잡채하면 떡지는데 뭐가 잘못인가요?

[저도]

제가 하는 방법이요.
야채따로 볶고 당면 데쳐서 팬에
기름 두르고 볶다가 간장양념하고
야채 넣어 볶고 끝이에요

하고나서 바로 먹으면 괜찮은데
식으면 바로 덩어리져서 지들끼리
붙어 있어요
왜 이러는 걸까요??

[..]

당면을 너무 오래 데치신거 아니에요?
그리고 일단 익히 당면은 그릇에 담아두고
참기름으로 슬슬 무치듯이 해놓으세요.
면끼리 뭉치거나 달라붙지 않게요~

[저는]

당면은 삶아서 채반에 식혀두고 양념은 볶아서 모아놓고
어느정도 식은 당면을 간장,참기름,깨,설탕 넣고 잘 섞은후에
볶아놓은 양념을 하나씩 넣고 간 하면서 잘 비벼요~
한번도 지들끼리 붙어있은적은 없었는데....ㅎㅎ

[..]

요리 전문가는 아니지만 생각보다 기름을 많이 넣으셔야 돼요. 당면 버무릴때요.저는 식용유랑 참기름이랑 약간 섞어서 해요. 식당서 나오는 수준보다도 기름기가 없는데도 꽤 많이 들어가는거 보며 잡채 많이 못먹겠더라구요ㅎ

[..]

당면을 찬물에 헹구시면 안돼요~~

[..]

면을 건져서 뜨거운채로요..
그릇에 담고 먼저 참기름 약간에 버무려놓아요~
그 담에 각 재료들 넣고 간장넣고 설탕조금 넣고 참기름 등을 좀 더 넣고 버무리구요.
아님 후라이팬에 재료들 볶다가 익은 당면을 바로 넣고 볶아내도 되겠네요.

[..]

데치고 볶고 당면이 너무 많이 익어서 그런 것 같은데요.
보통은 데쳐서(찬물에 헹굴 필요도 없이) 그릇에 담가두고
볶은 야채랑 고기, 양념 넣고 비비거든요.

[...]

편하게 하자고 당면을 함께 볶는 거지, 원래는 다 따로따로 볶거나 익혀서 한김 식힌 다음 재료들을 조물조물 무치는 거라고 알고 있어요. 당면도 포함. 잡채는 나물처럼 무쳐서 먹는 것임...

[..]

면을 찬물에 몇시간 불려서 볶아보세요..
삶은거랑은 차원이 다르게 꼬들거리고 맛있어요!!
뒀다 먹을때도 불지 않고 여전히 그대로고요~

[..]

전 당면 찬물에 헹구는데 떡지지 않아요.
오히려 안 헹구고 해보니 떡지던데요..

문제는 당면을 씻어 바로 볶거나 무치지않고 오랫동안 체반에 받쳐두면 떡지는것
같아요. 윗분 말씀처럼 참기름으로 조물거려두거나 씻어 물기 빠르게 빼면 괜찮습니다.

[들은거..]

요리 고수는 아니지만...
저도 잡채를 좋아하는지라 누가 하면 옆에서 잘봐요
울집은 당면 삶을때 식용유를 넣고 삶던데요
그럼 지들끼리 안붙고 좋다고...
물론 물로 헹구면 안되구요
저희집은 야채따로 볶아낸 다음 당면 삶아 여려 양념들과 같이 무칩니다.
아래지역이 볶는걸로 알고있어요
참고로 전 충청도^^
잡채도 지방마다 조금씩 틀린거 같아요

[몇일전에]

여기서 보고 해 먹었어요
제가 하던 방법은 당면 삷아서 찬물에 헹궜더니,정말 퉁퉁 불더군요
그런데 어느분이 찬물에 헹구는거 아니라고 하더라구요
그래서 우선 재료별로 따로따로 볶아놓고,당면 삶아서 찬물에 헹구지않고
그냥 식힌다음,볶아놓은 재료와 양념해서 섞으면 끝~
그리고 당면 삷을때 식용유와 간장을 넣고 삶으면 당면색상도 예쁘고 서로
엉겨붙지 않는것 같아요
댱면 삶고 찬물에 헹구지 않는것이 중요해요
이렇게 했더니 면도 쫄깃쫄깃 색상도 먹음직하고 예뻐요~~

[정답]

이미 나왔어요


절대 당면 삶.지.마.세.요

물에 불려서 부드러워지면

기름 살짝두르고 불린 당면 넣고 간장 참기름 등등 넣으면 되요

당면만 그렇게 따로 볶아내서 큰볼에 넣고

야채 고기 재료랑 버무리면 끝

[,,,,]

저도 여기서보고 이방법으로하니 실패없이 되요
찬물에 불려놓았다가 팬에 기름두르고 볶으면서 물 간장 설탕 등 넣고 나중에 야채볶은거
같이 섞으면 땡요 깨도 참기름도 뿌려야죠

[...]

데쳐서 볶은 당면을
볶은 야채들과 다시 볶는다는 건가요?

아니 아니 아니되옵니다.
데쳐서 볶은 당면
각각 따로 볶은 야채
이 둘을 볶는게 아니라
큰 다라이에 놓고 버무리는 겁니다.

원글님 잘못은 당면을 찬물에 식힌다는 게 아니라
팬에 넣고 볶는다 인 것 같네요
마지막 단계는 볶는 게 아니라
버무리는 겁니다.

[모두]

감사드려요.드뎌 성공했어요.^^*

[으아]

감사합니더