된장맛있게 끓이는게 제일힘드네요

[k]

가장 대중적인 된장찌개가 왜이리 맛나게 안될까요? 팁좀주세요
재료는 멀넣어야하며 식당에서나오는 된장은
어떻게 끓이는거죠?

[.......]

된장이 맛있어야 맛이 나더라구요 근데 집에서 담근게 맛있는데 그게 없으면 우리집은 구수한 집된장이란 된장 사먹는데 엄마는 이게 맛있다고 하더라구요

[ㅇㅇ]

http://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=15&num=1282873&page=1&searchType=sear...

식당된장찌개 끓이는법

[..]

http://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=35&num=953199&page=1&searchType=searc...

http://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=35&num=921731&page=1&searchType=searc...

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[고기]

소고기 넣고 하면 맛있더라구요

[된장도 된장이지만]

끓일때 맹물에 끓이면 아무리 된장이 맛이 좋아도 맛이 약해요.

확실하게 맛있게 끓일 수 있는 방법은 멸치육수 진하게 내서 해보세요.
대충 끓여도 맛있어요.

[..]

기본은요..멸치,다시마육수 + 맛있는 된장 + 청양고추 + 파듬뿍 + 감사 혹은 호박 혹은 두부
이런데요..
식당된장맛을 원한다..이러면 일본미소된장있죠?
그걸 조금 풀어넣어보세요.

[결국]

된장이었어요.
저 매번 타박 받았어요. 된장찌개 못 끓인다고....
이번에 아는분이 담으신거 좀 얻어왔는데......다들 넘 잘먹네요. 다 먹어가는데...조금만 파시라하면 실례겠죠? ㅠ.ㅠ

[정말 맛이 안 나면]

차돌박이 몇 개 넣으세요
된장찌개 맛 확 살고
누가 끓여도 맛 납니다 .......

[저도]

진한 멸치 육수를 넣어 끓이면 된장맛이 조금 덜 하더라도 맛있더군요.

[그럼]

다른 동네는 멸치육수에 안 끓이시나요? 저흰 (경남이에요) 멸치 육수에 야채 양파랑 호박 정도 최소화 해서 넣고, (저는 무, 양파 정도만 넣어요, 버섯은 표고 한두개 정도 있음 넣고 없음 말고), 야채 먼저 끓이다가
된장 한스푼 넣고, 부르르 끓으면 마지막에 대파, 땡초 한개 이래 넣어요. 엔간하면 너무 담담하니 맛있거든요. 저는 갖은 야채 많이 넣는게 오히려 맛이 덜한듯해서 야채 양을 적게 넣어요.
물론, 때에 따라 새우 넣고 새우 된장, 소고기 넣고 소고기 된장, 봄에는 봄동 넣고 끓이기도 하고요. 그때그때 제목이 다르긴 하지만 기본은 그렇게 해 먹어요. 멸치 없으면 된장 안되는걸로~. ㅎㅎ.

[보라돌이맘님 레시피]

변형해서 된장 만들어놔요. 된장 1:고추장:0,3 하고 날콩가루 몇 스푼 넣고(5프로 선...), 감자1개 간것, 표고간것 조금해서... 섞어놨다 끓이면 그 맛 나요...청양고추 꼭 넣으시구요. 날콩가루 조금 넣으면 맛이 달라져요...

[ㅇㅇ]

기본 된장찌개 채소 + 다담 + 조림용 멸치 반주먹 + 청양고추 한두개 = 초스피드 맛난 된장찌개

[육수낼때요^^]

멸치,다시마에다가 황태머리 넣어서 육수내시면
더 깊은맛이 납니다

[공주]

파는 뿌리쪽...하얀부분만 넣으세요

[...]

일단 된장이 맛있어야 되나봐요...친정엄마 된장 게속먹고있는데 올해는 엄마말로도 된장이 너무 잘됬다 하셨는데 정말 그래요.색깔도 꼭 미소된장처럼 노랗고, 짜지도 않고요... 새로 주신 된장으로 찌개 하니까 정말 맛있어요.. 신랑도 된장찌개 맛있다고 하더라구요.
그리고 기본적으로 윗분들처럼멸치로 육수 만들고, 구이용새우? 냉동실에 넣어뒀다가 몇마리씩 넣어요.

[얼마전까진]

저도 아무리해도 두 어머님들이 해주시는 맛이 안났어요.

헌데 요즘은 각종 국물 요리가 모두 맛있습니다.

식구들 국물 요리 먹을때마다 맛이 기막히다고 난리^^


위에도 많이들 쓰셨는데 이유는 딱 하나

육수를 내서 늘 준비한다는 거~~


우선 좋은 멸치를 사오면 하루나 이틀 정도 바싹 말렸다 냉장하던지

아니면 후라이팬에 볶아서 쓰세요...

멸치의 비린 맛을 잡아주는거래요.

이게 싫으면 육수낼 때 청주 한 큰 술 넣으시고 끓이시공~~


다시마도 잘 구입하시고 여기에 표고버섯 파 무 고추 몇 개 양파 껍질을 넣고

더 특별하게 만들때는 북어대가리도 몇 개 넣고

물을 부어 하룻밤 지난 후 불에 올려 파르륵 한소큼 끓으면 불을 끄고 쓰면 됩니다.


제 경험상 미역국 육개장 토란탕 버섯탕 전골 칼국수 잔치국수

그 어떤 국물 요리에도 다 써도 좋았요.

좀 더 특별한 맛을 내려고 야채 육수 멸치 육수 따로 내기도 하지만

그냥 한 가지로 써도 무난해요.


마지막 뽀인트!!!

된장국이나 찌개의 화룡점정은 청양고추가 들어 갔느냐 안들어갔느냐

맛이 어찌그리 화들짝 놀랄만큼 달라지는지

그 톡 쏘는 뒷 맛이 된장의 떨떠름한 맛을 잡아주는 거 같아요.

꼭 성공하실 꺼에요.

[섞어서 끓여요.]

된장을 여러 브랜드 서너가지 섞어서 멸치,고추가루.청양고추,파,마늘,양파,감자,두부
넣고 끓여요.해찬*찌개용된장,쌈장.맥된장,웃말상*된장,샘표국산콩된장~전 한 두가지
된장만 넣어가지고는 잘 맛이 안나더라구요.

[..]

다담 된장에 해물 넣구 양파 대파 마늘 두부 고추 넣음 끝!

[집된장]

집된장이 맛없으면 시판 된장을 조금 섞어서 끓여보세요

[전]

전 멸치몇마리랑 다시마넣고 육수내다가 집된장넣고 고추장을 약간 넣어요 거기에있는야채넣구요
식당은 쌈장에 다시다넣고~

[민이맘]

된장찌개육수는 북어대가리가꼭들어가야해요...이게 조미료맛을 대신해주거든요..

[졸려]

청국장 반스푼정도 넣어도 맛이 깊어져요.(마지막단계에)

[...]

청국장가루넣어도 괜찮았어요.

[된장찌개]

약간 짠듯하게 짜박하게 끓이면 맛있어요~ 멸치많이넣고 육수내서 멸치맛 많이 나게 끓이면 청양고추도 듬뿍 넣구 맛있어요^^