즐거워
'12.11.8 10:39 PM (175.115.xxx.158)베이커리 다니고있는데 생크림식빵매일 만들어 팔고있어요~
에고...30분짧아요.. 40분정도 구워야해요...
덜구우면 수분이많이남아있기때문에 구워나오면 푹꺼져요~
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
202617 | 강남스타일 클래식버전입니다 7 | ... | 2013/01/04 | 1,418 |
202616 | 며느리감으로 서울대 나와서 대기업 연구원으로 있는 여자와 16 | ... | 2013/01/04 | 8,683 |
202615 | 어려보이는 헤어스타일과 머리색 알려주세요. 4 | 어려보이고 .. | 2013/01/04 | 13,753 |
202614 | 7세 6세 된 아이엄마 1 | 자유부인 | 2013/01/04 | 1,194 |
202613 | 혹시 불펜 아이디 계신분 부탁드려요 4 | 게임 | 2013/01/04 | 1,056 |
202612 | 거위털 이불 추천 부탁드려요 7 | 추운거 싫어.. | 2013/01/04 | 2,054 |
202611 | 뮤즈?님 실비 보험글 지웠나요? 3 | 새벽 | 2013/01/04 | 1,285 |
202610 | 구리농수산물 시장에서 회 사보신분 5 | 회 먹고 싶.. | 2013/01/04 | 4,657 |
202609 | Ih 방식과 마이콤 방식 어떻게 다른가요 2 | 행복했으면 | 2013/01/04 | 1,829 |
202608 | 구강암 완치되신분 계신가요? 3 | ㅠㅠ | 2013/01/04 | 6,845 |
202607 | 좀전 마을버스에서.. 24 | 정말 무서운.. | 2013/01/04 | 7,050 |
202606 | 전기밥솥 내솥이 여기저기 흠집있는데 그냥 써도 괜찮나요? 8 | 정원사 | 2013/01/04 | 6,073 |
202605 | 낼 근무하는 서울구청은 어디일까요? 4 | 질문 | 2013/01/04 | 840 |
202604 | 예비초등 영어 고민 2 | 영어 | 2013/01/04 | 1,023 |
202603 | 스마트폰으로 82자게 보는것 너무느려요.어떻게해야 ᆞᆞ 6 | .... | 2013/01/04 | 943 |
202602 | 민주당은 대선후보 경선에서는 재검표 했네 6 | 하이고..... | 2013/01/04 | 1,416 |
202601 | 25살에 명품백 백화점브랜드화장품. 5 | 음 | 2013/01/04 | 3,439 |
202600 | 오리식당에서 개를 키우는데.. 25 | 츄비 | 2013/01/04 | 3,046 |
202599 | 전립선에 좋은 음식 아세요? 10 | 궁금.. | 2013/01/04 | 4,539 |
202598 | 동네에 유기견이 돌아다녀요. 5 | 으허헝 | 2013/01/04 | 1,386 |
202597 | 단국대(죽전)와 서울여대 11 | .. | 2013/01/04 | 4,704 |
202596 | 상품 준비라고 나와도 발송됐을 수도 있나요? 3 | 긍정의 힘 | 2013/01/04 | 1,051 |
202595 | CJ택배도 이상하죠?? 4 | 춥다 | 2013/01/04 | 2,071 |
202594 | 44살 대기업 부장 승진 5 | 돼도 퇴직 .. | 2013/01/04 | 4,613 |
202593 | 광고내용 궁금 1 | christ.. | 2013/01/04 | 592 |