자취 3년차인데..
뭐 그냥 대충 사먹거나..아니면 인터넷으로 레시피 조회해서 먹고 싶은거 가끔 해먹고 그러고 살아요
그래도 칼슘 생각해서 멸치볶음은 직접 해먹으려고 하는데요
잘 하려고 호두 아몬드 등..도 사고 멸치고 나름 마트에서 제일 비싼걸로 사고..
해서 볶는데..
진짜 매번 실패해요!!!
처음에는 잔멸치로 시작했는데..
이게 너무 훅..하고 타버려서..
좀 약간 일반적인 볶음 멸치 싸이즈로 사서 볶았거든요
또 탔어요 ㅠㅠㅠㅠㅠ
바삭바삭..
도대체 멸치 볶음은 어찌해야 되나요?
어디서 보니까 우선 멸치만 볶다가 불 끄고 물엿이랑 들기름 깨소금 넣고 그 남은 열기로
달달 볶으라고 해서 그렇게 해봤는데..
설익은 느낌이랄까..
진짜 너무 어려워요
그리고 마트 가니까
멸치가요
조림용 볶음용 따로 팔던데..
그냥 조림용 사다가 멸치볶음 하면 안되는 건가요?
어떤 분이 올려준 거대로..
튀깁니다...원래 기름기 잘 안 먹는데
멸치는 튀기니까 괘안더라구요
자취하시는군요 ...힘드시겠어요
일단 .. 잘하지는 못하지만요
제가 하는 방법요 ㅎㅎ
일단 볶음용 멸치구입 (잔멸치보단 조금 커요)
팬에 기름 두르고 (무슨 뜻인지는 아시죠?)
멸치를 넣고 약한불에 나무 주걱으로 이리저리 저어주시다가요
볶아진듯 하면 불끄고 간장 아주 쪼금 ..물엿 . 깨소금 . 마늘 다진것 조금 ...
넣고 마무리 해서 주걱으로 저어 주세요 ...
도움 되시면 좋겠어요 ..
맛있게 드세요 -- 포인트 ...약한불로 하세요 ㅎㅎ
기름 충분히 넣어주고 볶아야해요. 너무 적으면 바삭하죠. 전 엿 대신 꿀을 넣어요. 불끄고 넣을때도 있지만 상황에 따라 잠깐 켜서 데워 꿀을 녹여줘요
기름 충분히 넣고 멸치넣고 볶다가 설탕넣어 당도조절하구요 설탕이 다 녹고 노르스름할때 올리고당(물엿 취향껏 꿀) 한두숟갈정도 넣고 재빨리 30 초 정도 볶아요 마지막에 불을끄고 참기름(다른기름무방)취향껏넣고 슬쩍 뒤적여준후 통깨뿌리고 식으면 그릇에 담기! 적당한 기름이 들어가야 윤기도나고 서로 강정처럼 달라붙지도 않고 맛있답니다.
저도 여기서 배운거^^ 기름을넉넉히넣고 멸치를 바삭한과자같은식감이될때까지볶아지면 불끄고꿀넣고뒤적이면끝 꿀은한수저넣고안달면더넣고하는식으로맛을보세요 견과류넣으심금상첨화구요 간장같은것전혀없이해도멸치간이있어서딱좋아요
저도 여기서 배운건데요
기름많이넣고 달궈요. 마늘 다진고나 편썰기넣어요
멸치넣어요. 거의 튀김수준으로. 좀 뒤적거리다가
기름따라 버려요. 키친타올로 남은기름도 대충제거
그름없이 볶아준 호박씨. 호두등 섞어서
불없이 꿀 버무리고 담아요. 꿀이나 물엿쓸때
불쓰면 식은후 단단해져서 서로 붙더라구요
레시피 나가요.
아주 가는 지리 멸치 100g(견과류 넣는다면 멸치+견과류가 100g)
식용유 1T
설탕 0,8T 물엿 1/2T,
간장 0.5t
청주 2T
멸치를 식용유에 달달 볶다가 멸치가 살짝 갈색돌만큼 바삭바삭 볶아지만 불끄고, 나머지 양념 팬 한쪽에 넣고 볶습니다. 청주를 넉넉히 넣는 이유는 물엿이 찐득찐득하니, 퍼지라고 넣는거에요. 다시 불켜고 가열하다가 마지막에 참기름 아주 쬐끔, 깨소금 넣으면 끝.
정말 과자같이 바삭바삭해요.
물을 넣어요.
일단 잔멸치를 기름에 좀 볶습니다.
볶은 멸치에 간장을 넣어요,그리고 물을 넣고 냄비 뚜껑을 닫고 조금 끓여요.
그리고 뚜껑 다시 열고 꽈리 고추나 꽈리가 아닌 경우 고추를 썰어넣습니다.
좀 볶다가 고춧가루,물엿,통깨 넣고 자작하게 마무리하면 반찬으로 딱 좋은 멸치볶음이 돼요.
기름을 두르지않고 하는 방법입니다.
재료; 멸치100g, 송송썬 청양고추 2~3개 물엿 한 수저, 생강액기스 반 수저, 청주, 한 수저, 매실액 2수저,
설탕 2수저, 고추가루 1수저(고추가루는 안넣어도 되요. 이미 청양고추를 넣으면
매콤한 맛이 소스에서 나기때문에 고추가루는 붉은 색을 내기 위한 거에요. 살짝만 넣으세요)
1. 스탠 냄비나 후라이팬을 멸치와 함께 달궈 바싹 볶아지면 접시에 옮겨 놓고
2. 냄비에 청양고추 2~3개 송송 썰어 넣고 물엿, 생강액기스. 청주, 매실액. 설탕 약간.
후추약간. 고추 가루 약간 (빨간 색이 싫으면 고추가루는 안넣어도 됩니다)
잘 섞어서 약불로 설탕을 녹이고 바글 바글 거품이 일면 불을 끄고
3. 볶아 뒀던 멸치를 스탠팬에 투하 두개의 숟가락으로 재빠르게 섞어주면 끝입니다.
4. 여기에 참깨나 견과류 넉넉히 굵게 다져 넣고 다시 한 번 섞어주면 더 맛있구요.
멸치 자체에 간이 되있으니 간장은 안넣습니다.
매실액기스 생강 액기스가 없으면 설탕을 좀 더 넣으시구요...
생강 액기스가 없을 때는 생강을 편썰어 소스 끓일때 함께 넣으면 됩니다.
멸치를 한번 물에 헹궈요 짠맛도 좀 가시고 불순물 제거 차원에서
달군팬에 물기있는채로 달달 볶다가 수분 날아가면 기름 살짝 두르고 좀 더 달달 볶다 이때 견과류도 좀 넣고요 아가베시럽(아가가 먹는거라)두르고 좀 더 볶다 불끄고 뒤적뒤적하면 바삭바삭 맛나게 볶아져요
처음 멸치를 넣고 불에 달굴때 기름의 온도는 어디쯤 있나요?중불,약불,강불?강불은 아니겠지요?중불인가요?
저도 멸치볶음 내내 실패하다가 딱! 성공한 케이스를 발견했는데요.
그건 말이죠...
양념장을 먼저 끓여요. 물, 간장, 설탕, 물엿을 적정비율(본인 입맛에 맞게끔)로 잘 섞어서
설탕이 녹을 정도로만 살짝 끓여서 따로 담아두고요.
그 후라이팬을 키친타올로 살짝 닦아주고 기름 살짝 둘러주고~~
멸치를 그 위에 살짝만 볶다가 끓여뒀던 양념장을 둘러주고 마저 볶으면 끝~
마지막에 깨만 뿌려주고요. 참기름도 넣으면 좋다던데 저는 참기름을 별로 안좋아해서..
암튼 이렇게 하면 멸치볶음이 냉장고에 들어갔다 나와도 딱딱해지지도 않고 아주 맛있어요.
남편이 마른반찬 절대 안좋아하는데 이건 먹습니다. 맛있다고요. 첨으로 성공한 케이스였어요.
저번에 끓여뒀던 양념장이 좀 부족하겠다 싶어서 멸치 볶다가 중간에 양념을 추가로 더 넣었더니
나중에 냉장고에서 굳고 딱딱해지더라구요. 아마 먼저 끓여두는게 포인트 같았어요.
한번 해보세요. 절대 실패 안합니다. 아!! 저는 무조건 중불로만 합니다.
중불에 식용유 넉넉히...설탕, 물엿 추가후 불끄고 뒤적입니다.
은근히 어려운게 멸치죠..
덕분에 배워갑니다
일단 멸치를 약불에 노릇하게 볶고 물엿 물 약간 넣고 볶으면 맛나요
멸치레시피