야채모닝빵 만들때 질문이요...홈베이킹 고수님들 조언좀....

[헬로]

양파를 잘게 썰어서 빵 반죽에 넣어 모닝빵을 만들려는데요
양파에서 물이나와서 굽기.전엔 반죽이 질어져버려요
처음에 물을 적게 넣고 되게 반죽해도 시간이.지나면 질어져버리는데
이거 해결하는 방법이 있을까요?

그리고 두번째 질문... 반죽을 해서 1차로 발효를 한뒤 모양을 잡아서
2차로 발효시키자나요... 이걸 휴지기라고 하던데 왜 굳이 나눠서 두번이나 발효를
시켜야 하나요?그냥 처음부터 반죽한뒤 모양 잡아사 발효 되면 바로 구워도 빵이 되긴되던데...초보라 궁금한게 많네요
답변 부탁드립니다~~

[국제백수]

1. 양파의 양이 너무 많을 경우 그렇게 됩니다.

2. 1차 가스빼기를 하는 이유는 말 그대로 발효된 반죽에는 탄산가스가 꽉 차있습니다.
그걸 빼줘야 모양잡기도 쉽고 또 반죽 전체에 온도를 일정하게 유지하죠.

또 휴지기때는 반죽을 성형할 양으로 소분해서 공굴리잖아요?
반죽속에 산소가 들어가서 효모를 자극해서 다시 활성화하도록합니다.
그러면 다시 가스가 생겨 반죽을 팽창시키면서 다 굽고 난 후의 탱탱함도 윶시켜줍니다(글루텐)

[국제백수]

이런 노트북 자판에 뭐가 끼어서 그런지 오타나 있네요.

윶시켜줍니다 =>>유지시켜줍니다.

[소심이]

양파를 볶은후 식혀서 사용해보세요