아주 매운거 있을까요..

[겨자]

시판되는건 약해서요...중국집에서 먹는 양장피에 들어가는 겨자처럼 톡쏘는 겨자 어디서 구할수 있을까요?

[프린]

겨자분 사서 불려 사용해보세요 진하게 올라와요
저희는 너무 강해서 그냥 연겨자 먹는데요
직접 불리면 훨씬 강해요

[수수엄마]

겨자를 물에 개서 따뜻하게 발효시키기 전에 많이 치대면 치댈 수록 매워 진답니다

[...]

가루가 더 강하군요....따신 물에 많이 치대기... 감사합니다
윗님들 좋은 정보 감사합니다

[수수엄마]

점셋님....따신물에 개는게 아니에요

미지근하거나 상온정도의 물로 겨자가루를 개어줄때 많이 치대주는거구요
따뜻한 곳(보통 끓고 있는 냄비뚜껑 위에 개어놓은 그릇을 엎어서 두는)에서 발효시키는 거에요

[책에서 읽었어요]

겨자가루는 그 세포의 세포벽이 파열되면서 어떤 성분이 나오는데(상처나면 진물나듯이) 그게 매운 맛을 낸대요
그래서 따뜻한 물에서 활성화가 잘되게... 치대는 것도 더 잘 파열되라고 그런 거래요

[...]

수수엄마님 겨자를 발효시켜서 먹는 방법도 있군요...신기해요
저 매운거 좋아하는데 알려주셔서 감사해요...