자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
제빵기로 반죽
1. ??
'12.7.28 7:13 PM (112.186.xxx.210)어디서 보니까 반죽 코스를 두번 돌리라는거 봤던것도 같아요
2. 전
'12.7.28 7:48 PM (121.147.xxx.151)제빵기로 반죽을 안하고 스탠반죽기로 하는데
제가 알기로는 너무 길게 반죽을 해도 반죽에 잡힌 글루텐이 찢어진다고 책에서 읽었던 기억이 있네요.
저같은 경우 반죽기로 하면서 레시피의 물량보다 아주 조금 더 넣어줍니다.
아시죠? 빵반죽에서 물량이 레시피에서 한 수저만 더 들어가도 상당히 많이 질어진다는거
그러니 아주 약간만 음~~그러니까 티스푼으로 하나정도 그런 식으로 약간만 더 줍니다.
그리고 전 생이스트를 쓰고 만약 인스턴트이스트를 쓰더라도
밀가루에 섞어 쓰지않고 물에 살짝 녹여서 설탕 좀 넣어 이스트 먹이를 주고
이스트가 약간 부글거리며 부풀어오르면 그 때 소금 설탕 밀가루 섞어준 반죽에
최종적으로 이스트를 넣어 반죽하구요.
그리고 더우면서 비오는 날이나 습기찬 날이 발효가 아주 잘되는 날이에요.
그리고 실온 발효가 그 날 그 날의 온도와 습도와 상당히 발효에 영향을 주기 때문에
시간과 관계없이 발효가 정점을 이루니 자꾸 반죽을 눈으로 확인하고 봐줘야하는 거
이게 좀 힘들긴 하지만 제 시간만 충분하다면 실온 발효가 참 편하고
빵맛도 훨씬 좋다고 생각이 들어요.
쨌든 코스를 한 번 더 돌리는 건 안하시는게 좋지않을까요?
오히려 제빵기에서 꺼내 손으로 반죽을 좀 해주시고 발효하시는 게 어떨가 싶네요.
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
145545 | 티아라 정면돌파, ‘뮤직뱅크’로 전격 컴백 17 | 그립다 | 2012/08/29 | 3,560 |
145544 | 시판 조미김중 으뜸은 무엇일까요? 37 | 그것이알고싶.. | 2012/08/29 | 4,886 |
145543 | 네살 아이에게 뭐가 젤 중요한가요? 4 | 나 | 2012/08/29 | 1,182 |
145542 | 시청 근처 맛집은 뭐가 있을까요~? | storeu.. | 2012/08/29 | 2,184 |
145541 | 새집증후군 시공 맡겨보신분 있을까요? | 음 | 2012/08/29 | 3,989 |
145540 | 이럴경우 집(재산)에 대한건.. 12 | ... | 2012/08/29 | 2,069 |
145539 | 백팩 추천해주세요 4 | 큰맘먹고 | 2012/08/29 | 1,280 |
145538 | 충북 청주사시는 분들.. 청주에서 살기 좋은 곳? 9 | 질문이요 | 2012/08/29 | 6,637 |
145537 | 윤제 고백씬 만큼이나 떨렸던 장면 5 | 남남 | 2012/08/29 | 2,432 |
145536 | 질문) 서울 화방용품 싸게 파는 곳 어딘가요? 4 | 보석비 | 2012/08/29 | 3,096 |
145535 | 이게 뭘까요.. 2 | 검은 점 | 2012/08/29 | 729 |
145534 | 대학생들 특히 여대생들 "우리나라 최대 적국 북한보다 .. 7 | 호박덩쿨 | 2012/08/29 | 1,736 |
145533 | 혹시 코끝만 손볼수 있는 성형이 있을까요? 2 | .. | 2012/08/29 | 1,899 |
145532 | 채소값이 엄청 올랐네요 ㅠㅠ 6 | ... | 2012/08/29 | 2,626 |
145531 | 1997이 뭔가요? 5 | ??????.. | 2012/08/29 | 1,628 |
145530 | 뭘 해야 할지 모르겠네요. ㅜ.ㅜ | 구직자 | 2012/08/29 | 713 |
145529 | 남편과 왜이리 됐을까? 15 | 부부 | 2012/08/29 | 5,031 |
145528 | 만두발 있으세요? 2 | 피로 | 2012/08/29 | 927 |
145527 | 태교 미스터리.... 13 | .. | 2012/08/29 | 3,367 |
145526 | 견해 차가 좁혀지지 않는 남편.. 4 | 푸른숲 | 2012/08/29 | 1,381 |
145525 | 탄력에 마사지 도움될까요? 1 | 노화 | 2012/08/29 | 1,400 |
145524 | 코스트코 갱신 늦게 하면 손해보나요?? 7 | ... | 2012/08/29 | 5,443 |
145523 | 어제 승승장구 장미란+박태환 괜찮았죠? 13 | ... | 2012/08/29 | 3,428 |
145522 | 손연재선수 갈라쇼도 하나봐요 17 | .. | 2012/08/29 | 3,992 |
145521 | 분당 제트기 소리 장난 아니네요..ㅠㅠ 13 | 귀청 떨어질.. | 2012/08/29 | 1,683 |