장아찌 담을때요???
작성일 : 2012-07-21 00:29:21
1315194
장아찌를 담아볼까하는데
처음이라서요
설탕대신 매실액을 넣고 싶은데
작년에 담은건 없고
3년된 매실이 있는데 술향 같은게 나요
혹 끓이면 없어질까요??
3년된 술냄새 나는 매실 장아찌 담을때 넣어도 될까요???
IP : 119.204.xxx.16
1 개의 댓글이 있습니다.
1. 더불어숲
'12.7.21 2:04 AM
(210.210.xxx.103)
매실액이 좋다는 건 설탕에서 과당으로 변한 당 성분과 발효효소라는 점인데
끓여 버리면 발효균은 멸실되겠지요.
술향이 나는데 변질되진 않았다면 애초에 설탕이 조금 부족했고 지금은 식초 단계로 가는 게 아닌가 싶은데요.
무엇보다 매실액 현재 맛을 보시고 장아찌 레시피 정해진 분량은 잊으시고 매실액 맛에 맞춰 레시피 균형을 새로 잡아서 장아찌 담으셔요.
단맛이 덜하고 식초맛이 강하면 레시피에서 식초를 줄이고 단맛은 더 추가하고 하는 식의.
발효음식은 가능한 발효성을 살려주는 게 3년 묵은 매실액에 대한 예의(?)가 아닐까요 ㅎ
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
번호 |
제목 |
작성자 |
날짜 |
조회 |
130907 |
[가입인사 겸 질문] 안녕하세요, 누님들^^ 몇 가지 질문이 있.. 7 |
메롱메론 |
2012/07/23 |
1,483 |
130906 |
[단독]필리핀 NBI, 이자스민에 ‘국제상습사기’ 혐의 기소장 .. 3 |
참맛 |
2012/07/23 |
2,022 |
130905 |
잘들 주무셨나요? 11 |
폭염 |
2012/07/23 |
2,570 |
130904 |
올레길 사건을 보고 2 |
제주 |
2012/07/23 |
2,797 |
130903 |
신랑이 외박했다는 이유로 저 죽고싶다면 오바인가요 13 |
그인간 |
2012/07/23 |
5,407 |
130902 |
4대강사업 빚 갚기위해 '임대주택 건설 포기' |
참맛 |
2012/07/23 |
1,015 |
130901 |
매실 대신으로 담글만한 효소는 뭐가 있을까요? 매실액과 비슷한 .. 7 |
가장 근접한.. |
2012/07/23 |
2,720 |
130900 |
연봉1억이 현실성 없는 얘기인가요? 17 |
연봉1억 |
2012/07/23 |
5,181 |
130899 |
매실장아찌 맛있게... |
초보엄마 |
2012/07/23 |
822 |
130898 |
박정희가 베트남 참전용사들 대접은 미치도록 잘해줬었지. 1 |
참맛 |
2012/07/23 |
1,522 |
130897 |
7월 23일 경향신문, 한겨레, 한국일보 만평 3 |
세우실 |
2012/07/23 |
724 |
130896 |
캐나다 미시사가 suqare one 근처에서 홈스테이하는데, 먹.. 6 |
미시사가 맘.. |
2012/07/23 |
2,772 |
130895 |
비슷한 시기에 오는 양가의 칠순 환갑 2 |
궁금 |
2012/07/23 |
1,925 |
130894 |
39.6도, 응급실 가야할까요? 10 |
ㅜㅜ |
2012/07/23 |
2,728 |
130893 |
요통 정말 아프네요 1 |
아파요 |
2012/07/23 |
1,515 |
130892 |
탄핵할 수 없는건가요? 3 |
과연 |
2012/07/23 |
1,098 |
130891 |
외국에 살고있는 아이 현지 한국 유치원에 가는게 나을까요? 2 |
주원맘 |
2012/07/23 |
954 |
130890 |
임차인의 간교함을 소송으로 끝내야 할까요? 2 |
50대맘 |
2012/07/23 |
1,950 |
130889 |
비가 오면 걱정이 되요.. 3 |
ㅇㅇㅇ |
2012/07/23 |
1,514 |
130888 |
언니들 저 너무너무 설레요.ㅎㅎㅎ 8 |
설렌다. |
2012/07/23 |
3,738 |
130887 |
쓰면서도 없애고 싶다, 싶은 거 뭐가 있으신가요? 13 |
네가 좋다... |
2012/07/23 |
4,564 |
130886 |
남편이나 남자친구 학교 어디나왔는지 물어보기도 하나요? 20 |
주변에서 |
2012/07/23 |
4,912 |
130885 |
영어 자료 아이디어 좀 주세요. 1 |
.... |
2012/07/23 |
859 |
130884 |
자다가 일어나서 샤워했는데요. 등 뒤로 선풍기 켰더니 어깨가 .. 1 |
더워서 못자.. |
2012/07/23 |
2,297 |
130883 |
리처드기어가 왜 최악의 영화라 그랬는지 아세요? 11 |
질문 |
2012/07/23 |
5,843 |