지금 사골국 끓이는데 질문 있어요 - 컴대기

[사골]

아들이 팔꿈치 뼈가 다쳐서 사골국을 끓여줘 볼라 하는데 처음이라 잘 모르겠네요.

냉장고에 넣어서 7시간 핏물 뺏구요

한 번 끓여서 첫 물 버렸어요.

사골은 생협에서 1.5kg 샀거든요.

1. 두번째 끓일 때 물은 얼마나 넣고 끓여야 하는 건가요?

2. 첫번째 끓인 물에 초록색 이끼 같은 것이 떴는데 이게 뭔가요? 이게 뼈 가운데 있는 구멍을 채우고 있는 젤리 같은 것에서 나온 것 같애요. 그냥 궁금해서요. 물색은 많이 뽀앴어요.

3. 제가 알고 있는 방법은 물 넣고 3시간 끓이고 국물 덜어내고 다시 물 넣고 끓이고를 세 번해서 다 합친다에요. 맞나요?

4. 삭었을 때 기름 다 걷어내나요? 처음에 손질할 때 겉에 붙은 기름덩어리 같은 건 다 떼어냈어요.

 

알고 계신 노하우 좀 알려주세요~

[..]

방법은 맞는 거 같아요,. 저도 그렇게 하거든요.

불 세기 강하게 해야 뽀얗게 우러난다고 식육점 사장님이 일러주시던데요.
팔팔 끓이니 뽀얗게 우러나더라구요.

맛있는 사골 먹으면 확실히 든든해서 그런지 뼈가 잘 붙는 거 같아요.
경험상이요.

[..]

전 사골만은 반드시 목우촌에서 앞사골로 삽니다.
제가 좋은사골 볼줄을 몰라(내 흉인지도 모르고 떠듭니다.) 일단 값이라도 비싸면
품질이 좋겠지 하는 막연한 생각에...
같이 섞는 고기는 가볍고 고소,달큰한 맛을 원하면 양지머리가 좋고 깊고 은근한 맛이 좋으면 사태로 하세요.
사골 끓이는 법은...
[일하면서 밥해먹기]에 김혜경선생님이 자세히 쓰셨네요 발췌할게요.
《물에 몇시간 담가 핏물 완전히 빼시고 핏물뺀 재료를 물 조금만 붓고 센불에서 끓입니다.
끓이는동안 좋지않은 냄새도 나고 녹색을 띈 불순물도 많이 나옵니다.
센불에서 후루룩 끓인후 물은 따라버.리.고 재료를 다시 깨끗이 씻으세요.
냄비도 다시 닦으세요.
냄비에 다시 손질한 재료와 찬물을 붓고 센불에서 끓이다가 끓기시작하면 불을 약하게 줄여 은근히 고세요. 끓이는동안 가끔씩 뚜껑을 열어봐서 거품이 있으면 제거하세요.
그러면 국물맛이 깔끔해져요.》
고기는 두시간 정도만 고으시고 꺼내세요.
사골은 첫물을 큰 그릇에 따라내고 다시 물을 부어 재탕, 삼탕 끓여 그 물을 모두 합쳐 드세요.
재탕이 진국입니다. 따라낸 국물은 뒷베란다에 두시면 하얀 굳기름이 앉을거에요.
싸악 기름 걷어 냉장, 냉동고에 보관 하시든지 그냥 뒷베란다에 두시려면 굳기름을 걷지말고 그냥 마개처럼 두시고 가장자리 구멍을 내어 국물만 퍼내 쓰세요

[원글]

제가 5리터 냄비에 끓여도 되는지 아님 더 큰 냄비에 끓여야 하는지 궁금했거든요.
님이 4.5 리터 압력솥에 한다니까 저도 5리터 냄비에 해도 되는 거지요?
3시간 끓이려면 물이 많이 넣어야 할 것 같은데 냄비가 작아 보여서요.

[원글]

저 같이 넣을 고기는 안 사왔어요. 지금 한 번 끓이고 있고 낼 오후에 재탕 끓일건데 그 때 사다 넣어도 되겠지요? ..님 자세한 답변 감사해요. 근데 뼈 가운데 있는 거 다 빼고 끓이는 거에요? 첫물 버리고 대충 찬물로 헹구고 냄비 닦아서 끓이고 있는데...

[진홍주]

나물이네...가보세요
http://namool.com/xe/index.php?_filter=search&mid=cook&search_keyword=%EC%82%...
방법이 잘 나와있어요

[원글]

진홍주님 링크 감사합니다.^^