요리 고수님들 힌트 좀
제가 미역국을 끓이면 깊은 맛이랄까, 그런 우려나는 맛이 안나요
미역을 별로 안좋아해서 적게 넣는 편인데 그래서 그런 걸까요?
전 그냥 인터넷 레시피 따라 미역 + 멸치 다시마 육수 + 소금
요렇게 하고 마늘 좀 넣거든요
여기에 더 첨가해야할께 있을까요?
요리 고수님들 힌트 좀
제가 미역국을 끓이면 깊은 맛이랄까, 그런 우려나는 맛이 안나요
미역을 별로 안좋아해서 적게 넣는 편인데 그래서 그런 걸까요?
전 그냥 인터넷 레시피 따라 미역 + 멸치 다시마 육수 + 소금
요렇게 하고 마늘 좀 넣거든요
여기에 더 첨가해야할께 있을까요?
저도 잘못끓이거든요 ㅋ
미역을 팔이 떨어져라 오래 잘 볶아내는게 관건 중의 하나더라구요.
님처럼 딱 그선에서 마치고도 맛나게 끓이는 분도 많지만, 거기에 굴이나, 들깨, 소고기 중 하나
골라넣어서도 끓이시더라구요.
조선 간장맛과 미역 자체가 좋아야 맛이 잘 우러나는 것 같아요.
제가 깔끔한 국물을 좋아해서 소고기 별로 안좋아해 그냥 해물 육수만 썼거든요 굴과 들깨라....고민해볼께요 글고보니 제가 미역을 많이 안볶긴 하네요
육수가 뽀인트일수있어요
전 직업이 직업인지라 수십가지의 국을 끓이는데 손가락안에들게 잘팔리는게 미역국입니다 .
쌀뜨물에 갖은야채 (말그대로 오만것 .양배추꽁다리부터 무우.황태대가리 눈뺀것.등등)폭폭 육수내려 거른뒤
불린미역넣고 소금이아닌 맛있는 국간장이나 액젓으로 간하면
먹고들 더 찾습니다
깊은맛은 국간장인듯해요.
바다의 향기를 좋아하신다면 멸치액젓이 좋구요. ^^
저두 그랬어요
그런데 어느날 큰솥에다 미역양을 많이 넣고 볶으면서 물좀 더붓고
또 볶으면서 물좀 더붓고 이런식으로 끓였더니
국물 색깔이 완전 뽀얀 회색이 되면서 그제서야 좀 깊은맛이 나더군요
저는 멸치도 고기도 해물도 안넣고 그냥 마지막에 들깨정도만 넣었어요
지금 미역 뿔리고 있습니다 역시 관건은 육수군요 전 우리 동네 찜질방에서 나오는 딱 미역만 넣은 깔끔한 그런 미역국이 넘 로망이라. 아무리 시도해도 그 맛이 안나와 좌절하고 있었거든요
몇분간 볶았는지는 모르겠지만 다 볶고 나서 오른쪽팔이 후덜덜할만큼 볶았었어요
제가 쇠고기 미역국은 좀 잘 끓이는데요;;;;(다른 미역국은 안 끓여봐서 모르겠어요)
윗분 처럼 불린 미역을 끓이기 전에, 참기름과 멸치액젓 혹은 국간장 넣고 달달 볶다가 끓이기도 하지만, 사실 저는 그냥 끓여도 별 차이 못 느끼겠더라구요(먹는 저희 집 식구말도 그래요)
제 비법은 압력솥이에요. 저는 일단 좋은 미역 골라요. 산모들이 먹는...진한 맛이 나는 품질 좋은 미역을 골라요. 비싸도 이런거 사는게 좋아요.
아무튼 압력솥에 불린 미역과 꼭 횡성 한우!!! 전 진짜 국물맛은 한우가 좌우한다고 볼 정도로 고기맛에 미역국 맛이 왔다 갔다 한다고 봐요(저희 집 식구들 증언도 있어요 ㅎㅎㅎ)
불린 미역과 한우 양지 큼지막한 덩어리째로 넣고 압력솥에서 푹 삶아요. 적어도 20분은 삶아요. 다 끓으면 고기 건져서, 장조림 처럼 가닥가닥 갈라요.
그 고기에, 다진 마늘, 양파, 국간장(혹은 멸치액젓), 종종 썬 파를 넣고 조물조물 짭조름하게 간을 해요. 참기름 좀 넣어도 되구요. 전 그냥 패스할때 많아요.
아무튼, 고기는 이렇게 하고...끓인 국에....압력솥 불 아주 약하게 한후, 다진 마늘 뜸뿍 넣어요. 국간장이나 멸치액젓으로 간 하구요(너무 세게 되기 않게 조심하구요)
뚜껑 덮은 채로(압력 걸지는 마시구요)....마늘 맛이 순화될때까지....약 7분 정도 더 끓여요.
미역국에 양념 고기 잔뜩 얹어서 주면 저희 집 식구들 다 넘어가요^^
저기, 위에 고기 양념할때...양파는 아닙니다;;;; 제가 잘못 썼어요. 마늘이랑 파만 들어가요~~~~
들기름 넣고 볶으세요? 참기름 넣고 볶으세요? 전 지금까진 아무것도 안넣고, 아니 아예 거의 볶질 않았거든요
미역도 많이, 양도 많게, 오래오래.. 국간장을 맛있는걸로.. 이래야 맛있더라고요.
전 양지머리로 고기육수내서 그냥 미역만 넣고 한시간 끓여요.
전혀 안볶거든요.
그래도 제 미역국 다들 맛있다고 합니다.
파는 넣지마세요.
미역과 파는 궁합이 안맞아요.
오래 끓이는게 비법인거 같아요
요리실력 비루하지만 미역국 끓여드리면 맛있다고 하더라구요^^ 질좋은 고기+국산 참기름..
저 육식 안하거든요. 남편은 아주 좋아하구요.
합의점이 고기를 요리없이 최대한 좋은걸로 구워주는거였어요.
요즘 너무 힘들어해서 (일이 많아요) 고깃국을 좀 끓여주면 좋지 않을까 싶어 한덩이 사다놓고
어떻게하나 고민중이였거든요. 어떤 님을 따라 끓일까 고민되네요.
원글님도 덧글님들도 모두 감사해요~ 자 이제 고민들어갑니다.
들기름이요. 아끼지않고 많이 넣으면서 볶네요
근데 전 참기름으로 볶아보진 않아서..
원글님 기름도 볶기도 아무짓?도 안합니다
그냥 잘내린육수에 폭폭좀 긴시간 끓인뒤 잘익은 국간장이면 깊고 깔끔함이나옵니다
제 미역국의 포인트는...
한라 참치액 입지요
일단
미역 불린것을 건져 냄비에 넣고 참치액 넣어 조물조물 간 배게하고
참기름으로 달달 볶다가
쌀뜨물 넣고 끓여요
푹 끓이면 뽀얗고 진한 미역국 되지요
마지막에 간보고 싱거우면 참치액을 더 넣고 들깨가루 듬뿍
넣으면
진짜 맛있어요
이건 좀 걸쭉하고 뽀얀 미역국이고요
개운하고 깔끔한 미역국은요
일단 육수가 포인트인데
생새우 머리,껍질,게 껍질 모아서
일단 다시마와 무우를 넣고 푹 끓여 육수준비하고
참기름에 살짝 볶아낸 미역에 그 육수 넣으면요
따로 간 안해도 되요
깔끔하고 개운하면서도 깊은 맛이 나요
미역국은 간이 쎄야합니다. 간이 약하면 아무리 뭐가 많이 들어가도 밍밍해요.
미역국 생각보다 소금 완전 많이 들어가요. 소금국이라고 불리기도 함.
감칠맛 나는 횟집 미역국 비결은 주로 참치액 이래요....
참치액도 조미료죠~
미역국에 맛소금 넣으면 맛이 죽입니다;;;ㅎㅎ
저기 위에 님도 말씀하셨지만 깊은맛이 나려면 압력솥에 끓여야 제대로더라구요.
고기육수맛도 좋고 미역이 약간 흐물거리지만 맛은 참 좋아요
저기요~육수 필요없구요~마늘도 필요없고...좋은 양지 사다가 푹~~~끓이고 미역넣어 푹~같이 끓이는데 간을 조선간장으로 하시고 참기름은 다 끓인후 두어방울만 떨어뜨림 되십니다.그럼 진하고 깊은 맛나는 깔끔한 미역국 완성
이 좋으면 됩니다.
근데 이게 어려워요
품질 좋은 미역(산모용 대장각) 으로 소고기 양지 넣으면 넉넉하게.
조개로 끓이면 조개도 넉넉하게 양 많이 넉넉하게 오래 푹 끓이고
처음엔 불린 미역에 조선 간장으로 간하고(두,세 스푼) 끓이다가
조선 간장 조금 더 넣고 나중에 소금으로 간 맞추기가 깔끔한 국물이
되는 것 같아요. 간장으로만 끓인 국 보다 간장, 소금으로 끓인 국이
더 맛 있어요.
참치액젖 넣으면 증말 맛있어져요
맛의 포인트는 조선간장 임니더
보통 주부들이 많이 하는 방법입니다.
좀 달콤한 감칠맛을 원하시면 양지머리를 사시고
깔끔하고 기름기 없는 담백한 국물을 원하시면 사태를 넣으세요.
그리고 핵심은 육수와 10인분 이상 넉넉히 끓이는게 포인트에요.
육개장이나 미역국 쇠고기무국등 국물있는 요리는
모든 재료가 충분하고 넉넉하고 좀 양이 많을때 재료들이 더 잘 어우러져
맛갈진 깊은 맛을 내주는 거 같아요.
이런 방법으로 하면 잘라 파는 미역이나 산모용 미역으로 끓인 거나 맛은 거의 비슷
점 세개님 말씀처럼 모든 음식의 간을 맞출때 간장 소금 딱 한 가지 보다
국간장에 소금 이나 소금이나 외간장...혹은 액젖에 소금이나 국간장
이렇게 다양한 재료로 간을 맞추면 더 깊은 맛을 낸다고
최요비 어느 샘께서 말씀하시더군요.
1. 일단 덩어리 고기와 불린 미역 국간장 마늘 넉넉히 넣고 중불에서 참기름으로 달달 볶습니다.
2. 충분히 볶아졌으면 위에서 대부분 말씀하신 우려낸 육수를 1/3만 붓고 팔팔 끓으면 다시 중불로
1시간 정도 끓이다 나머지 육수를 다 넣고 다시 끓으면 약불로 고으듯 오랜 시간 끓입니다.
미역국이 저렇게 고으듯 뽀얀 국물이 우러나는게 더 맛은 있는데
영양은 반감된다고 들었어요.
허나 맛을 위해서 푹 끓여 줍니다.^^
요즘처럼 아침 저녁 쌀쌀한 날씨에
따끈한 국 한 그릇이면 환절기 감길랑 걸리지않을 듯
참치액이 조미료가 들어가서 싫으시면
한살림이나 생협에서 나온 어간장을 넣으세요
그리고 최소 한시간이상 끓이시고
한번에 끓이는 양을 조금 넉넉히 푹 ....
양은 평소보다 많이
시간은 한시간 이상
1%부족한듯할땐 어간장
혹은 간수잘 빠진 긁은 소금
담아 가요~ ^^
저도 담아가요
미역국 비법 저두 저장합니다 ^^
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