아주 오랫만에 붕어찜을 먹었어요.
큰 저수지가에 있는 식당에서 시원한 저수지를 바라보며 먹으니 한결 좋았어요.
그런데 붕어뼈가 엄청 단단하고 뻣세서 뼈는 먹을 수가 없었어요.
주인에게 왜 뼈를 먹게 안 하냐고 물으니 뼈를 어떻게 먹어요?
뼈째 먹을 수 있게 요리하는 방법은 절대 없어요..하네요.
있는데..
붕어찜을 요리할 때에 붕어찜 양념 외에 추가로 된장을 좀 듬뿍 넣고 아주 약한 연탄불에
밤새 올려 놓으면, 붕어살은 탄탄해지면서 뼈는 아주 노골 노골해져요.
그래서 뼈째 통째로 먹을 수 있어요. 뼈맛이 아주 좋아요.
요새는 연탄을 못 쓰니 가스불 아주 약하게 해 놓고 밤새 고으면 되지요.
불을 아주 약하게 해 놓았으니 가스비도 그리 많이 안 나와요.
남편이 낚시를 좋아할 뿐만 아니라 솜씨도 좋아서 월척 붕어 많이 낚아 오시는 분은
알아 두시면 좋을 거예요.
아버지가 붕어를 잡아오시면
밤새 고아 뼈까지 먹을 수 있도록 조리해주셨어요
근데 월척만 빼고 보통 토종붕어들이 씨알이 작잖아요
작아서 발라 먹기 나빠 그리하셨구요
음식점 붕어찜의 붕어는 크기가 커서 발라 먹어도 먹기 괜찮으니
그냥 조리지요.
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