장아찌 담을때요???
작성일 : 2012-07-21 00:29:21
1315194
장아찌를 담아볼까하는데
처음이라서요
설탕대신 매실액을 넣고 싶은데
작년에 담은건 없고
3년된 매실이 있는데 술향 같은게 나요
혹 끓이면 없어질까요??
3년된 술냄새 나는 매실 장아찌 담을때 넣어도 될까요???
IP : 119.204.xxx.16
1 개의 댓글이 있습니다.
1. 더불어숲
'12.7.21 2:04 AM
(210.210.xxx.103)
매실액이 좋다는 건 설탕에서 과당으로 변한 당 성분과 발효효소라는 점인데
끓여 버리면 발효균은 멸실되겠지요.
술향이 나는데 변질되진 않았다면 애초에 설탕이 조금 부족했고 지금은 식초 단계로 가는 게 아닌가 싶은데요.
무엇보다 매실액 현재 맛을 보시고 장아찌 레시피 정해진 분량은 잊으시고 매실액 맛에 맞춰 레시피 균형을 새로 잡아서 장아찌 담으셔요.
단맛이 덜하고 식초맛이 강하면 레시피에서 식초를 줄이고 단맛은 더 추가하고 하는 식의.
발효음식은 가능한 발효성을 살려주는 게 3년 묵은 매실액에 대한 예의(?)가 아닐까요 ㅎ
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
번호 |
제목 |
작성자 |
날짜 |
조회 |
158926 |
송도에 재미동포 타운이 생긴다네요(펌) 1 |
... |
2012/09/30 |
2,023 |
158925 |
시댁이 없어요.. 5 |
저는 |
2012/09/30 |
2,759 |
158924 |
명절에 제사 제외, 친척들은 왜 오는걸까요? 3 |
... |
2012/09/30 |
2,740 |
158923 |
오늘 광장시장 하나요? 2 |
ㄹㄷㄹㄷ |
2012/09/30 |
1,829 |
158922 |
소지섭 이상형보구요.. 11 |
.. |
2012/09/30 |
7,483 |
158921 |
안철수, 문재인에 질 수 있다. 역선택 방지 시급 30 |
하늘아래서2.. |
2012/09/30 |
3,312 |
158920 |
부산에서 부모님 생신식사 할만한 곳 추천부탁드려요. 1 |
부산 |
2012/09/30 |
2,031 |
158919 |
가수 데뷔한 서프라이즈 믹키유천 ㅋㅋㅋ 3 |
아놔 |
2012/09/30 |
2,804 |
158918 |
히어로 <이준기 백윤식 주연했던 > 지금해요 1 |
연속방송 중.. |
2012/09/30 |
1,211 |
158917 |
중국에 팔려가는 북한 땅, 속이 쓰립니다 해변가 좋은 자리는 벌.. 2 |
샬랄라 |
2012/09/30 |
1,886 |
158916 |
핸드폰 고객센터는 해외에서도 무료인가요? 2 |
.. |
2012/09/30 |
1,178 |
158915 |
카톡 상태에 "연애시대"라고 해놓으면 2 |
그만자자 |
2012/09/30 |
2,363 |
158914 |
다급한 새누리당, '박근혜-김정은’ 만남 추진중 1 |
.. |
2012/09/30 |
1,714 |
158913 |
[사진 멋있네요] 권총을 자기 관자놀이에 대고 액션 취하는 지강.. 7 |
호박덩쿨 |
2012/09/30 |
3,062 |
158912 |
나는 왜 문재인·안철수를 지지하는가 (한겨레에서) 1 |
ㅋㅋㅋ |
2012/09/30 |
1,453 |
158911 |
명절에 고모 이모들이 받아먹기만 하는 이유? 8 |
..... |
2012/09/30 |
4,890 |
158910 |
日 식품 세슘검사 11만건…기준초과는 1천400건 |
샬랄라 |
2012/09/30 |
1,360 |
158909 |
씨크릿 걸그룹 멤버 자체 순위 동영상 1 |
iooioo.. |
2012/09/30 |
1,984 |
158908 |
학위논문을 학술지에 발표했다고 표절이라니...어이쿠! 10 |
샬랄라 |
2012/09/30 |
2,434 |
158907 |
집까지 쫒아온 잠재 범죄자 3 |
잡아줘요 |
2012/09/30 |
4,141 |
158906 |
명절때마다 아프신 시어머니 11 |
추석 |
2012/09/30 |
4,614 |
158905 |
나이키 등 워킹화, 러닝화 신으면 정말 느낌이 다른가요? 6 |
아지아지 |
2012/09/30 |
5,320 |
158904 |
남편이 박근혜되면... 5 |
맏며느리 |
2012/09/30 |
3,724 |
158903 |
이스라엘이 이란 공격하면 어떻게 될까요 1 |
ㅠㅠ |
2012/09/30 |
1,814 |
158902 |
명절날 해외여행 가는게 그렇게 부러우세요? 6 |
grand |
2012/09/30 |
3,626 |