장아찌 담을때요???
작성일 : 2012-07-21 00:29:21
1315194
장아찌를 담아볼까하는데
처음이라서요
설탕대신 매실액을 넣고 싶은데
작년에 담은건 없고
3년된 매실이 있는데 술향 같은게 나요
혹 끓이면 없어질까요??
3년된 술냄새 나는 매실 장아찌 담을때 넣어도 될까요???
IP : 119.204.xxx.16
1 개의 댓글이 있습니다.
1. 더불어숲
'12.7.21 2:04 AM
(210.210.xxx.103)
매실액이 좋다는 건 설탕에서 과당으로 변한 당 성분과 발효효소라는 점인데
끓여 버리면 발효균은 멸실되겠지요.
술향이 나는데 변질되진 않았다면 애초에 설탕이 조금 부족했고 지금은 식초 단계로 가는 게 아닌가 싶은데요.
무엇보다 매실액 현재 맛을 보시고 장아찌 레시피 정해진 분량은 잊으시고 매실액 맛에 맞춰 레시피 균형을 새로 잡아서 장아찌 담으셔요.
단맛이 덜하고 식초맛이 강하면 레시피에서 식초를 줄이고 단맛은 더 추가하고 하는 식의.
발효음식은 가능한 발효성을 살려주는 게 3년 묵은 매실액에 대한 예의(?)가 아닐까요 ㅎ
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 |
제목 |
작성자 |
날짜 |
조회 |
| 153715 |
[급질]인증서 다운받는법 꼭봐주세요. 2 |
.. |
2012/09/14 |
840 |
| 153714 |
실리트 압력밥솥에 밥하면 찬밥이 오래가네요~ 4 |
.... |
2012/09/14 |
2,171 |
| 153713 |
“‘인혁당 누명’ 남편 사형판결에 오열, 설마 했는데 교도소 문.. 7 |
샬랄라 |
2012/09/14 |
1,726 |
| 153712 |
남편이 요리를 배우려고 하는데.. 조언 좀 부탁드려요 1 |
요리조리 |
2012/09/14 |
829 |
| 153711 |
정말로 모유수유한 분들은 유방암에 걸리지 않는 걸까요? 4 |
????? |
2012/09/14 |
2,864 |
| 153710 |
양적완화에대해서는 여기 들어가보시면 1 |
인세인 |
2012/09/14 |
1,195 |
| 153709 |
그럼 지금 인덱스 펀드를 5 |
더위해 |
2012/09/14 |
1,980 |
| 153708 |
광고창 |
violet.. |
2012/09/14 |
834 |
| 153707 |
집회사집회사만 반복하고 있어요. 요새 바깥세상은 어떤가요? ㅎㅎ.. 3 |
집순이 |
2012/09/14 |
1,005 |
| 153706 |
양적완화하면 현금 보유자는 망합니다 13 |
해석의차이 |
2012/09/14 |
4,791 |
| 153705 |
아이가 스마트폰을 사달라고 매일 졸라대는데 어찌해야할까요 18 |
YJS |
2012/09/14 |
2,066 |
| 153704 |
심리적 저항선인 2000만 넘으면 더 올라갈 겁니다... 2 |
인세인 |
2012/09/14 |
1,348 |
| 153703 |
응답하라 보고싶은데 광고보더라도 볼수있는곳 부탁을 4 |
방송보기 |
2012/09/14 |
1,383 |
| 153702 |
[펌글] 박근혜, 2030소통 위해서 자택서 박근혜 도시락 13 |
미치겠따 |
2012/09/14 |
2,465 |
| 153701 |
소녀시대..... 12 |
유치한..... |
2012/09/14 |
3,843 |
| 153700 |
10인의 언론인, MB언론의 흑막을 들추다! |
yjsdm |
2012/09/14 |
828 |
| 153699 |
아무 것도 원하는 게 없어요 3 |
낫씽 |
2012/09/14 |
1,220 |
| 153698 |
안철수원장 5.18 참배 10 |
^ ^ |
2012/09/14 |
1,698 |
| 153697 |
각하의 그때 그여자들 [주진우의 현대사] 들어보셨어요? 3 |
단팥빵 |
2012/09/14 |
1,663 |
| 153696 |
귀국 李대통령 `내곡동 사저 특검법' 숙고 1 |
세우실 |
2012/09/14 |
710 |
| 153695 |
피에타 못 보시겠다는 분. 이 리뷰 한 번 보고 결정하세요. 8 |
감동 |
2012/09/14 |
2,709 |
| 153694 |
두분 중에 어떤 시댁이 더 나을까요 15 |
시월드 |
2012/09/14 |
2,406 |
| 153693 |
삼전 3.1만원 이상오르고있네요 나이스~~~~~~~~~~~~~~.. |
인세인 |
2012/09/14 |
1,224 |
| 153692 |
과자 살 수 있는 쇼핑몰 추천해주세요. 1 |
^^ |
2012/09/14 |
924 |
| 153691 |
지지층을 보니,,슬퍼지네요. 1 |
베티링크 |
2012/09/14 |
1,162 |
