레시피 올라온후에 몇번 오이김치를 만들어서 먹어본결과...
그 레시피의 핵심은 오이김치를 담근후 냉장고에 넣기전 얼마나 익히느냐에 달려있는것 같아요.
익히지 않고 바로 냉장고에 넣거나 덜 익은 상태로 넣으면 맛이 덜해요.
확실히 익힌후에 냉장고에 넣어두면 오랫동안 아삭아삭하고 오이 특유의 향이 양념과 잘 어울어지면서 국물까지 맛있는 오이김치가 되더라구요.
그렇다고 완전히 쉰내가 날정도로 익혀야 된는것은 아니고요.
참고로 오이에 뜨거운 소금물을 부은후에 한시간정도 두면, 오이 색깔이 약간 노르스름하게 변해요.
이 상태로 오이를 자르면 오이속은 간이 전혀 배어있지 않아요.
처음 담글때 오이상태가 이래서 제대로된 레시피인가 반신반의 했는데, 그 상태로 레시피대로 양념에 버무리시되 김치통에 넣어서 익힐때 최대한 공기와의 접촉을 막아줘야 오이가 맛있게 익어요.
익으면서 국물이 많이 생기게 되는데, 그 국물에 잠기지 않은 오이에서는 군내가 나기도 하거든요.
그래서 되도록이면 공기를 차단한 상태로 오이를 익힌후 냉장고에 넣고 드셔야 오래도록 아삭하고 향긋한 오이김치맛을 보실 수 있을거예요.
오이 레시피 올려주시분 감사드립니다~^^