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빵반죽 보관 어떻게 하나요?

바 조회수 : 9,126
작성일 : 2012-09-15 22:52:05
저녁에 반죽해놓고 아침에는 빵을 굽기만 해서 빠르게 먹고싶은데요
반죽해놓은건 어떻게 보관해야하나요?
발효빵 할건데 반죽해놓고 시간이 지나면 발효가 되자나요
저녁에 반죽해놓으면 밤새내내 발효가 될텐데 냉장고에 넣어놓으면 되나여?
베이킹.고수님들 알려주세요^^



IP : 58.125.xxx.202
3 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ^^
    '12.9.15 11:17 PM (112.151.xxx.110)

    아예 발효를 냉장고에서 시키는 방법이 있어요. 하지만 저도 이론상으로만 알고 있는 것이고 실제로 해본적은 없네요^^;;
    냉장고에서 밤새 발효시키면 되는데 문제는 그 찬 반죽을 바로 구우면 안되고 1~2시간 지나서 찬기가 없을 때 구워야 한다는 것.. 그러기엔 아침 시간이 좀 바쁘겠죠?
    1차 발효 후 반죽을 냉동했다가 필요할 때 꺼내 자연 해동 시킨후 성형, 2차 발효 거치는 방법도 있긴 한데 그것도 아침엔 정신 없겠죠?^^
    전 그냥 밤 늦게 구워 두었다가 아침에 먹어요.

  • 2. 발효빵 맛있게...
    '12.9.16 12:03 AM (121.167.xxx.204)

    반죽보관까진 모르겠고...
    (피자 반죽 반 남은 건 냉장에 넣었다가 담 날 다시 구운 적이 있어요ㅛ. 그닥 안 부풀더군요)

    다른 빵들은 한꺼번에 구워 냉동시켰다가, 아침에 물로 스프레이해서
    전자레인지에 돌린 뒤 (빵 크기/레인지 파워에 따라 다르지만 몇십 초 정도)
    미니 오븐에 살짝 다시 구워요. (1분 남짓)
    그러면 겉은 바삭, 속은 말랑... ^^

  • 3. 저녁에
    '12.9.16 1:24 PM (121.159.xxx.11) - 삭제된댓글

    1차 발효하고 냉장 보관하면 되는데
    꺼내서 좀 두어야 해요.
    저는 성형해서 상온에 두고 서서히 2차 발효하는데
    아침에 바쁠때는 좀 ...
    성미 급한 저는 가끔 바로 그냥 굽기도 해요.
    아무래도 제대로 과정 거친 것보다는 못해도
    따뜻할 때 먹으면 나름 먹을 만 하거든요.

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