빙수용 팥삶기 팁좀 알려주세요.

[수제팥빙수]

시판 빙수용 팥보니 대부분 45%에 나머지 설탕이던데

그 비율을 지켜야 맛있을까요? 보존때문인지...냉장고에 넣고 먹는

팥이면 좀 덜 달아도 되겠죠.

불리는시간과 삶는 시간 어느 정도 걸리시나요?

방금 만든 제 팥은 너무 무른게 아닌가 싶을 정도로 삶았거든요. 

근데 차거운 얼음우유속에 들어가니 팥 씹히는 질감이 더 딱딱해지네요.

더 무르게 삶았어야 했나봐요. 살짝 씹히는 느낌은 조금 나야겠지요.

갑자기 사다먹는 팥..달다는 기억만 나고 그 질감이 생각나질 않는군요;;

[...]

히트레시피에서 팥배기 로 검색하시면 좋은 레시피 있어요.

[seokr77]

제가 하는 방법은요.. 팥을 께끗히 씻어서 물에 1시간 정도 불린 다음 팥이 어느정도 잠길만큼 물을 붓고 우르르 한번 끓여서 물은 버리구요..팥 삶은 물이 몸에 안 좋다고 해서..다시 팥에 물을 붓고 어느정도 삶은 다음 설탕을 넣고 중불로 졸여요. 팥알맹이가 어느정도 물러진 다음에 설탕을 넣어야 나중에 얼음에 섞였을 때 딱딱해 지지 않는거 같아요. 설탕 비율은 각자 입맛에 따라 다르진 하지만 전 팥과 설탕을 비슷한 양으로 해요..좀 달다 싶지만 얼음이랑 다른 재료와 섞이면 단 맛이 약해지거든요..제가 단맛을 좀 좋아하기도 해요..

[그리고]

소금 간하는거 잊지 마시구요...약간 물게 됐다 싶을 때 불을 끄세요..식으면 물기가 다 팥에 스며들거든요.

[허걱!]

..팥 삶은 물이 몸에 안 좋나요? 이미 삶아 불려진터라...버릴 물도 없었네요. 으쨔;;;;;

네 히트레시피 있었군요.ㅎㅎㅎ 감사합니다.

팥알맹이가 어느정도 물러진 다음에 설탕을 넣어야 나중에 얼음에 섞였을 때 딱딱해 지지 않는거
잘 명심하겠습니다. 제건 넘 물러졌다 생각했는데 졸이니 단단해보이더군요.
더 좀 물러지게 해봐야겠네요.

감사합니다.^^

[달바라기]

우선 한시간이상 불리고 몇번 행궈 냅니다
압력솥에 물을 넉넉하게 잡고 밥하기 보다 푹 삶습니다
추가 내려가면 거기에 설탕을 넣고 졸여줍니다
소금을 약간 넣어줍니다
완성!!!
맛있습니다
냉장고에 넣고 필요할때마다 꺼내 먹습니다

[아하!]

소금!!! 2% 부족함이 그거였군요^^

[..]

압력솥에 할때 설탕은 얼만큼 넣으면 되나요? 설탕 넣고 졸이는 시간은 얼마인가요?

모르는게 많아서 죄송합니다.

[##]

팥이랑 같은 무게로 넣으니 맛있더라구요.
저는 팥 500g에 유기농설탕 500g 넣고 합니다.

[맛있다고 유명한 집가서 먹어봤는데요.]

제가 삶은 팥과 다른점이 똑같이 부드러운데 그집은 팥알이 살아있고 제가 만든건 다 터져 있다는
점이 더라구요. 하는 방법은 잘모르지만 잘됐을때의 모양새를 알려드리고 싶은 댓글이 입니다.
팥알이 살아있게 한번 해보시와요.

[맞아요.]

제껏도 죄 터져 있는 것들이 많았어요. ㅎㅎ 제가 어제 잠자기 전에 물에 담가
오래 불렸어요. 아침되서 발견 이것도 한 몫했을듯 싶구요.

모양 유지하려면 넘 긴 시간 담가두기는 도움안될듯 싶어요. 윗님 말씀대로 한시간 불리고 단단한
가운데 삶는게 나을것도 같아요.

터득할건 팥알갱이가 살아있으면서 속까지 부드럽게네요 ㅋㅋ

[팥물의]

독소가 아니라 사포닌댓글 주신분 감사해요^^ 안심입니다.

[아 그 계피를 넣는 이유가 있었군요.]

찬 성질을 중화 시켜 준다 제 배가 항상 차가운편이라 계피를 꼭 넣어야겠어요. 감사합니다.^^