야채모닝빵 만들때 질문이요...홈베이킹 고수님들 조언좀....
작성일 : 2012-10-10 20:01:19
1382212
양파를 잘게 썰어서 빵 반죽에 넣어 모닝빵을 만들려는데요
양파에서 물이나와서 굽기.전엔 반죽이 질어져버려요
처음에 물을 적게 넣고 되게 반죽해도 시간이.지나면 질어져버리는데
이거 해결하는 방법이 있을까요?
그리고 두번째 질문... 반죽을 해서 1차로 발효를 한뒤 모양을 잡아서
2차로 발효시키자나요... 이걸 휴지기라고 하던데 왜 굳이 나눠서 두번이나 발효를
시켜야 하나요?그냥 처음부터 반죽한뒤 모양 잡아사 발효 되면 바로 구워도 빵이 되긴되던데...초보라 궁금한게 많네요
답변 부탁드립니다~~
IP : 39.114.xxx.172
3 개의 댓글이 있습니다.
1. 국제백수
'12.10.10 8:18 PM
(119.197.xxx.244)
1. 양파의 양이 너무 많을 경우 그렇게 됩니다.
2. 1차 가스빼기를 하는 이유는 말 그대로 발효된 반죽에는 탄산가스가 꽉 차있습니다.
그걸 빼줘야 모양잡기도 쉽고 또 반죽 전체에 온도를 일정하게 유지하죠.
또 휴지기때는 반죽을 성형할 양으로 소분해서 공굴리잖아요?
반죽속에 산소가 들어가서 효모를 자극해서 다시 활성화하도록합니다.
그러면 다시 가스가 생겨 반죽을 팽창시키면서 다 굽고 난 후의 탱탱함도 윶시켜줍니다(글루텐)
2. 국제백수
'12.10.10 8:23 PM
(119.197.xxx.244)
이런 노트북 자판에 뭐가 끼어서 그런지 오타나 있네요.
윶시켜줍니다 =>>유지시켜줍니다.
3. 소심이
'12.10.10 8:38 PM
(112.149.xxx.182)
양파를 볶은후 식혀서 사용해보세요
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 |
제목 |
작성자 |
날짜 |
조회 |
| 163649 |
딸아이 비염이 갑자기 좋아졌네요 |
시원한 |
2012/10/12 |
4,796 |
| 163648 |
좋은 토마토- 분홍빛나는게 좋나요? 1 |
빨간것이 좋.. |
2012/10/12 |
922 |
| 163647 |
저 같은 경우 친정집에서 조리하는거 괜찮을까요?? 12 |
가을 |
2012/10/12 |
1,882 |
| 163646 |
잠잠하던 아동 성폭행이 또다시 발생했네요. |
.. |
2012/10/12 |
1,241 |
| 163645 |
은평구에서 사립초등학교 보내시는 분 추천 부탁드립니다. 5 |
사립초 |
2012/10/12 |
4,010 |
| 163644 |
도토리 가공 1 |
밝음이네 |
2012/10/12 |
3,316 |
| 163643 |
세븐썸딩봤습니다 |
biff |
2012/10/12 |
720 |
| 163642 |
광화문쪽에 소개팅 하기에 괜찮은 찻집 있을까요? 4 |
마의 |
2012/10/12 |
1,481 |
| 163641 |
감사원다닌다고하면 어떄보여요? 15 |
RRiSSA.. |
2012/10/12 |
12,457 |
| 163640 |
[단독] 정수장학회 최필립·MBC 이진숙 비밀 회동 11 |
|
2012/10/12 |
1,910 |
| 163639 |
저렴이중 각질제거 최고봉 추천 부탁드려요 12 |
각질제거 |
2012/10/12 |
3,876 |
| 163638 |
유효기간에서 2~3일 정도 지난 식품들...먹어도 될까요? 5 |
늘 궁금 |
2012/10/12 |
940 |
| 163637 |
임세령 이쁘네요. (사진 링크 유) 63 |
opus |
2012/10/12 |
28,510 |
| 163636 |
한국 군인들에게 월급 10만원 어치 이상 바라면 도둑이죠 ㅎㅎ 4 |
루나틱 |
2012/10/12 |
1,112 |
| 163635 |
[협오주의]김성주 "젊은이들 답답, 왜 좁은 땅에서…&.. 1 |
.. |
2012/10/12 |
2,780 |
| 163634 |
계피차가 다이어트에 좋다고 하는데... 1 |
시나몬 |
2012/10/12 |
4,111 |
| 163633 |
원래 받는만큼 일하고 하고 싶은 만큼 하는겁니다.. |
루나틱 |
2012/10/12 |
759 |
| 163632 |
이번 주 일요일에 양양으로 놀러가게 됬어요 !! 1 |
BRyu |
2012/10/12 |
1,040 |
| 163631 |
주부님들께 질문드립니다. 5 |
유리창 |
2012/10/12 |
829 |
| 163630 |
오메가3 |
지온마미 |
2012/10/12 |
978 |
| 163629 |
처제결혼이나, 시동생, 도련님 결혼때 보통 얼마정도 축의금 내셨.. 9 |
SJmom |
2012/10/12 |
4,691 |
| 163628 |
월매출 50억이면 한달에 수익이 얼마라는거에요? 8 |
궁금 |
2012/10/12 |
3,504 |
| 163627 |
남편 외도? 3 |
.. |
2012/10/12 |
2,603 |
| 163626 |
이거 이행 할수있는 대통후보 있을까요? |
.. |
2012/10/12 |
766 |
| 163625 |
임대주택 |
오늘도.. |
2012/10/12 |
886 |
