자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
제빵 고수님들, 이렇게 되는 원인이 뭘까요?
풀먼식빵만의 꽉 차고 각이 딱 진 모양을 한번도 성공한 적이 없고 늘 틀 안에서 주저앉아있거나 끝까지 올라오지 않고 일반 식빵처럼 봉긋한 모양으로 완성되있네요.
반죽량은 유명 베이킹 책이나 인터넷 유명 레시피 용량 그대로 지킨 거라 잘못된 것 같지 않구요.
2차 발효 때도 틀에서 거의 2-3센티 정도 여유만 남을 정도로 잘 부풀어오르거든요.
그런데 뚜껑 닫고 예열한 오븐에 조심조심 넣어서 다 구워서 뚜껑 열어보면 아까 봤던 그 높이가 아니고 주저앉은 것 처럼 낮아져서 결국은 일반 식빵의 모습으로 구워져있어요. ㅜㅜ
대체 뭐가 원인일까요?
가스 오븐이라 오븐 문 열 때 열을 많이 뺏겨서 확 부풀지 않은 걸까요?
저도 각 딱딱 칼같이 나온 풀먼식빵 굽고 싶은데 너무 어려워요.
제빵 고수님들 혹시 짐작 가는 부분이 있거나 풀먼식빵 성공률 높은 레시피 아시면 좀 알려주세요.
1. 중수
'12.11.8 8:10 PM (115.143.xxx.31)고수는 아니구요.아무리봐도 반죽량이 틀보다 적은듯한데요? 풀만식빵 대자틀 기준레시피.저 지금도 굽고있는중.ㅎㅎ
생크림식빵: 강력분 640 우유330 생크림60 버터30 물엿이나꿀65 소금11 이스트12 이정도량이어요.
다른 버터식빵이나 우유식빵 다..강력분량이 저정도 들어가거든요.
가지고 계신 레시피랑 비교해보세요.전 일반 식빵레시피 두배로 한건데..아주 베개처럼 각잡고 잘나와요.제일 맛있는 레시피 드렸으니 한번해보시고..1/2틀이면 양 반으로 줄이시고요.2. ...
'12.11.8 8:12 PM (119.194.xxx.126)우선 틀에 꽉 차지 않고 둥근모양이 된다면 발효가 모자라서 그런거예요.
성형을 끝내고 틀에 채워 틀 아래 1cm 높이까지 발효를 한 후에 뚜껑을 닫으세요.
뚜껑을 닫고도 바로 오븐에 넣지 마시고 10여분 정도 기다렸다가 오븐에 넣으세요.
제 경우는 그렇게 하면 반드시 칼처럼 각이 진 풀먼식빵이 나왔거든요.
그리고 풀먼은 뚜껑을 덮었기 때문에 다른식빵보다 더 오랜시간 구워야 주저앉지 않아요.
가스오븐은 전기오븐에 비해서 온도가 좀 낮고 고르지 않더라구요.
쓰고있는 오븐의 성질을 잘 아는 것도 제빵의 수준을 정하는 것 같구요.3. 원글
'12.11.8 9:38 PM (1.252.xxx.233)두 분 댓글 감사드려요.
오늘은 거의 뚜껑 직전까지 발효시켜서 오븐에 넣은 거라 확실하겠지 했는데 굽고 나서 열어보니 폭삭 작아져있어서 당황했네요. ㅠㅠ
중수님, 용량은 비슷한 것 같아요. 1/2 틀에 저도 밀가루 320 정도 이상은 쓰는 레시피였거든요. ㅠㅠ
암튼 알려주신 배합대로 꼭 한번 해볼께요. 맛있는 레시피라니 기대되어요. ^^
그리고 점 세 개님, 180에서 30분 좀 넘게 구웠는데 더 오래 구워야할까요?
2차 발효도 유난히 잘 부풀었는데 조언을 바탕으로 내일 다시 시도해봐야겠어요. ^^4. 즐거워
'12.11.8 10:39 PM (175.115.xxx.158)베이커리 다니고있는데 생크림식빵매일 만들어 팔고있어요~
에고...30분짧아요.. 40분정도 구워야해요...
덜구우면 수분이많이남아있기때문에 구워나오면 푹꺼져요~
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
175078 | 바리스타 따고 그냥 묵히는 분 계세요? 10 | coffee.. | 2012/11/09 | 3,914 |
175077 | 층간소음을 낮,초저녁에는 참아야해요? 2 | .. | 2012/11/09 | 1,257 |
175076 | 태몽으로 보면 성별이 무엇일까요 9 | 추운 가을 | 2012/11/09 | 1,625 |
175075 | 주휴수당 3 | ,,,, | 2012/11/09 | 1,291 |
175074 | 왜 전 쪽지보내기가 안될까요? 3 | 이리 | 2012/11/09 | 393 |
175073 | 통증없는 삶이 세상제일 행복 5 | ㄸ | 2012/11/09 | 2,179 |
175072 | 얼집, 어뭉 이런 말 쓰는 친구 지적하면 안되겠죠? 13 | aa | 2012/11/09 | 3,999 |
175071 | 중학교때 내신과 고등학교때 내신은 1 | 피아노 | 2012/11/09 | 1,486 |
175070 | 워드프로세서 자격증 따기 힘든가요?? 4 | 허브 | 2012/11/09 | 2,520 |
175069 | 전자동 커피머신 좀 골라주세요.. 13 | hap23 | 2012/11/09 | 2,672 |
175068 | 나이든 연예인들 대부분 새누리당 지지하는거 당연하죠. 4 | ... | 2012/11/09 | 1,305 |
175067 | 생리 중 요가..안 하는게 낫겠죠? 2 | .... | 2012/11/09 | 7,330 |
175066 | .. 4 | 못난엄마~~.. | 2012/11/09 | 1,407 |
175065 | 특검하자 쏟아진 '검찰 부실수사' 증거들 2 | 세우실 | 2012/11/09 | 727 |
175064 | 스토케 쓰는 애기 엄마들 너무 욕하지 마세요. 56 | ^^// | 2012/11/09 | 7,801 |
175063 | 쇼핑몰 행태 1 | 쇼핑몰 | 2012/11/09 | 965 |
175062 | 소고기+닭고기=육수를 ... 1 | ㅎㅎ엄마 | 2012/11/09 | 807 |
175061 | kbs드라마 | .. | 2012/11/09 | 527 |
175060 | 수능 성적 잘안나오면 재수하지 말고 편입하세요 12 | ㄴ | 2012/11/09 | 7,095 |
175059 | 질문) 오븐중에 밑판이 전자렌지처럼 둥글게 돌아가는 1 | .. | 2012/11/09 | 787 |
175058 | 막스마라 5 | .... | 2012/11/09 | 1,803 |
175057 | 급!!! 발볼 넓은 235, 뉴발란스 6.5 직구하면 될까요? 4 | 궁금이 | 2012/11/09 | 1,680 |
175056 | 방금 투표시간연장 여론조사라고 전화가 왔는데요 | 뭐지 | 2012/11/09 | 616 |
175055 | 도곡동 스타슈퍼 구경할만 한가요 2 | 살림좋아 | 2012/11/09 | 2,733 |
175054 | 불펜에선 독고 본인으로 보는 사람이 많군요,(펌) 4 | ... | 2012/11/09 | 1,279 |