자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
제빵기로 반죽
1. ??
'12.7.28 7:13 PM (112.186.xxx.210)어디서 보니까 반죽 코스를 두번 돌리라는거 봤던것도 같아요
2. 전
'12.7.28 7:48 PM (121.147.xxx.151)제빵기로 반죽을 안하고 스탠반죽기로 하는데
제가 알기로는 너무 길게 반죽을 해도 반죽에 잡힌 글루텐이 찢어진다고 책에서 읽었던 기억이 있네요.
저같은 경우 반죽기로 하면서 레시피의 물량보다 아주 조금 더 넣어줍니다.
아시죠? 빵반죽에서 물량이 레시피에서 한 수저만 더 들어가도 상당히 많이 질어진다는거
그러니 아주 약간만 음~~그러니까 티스푼으로 하나정도 그런 식으로 약간만 더 줍니다.
그리고 전 생이스트를 쓰고 만약 인스턴트이스트를 쓰더라도
밀가루에 섞어 쓰지않고 물에 살짝 녹여서 설탕 좀 넣어 이스트 먹이를 주고
이스트가 약간 부글거리며 부풀어오르면 그 때 소금 설탕 밀가루 섞어준 반죽에
최종적으로 이스트를 넣어 반죽하구요.
그리고 더우면서 비오는 날이나 습기찬 날이 발효가 아주 잘되는 날이에요.
그리고 실온 발효가 그 날 그 날의 온도와 습도와 상당히 발효에 영향을 주기 때문에
시간과 관계없이 발효가 정점을 이루니 자꾸 반죽을 눈으로 확인하고 봐줘야하는 거
이게 좀 힘들긴 하지만 제 시간만 충분하다면 실온 발효가 참 편하고
빵맛도 훨씬 좋다고 생각이 들어요.
쨌든 코스를 한 번 더 돌리는 건 안하시는게 좋지않을까요?
오히려 제빵기에서 꺼내 손으로 반죽을 좀 해주시고 발효하시는 게 어떨가 싶네요.
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
136840 | 5살 아들 소원을 들어줄까 말까... 12 | 파워레인저 | 2012/08/08 | 1,694 |
136839 | 아이들 영어학원 차타고 얼마만에 내리나요? 5 | 청담어학원 | 2012/08/08 | 921 |
136838 | 세이프 키드 말고 다른 좋은 차단 어플 없나요? | .. | 2012/08/08 | 967 |
136837 | 엑셀2003에서 제목을 반복인쇄하려면?? 4 | 엑셀도움.... | 2012/08/08 | 5,560 |
136836 | 황신혜 미모가 젊을을 적보다 못해진 게 그렇게 욕 먹을 짓인가요.. 30 | .. | 2012/08/08 | 5,931 |
136835 | 경찰, 김재철 MBC사장 법인카드 조사 4 | sss | 2012/08/08 | 935 |
136834 | 이제 1달후 출산이예요.. 5 | 출산 | 2012/08/08 | 1,208 |
136833 | 1억정도 한달만 맡기려고 하는데 3 | =ㅁ= | 2012/08/08 | 1,499 |
136832 | 여수 엑스포 할인권 3 | 딸사랑바보맘.. | 2012/08/08 | 839 |
136831 | 서울 이젠 별로 안 덥죠? 8 | 서울 | 2012/08/08 | 2,182 |
136830 | 아버지가 오늘 간단한 수술을 하시는데.. 4 | .. | 2012/08/08 | 807 |
136829 | 삶았는데 탔어요. 3 | 속옷 | 2012/08/08 | 684 |
136828 | 막말 심한 시어머님 어쩌면 좋을까요? 6 | . | 2012/08/08 | 1,928 |
136827 | 얼마나 쓰세요? | 영어학원비 | 2012/08/08 | 957 |
136826 | 이런 아들며느리 글보니, 친정부모가 등신이네요 11 | 열나 | 2012/08/08 | 4,079 |
136825 | 아줌마들 대화 글 읽다가 저도..... 4 | 나도그럴까 | 2012/08/08 | 1,545 |
136824 | 추억의 골든 팝송 제목 ..알려주시겠어요? 14 | 추억의골든팝.. | 2012/08/08 | 7,421 |
136823 | 마사지샾에서의 봉변으로인한 멘붕겪음(가든파이브-안현민특수수기) | 별따라 | 2012/08/08 | 3,371 |
136822 | 한강 녹조서 '독성분비' 남조류 확인 6 | 참맛 | 2012/08/08 | 1,281 |
136821 | 삼숙이 괜찮나요? 9 | 빨래삶기 | 2012/08/08 | 2,002 |
136820 | 정체불명의 사투리 연기 ;;;; 6 | 에잉 | 2012/08/08 | 2,408 |
136819 | 거제도*비 .. 이 분이 유명한 블로거인가요? 15 | 오하요 | 2012/08/08 | 15,037 |
136818 | 농심이 발빠르네요(펌) 22 | ... | 2012/08/08 | 4,443 |
136817 | 한탄강 래프팅 어떤가요? 6 | 래프팅 다녀.. | 2012/08/08 | 1,585 |
136816 | 요즘 날씨 좋은 점... 2 | 백설꽁주 | 2012/08/08 | 1,370 |