장아찌를 담아볼까하는데
처음이라서요
설탕대신 매실액을 넣고 싶은데
작년에 담은건 없고
3년된 매실이 있는데 술향 같은게 나요
혹 끓이면 없어질까요??
3년된 술냄새 나는 매실 장아찌 담을때 넣어도 될까요???
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
장아찌 담을때요???
.. 조회수 : 1,200
작성일 : 2012-07-21 00:29:21
IP : 119.204.xxx.16
1 개의 댓글이 있습니다.
1. 더불어숲
'12.7.21 2:04 AM (210.210.xxx.103)매실액이 좋다는 건 설탕에서 과당으로 변한 당 성분과 발효효소라는 점인데
끓여 버리면 발효균은 멸실되겠지요.
술향이 나는데 변질되진 않았다면 애초에 설탕이 조금 부족했고 지금은 식초 단계로 가는 게 아닌가 싶은데요.
무엇보다 매실액 현재 맛을 보시고 장아찌 레시피 정해진 분량은 잊으시고 매실액 맛에 맞춰 레시피 균형을 새로 잡아서 장아찌 담으셔요.
단맛이 덜하고 식초맛이 강하면 레시피에서 식초를 줄이고 단맛은 더 추가하고 하는 식의.
발효음식은 가능한 발효성을 살려주는 게 3년 묵은 매실액에 대한 예의(?)가 아닐까요 ㅎ
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 145271 | 태풍온다하니 우리집보다 세입자집 베란다가 걱정이네요 ㅠㅠ 2 | ㅡㅡ | 2012/08/26 | 2,832 |
| 145270 | 카시트 고민이에용. 도와주세용^^ 4 | 꼬꼬 | 2012/08/26 | 1,407 |
| 145269 | 재봉틀 관련 문의드려요 15 | 덥네요 | 2012/08/26 | 2,640 |
| 145268 | 위암직후 어떤 음식.. | .. | 2012/08/26 | 1,102 |
| 145267 | 커브스vs헬스장 어디로 갈까요? 1 | 근력운동 | 2012/08/26 | 1,998 |
| 145266 | 82 이중성 진짜 쩌네요.. 105 | .. | 2012/08/26 | 17,780 |
| 145265 | 작명소 추천 좀 해주세요 1 | 이 와중에~.. | 2012/08/26 | 1,275 |
| 145264 | 최근 많이 읽은 글만 있는 게시판이 있나요? 1 | ** | 2012/08/26 | 1,158 |
| 145263 | 가장 가벼운 여행가방,뭐가 있을까요? 9 | 찾아주세요 | 2012/08/26 | 3,196 |
| 145262 | 공원에 걷기 운동 하러 나가려 하는데...습도가.... 1 | -- | 2012/08/26 | 1,526 |
| 145261 | 잘 사는 집에 초대 받았을때..어떤거 사가야 되요? 19 | -_- | 2012/08/26 | 6,059 |
| 145260 | 고구마를 많이 먹었더니.... 9 | 로즈마리 | 2012/08/26 | 4,310 |
| 145259 | 이명박이 20% 의사 늘린다고 하던데 찬성하나요? 20 | eee | 2012/08/26 | 3,521 |
| 145258 | 오늘 빨래 많이하셨어요? 8 | 오늘 | 2012/08/26 | 3,243 |
| 145257 | 햇빛화상 뭘로 진정될까요? 6 | 명랑1 | 2012/08/26 | 1,734 |
| 145256 | 다른 집 애를 혼냈어요 8 | 휴 | 2012/08/26 | 2,648 |
| 145255 | 남의 집에 초대받았을 경우에요... 2 | 아이들 | 2012/08/26 | 1,675 |
| 145254 | 청담 마스터 직전(?)까지만 보내보신분 계신가요? 5 | 궁금 | 2012/08/26 | 3,112 |
| 145253 | 아폴로 눈병 유행했나요? 1 | 올해도 | 2012/08/26 | 1,124 |
| 145252 | 닭가슴살이랑 토마토에 어울리는 샐러드 소스?? 3 | 아기엄마 | 2012/08/26 | 2,195 |
| 145251 | 폰 바꾸었어요. 2 | 신나요 | 2012/08/26 | 1,536 |
| 145250 | 엄마들..자식 자랑 원래 부풀려서 하나요? 7 | ... | 2012/08/26 | 3,147 |
| 145249 | (속보) 울산경선 문재인 52.07% 1위!!! 6 | 로뎀나무 | 2012/08/26 | 3,272 |
| 145248 | 정상어학원 레벨 1 | 영어학원 | 2012/08/26 | 9,424 |
| 145247 | 소개팅 주선 왠만하면 하지마세요. 7 | 흠.. | 2012/08/26 | 4,548 |