자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
제빵기로 반죽
1. ??
'12.7.28 7:13 PM (112.186.xxx.210)어디서 보니까 반죽 코스를 두번 돌리라는거 봤던것도 같아요
2. 전
'12.7.28 7:48 PM (121.147.xxx.151)제빵기로 반죽을 안하고 스탠반죽기로 하는데
제가 알기로는 너무 길게 반죽을 해도 반죽에 잡힌 글루텐이 찢어진다고 책에서 읽었던 기억이 있네요.
저같은 경우 반죽기로 하면서 레시피의 물량보다 아주 조금 더 넣어줍니다.
아시죠? 빵반죽에서 물량이 레시피에서 한 수저만 더 들어가도 상당히 많이 질어진다는거
그러니 아주 약간만 음~~그러니까 티스푼으로 하나정도 그런 식으로 약간만 더 줍니다.
그리고 전 생이스트를 쓰고 만약 인스턴트이스트를 쓰더라도
밀가루에 섞어 쓰지않고 물에 살짝 녹여서 설탕 좀 넣어 이스트 먹이를 주고
이스트가 약간 부글거리며 부풀어오르면 그 때 소금 설탕 밀가루 섞어준 반죽에
최종적으로 이스트를 넣어 반죽하구요.
그리고 더우면서 비오는 날이나 습기찬 날이 발효가 아주 잘되는 날이에요.
그리고 실온 발효가 그 날 그 날의 온도와 습도와 상당히 발효에 영향을 주기 때문에
시간과 관계없이 발효가 정점을 이루니 자꾸 반죽을 눈으로 확인하고 봐줘야하는 거
이게 좀 힘들긴 하지만 제 시간만 충분하다면 실온 발효가 참 편하고
빵맛도 훨씬 좋다고 생각이 들어요.
쨌든 코스를 한 번 더 돌리는 건 안하시는게 좋지않을까요?
오히려 제빵기에서 꺼내 손으로 반죽을 좀 해주시고 발효하시는 게 어떨가 싶네요.
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
134320 | 사교육과 노후대책. 뭐가 우선일까요? 21 | 엄청 | 2012/08/01 | 3,884 |
134319 | 혼자 배낭메고 여행?? 11 | 나는야 | 2012/08/01 | 1,765 |
134318 | 단어가 생각 안나는데 도와주세요 1 | csi도와주.. | 2012/08/01 | 728 |
134317 | 부천,송내쪽 맛집 추천좀 해주세요 9 | 덥다더워^^.. | 2012/08/01 | 2,025 |
134316 | 요즘 와이파이 잘 되는 곳 1 | 더워요. | 2012/08/01 | 690 |
134315 | 감정이입으로 삶이 힘들어요 18 | 그래서회피 | 2012/08/01 | 4,667 |
134314 | 요즘사람들의 사고방식.... | 궁금해요 | 2012/08/01 | 595 |
134313 | 오늘은 바람이 션하게 불어줘서 16 | 살것같네요 | 2012/08/01 | 2,022 |
134312 | 30대女 두 아들 살해하고 자살 15 | ... | 2012/08/01 | 6,322 |
134311 | 지퍼달린 장지갑 편한가요? 10 | 지갑 | 2012/08/01 | 2,867 |
134310 | 요즘 애들 개판인 이유는 하나에요 44 | 답은 | 2012/08/01 | 11,722 |
134309 | (정보)여수엑스포 노원구민의 날 2 | 노원구민 | 2012/08/01 | 884 |
134308 | 단 한줄로 보는 광수수준. | 민기암 | 2012/08/01 | 1,246 |
134307 | 검찰, 박지원 깜짝 출석에 당황… 임석 회장과 대질 못해 3 | 세우실 | 2012/08/01 | 1,374 |
134306 | 서울의 4대 매운 떡볶이 다 드셔보신분? 8 | 궁금 | 2012/08/01 | 3,113 |
134305 | 초3학년 영어학원질문드려요 | 해피러브 | 2012/08/01 | 559 |
134304 | 한살림 가입하는데 궁금한게있어요 3 | 흠냐 | 2012/08/01 | 1,362 |
134303 | 와우 과탄산 대단하네요~(곰팡이 제거) 15 | 제이미 | 2012/08/01 | 14,536 |
134302 | 일본은 부모 자식 간에도 계산이 정확하다던데요. 32 | 궁금 | 2012/08/01 | 5,078 |
134301 | 가례침 뱉는다고 훈계한 39세 가장 죽인 사건이요 38 | 열받네 | 2012/08/01 | 6,030 |
134300 | 한시간마다 아령들고 운동하는데요. (팔뚝살) 2 | 문의 | 2012/08/01 | 2,134 |
134299 | 어디서나 볼수있는 호박꽃이라도... | 카드생활 | 2012/08/01 | 464 |
134298 | 이 나이에 왕따를 당하다니.... 3 | ㅇㅇ | 2012/08/01 | 2,434 |
134297 | 한방에 날려버리는군요.. 2 | .. | 2012/08/01 | 1,250 |
134296 | 화영에 故채동하 얘기 해줬다. 44 | 미친놈 | 2012/08/01 | 14,423 |